Die köstliche Mischung aus Feldsalat, Zwiebeln und Kräutern liefert Vitamine und Mineralstoffe. Wertvolles, sättigendes Eiweiß kommt mit Käse ins Spiel
Zutaten für 4 Personen:
- 100 Gramm Kartoffeln
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Bio-Zitrone
- 4 Zweige Zitronenthymian
- Salz, Pfeffer
- 200 Gramm Appenzeller Käse
- 3 Esslöffel Brühe oder Wasser
- 3 Esslöffel kaltgepresstes Rapsöl
- 200 Gramm Feldsalat
- 1 Bund Schnittlauch
- geriebene Muskatnuss
- Kartoffeln schälen und weich kochen. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen. Zitronenthymianblätter abzupfen und hacken. Zitronenschale, Saft und Thymian verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Marinade über die Zwiebeln gießen, 10 Minuten ziehen lassen. Käse entrinden und in dünne Scheiben schneiden.
- Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen und pürieren. Brühe und Öl dazugeben und zu einer kremigen Soße verrühren.
- Feldsalat waschen und trocken schleudern. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Zwiebeln aus der Marinade nehmen. Auf vier Teller verteilen. Marinade unter die Kartoffelcreme rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Feldsalat und Appenzellerscheiben mit Kartoffelsoße und Zwiebeln anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
