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Zutaten für 4 Portionen:

• 4 Lachsfilets (ä 125 g)
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• 1,2 kg Schmorgurken (ersatzweise Salatgurken)
• 2 EL gehackter Dill (frisch oder TK)
• 800 g Kartoffeln
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 200 ml warme fettarme Milch
• Muskatnuss

Zubereitung:

1. Die Lachsfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in eine Auflaufform legen. Die Gurken schälen, längs halbieren, die Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Die Gurkenstücke mit Dill, Salz und Pfeffer würzen und zu den Lachsfilets geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 4, Umluft: 180 Grad) auf mittlerer Schiene circa 30 Minuten garen.
2. Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser circa 20 Minuten garen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Kartoffeln abgießen und mit der Milch zerstampfen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Frühlingszwiebelringe unterheben. Kartoffelpüree mit gebackenem Gemüselachs servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Pro Portion: Eiweiß: 33,1 g - Kohlenhydrate: 37 g - kJ/kcal: 2001/483 - Fett: 21 g - BE: 2,5

Zutaten für 4 Personen:

• 75 g Sojabohnensprossen
• 1 kleine rote Paprika
• 1 kleine Stange Lauch
• 1/2 Chinakohl
• 2 EL Sesamöl
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 3 EL Sojasauce
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 500 g Seelachsfilet
• 1 Ei
• 2 EL Sesam (weißer und schwarzer Sesam)
• 2 EL Mehl
• 1 Bund Koriander

So wirds gemacht:

1. Das Gemüse putzen und waschen. Die Paprika und den Lauch in feine Ringe, den Chinakohl in Würfel mit zwei Zentimeter Kantenlänge schneiden. Einen Esslöffel Sesamöl und zwei Esslöffel Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin circa vier Minuten bissfest garen. Mit Sojasauce würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Das Seelachsfilet waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in vier Portionen teilen. Den Ingwer schälen, sehr fein hacken und mit dem Ei verquirlen. Sesam auf einem Teller mischen. Den Seelachs mit Mehl bestäuben, dann in Ei und zuletzt in Sesam wenden. Das Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch von beiden Seiten bei mittlerer Hitze ca. drei Minuten braten.
3. Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und unter das Gemüse heben. Mit dem Seelachs in Sesamkruste auf Tellern anrichten. Dazu schmeckt Reis.

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Seelachsfilet
• 2-3 EL Öl
• 1-2 EL Zitronensaft
• Salz
• 75 g Cracker
• 1 Ei
• 1 TL Zitronengras gemahlen
• 1 1/2 TL Fuchs Chillies Flocken

Für den Salat:

• 1 Kopf Salat (z.B. Römischer Salat, Lollo Bionda)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Baby-Ananas
• 1 TL Zucker
• 150 g Naturjoghurt
• 3 EL Balsamico-Essig
• 1/4 - 1/2 TL Koriander gemahlen

Zubereitung:

1. Das Fischfilet grob zerteilen, mit Zitrone beträufeln und salzen. Die Cracker in einen Frischhaltebeutel geben, mit einem Nudelholz zerbröseln und mit Zitronengras und Chillies Flocken mischen. Fischfilet in verquirltem Ei, dann in der Cracker-Panade wenden. Öl erhitzen und den Fisch beidseitig braten.
2. Den Salat mundgerechlein t zupfen und auf Teller verteilen. Die Frühlingszwiebeln schneiden, Ananas in Spalten schneiden, auf dem Salat anrichten. Joghurt mit Essig verrühren, mit Koriander, Salz und Zucker abschmecken. Salat beträufeln, mit Fisch servieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten - pro Portion: 147 kcal/ 352 kJ

Wenn Sie Fisch im Backofen schmoren, bleibt das Fleisch bleibt besonders saftig. Fisch mit festem Fleisch eignet sich sehr gut zum Schmoren im Backofen.

Dazu wird zum Beispiel Seeteufel, Thunfisch und Wolfsbarsch zuerst in einer Pfanne von allen Seiten angebraten Dann kommt der Fisch in einem Sud in einen geschlossen Behälter und wird im Backofen gedünstet.
Fisch lässt sich aber auch ohne vorheriges Anbraten im Ofen backen: Dazu setzt der Koch zum Beispiel Dorade, Zander oder Lachs auf ein Gemüsebett oder verpasst ihm eine Salzkruste. Das Fleisch bleibt so saftig und erhalte ein einzigartiges Aroma.
Eine besonders gesunde und leichte Variante ist es, den Fisch in einer Aromahülle im Ofen zuzubereiten. Für dieses Garen in Folie, Pergamentpapier oder im Garschlauch muss kaum Fett hinzugefügt werden. Weißfleischige Sorten wie Dorade oder Seeteufel eignen sich hierfür besonders gut.

Zutaten für 2 Portionen:

• 4 Matjesfilets
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 Bund Dill
• 1 reife, weiche Avocado
• 2 EL saure Sahne
• 2 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

So wirds gemachtt

1. Den Knoblauch zerdrücken und Dill grob hacken. Aus den Avocados das Fruchtfleisch herauslösen, mit einer Gabel fein zerdrücken und mit Knoblauch, Dill, saurer Sahne und Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Matjesfilets mit der Avocadocreme bestreichen, einrollen und mit Spießen fixieren. Dazu schmeckt kerniges Vollkornbrot oder Pumpernickel sehr gut.

Zutaten für 4 Personen:

• 3 geschälte Zwiebeln
• 1 Esslöffel Öl
• 4 Esslöffel rotes Pesto (Glas)
• 2 Kabeljaufilet (a 400 Gramm; ersatzweise Seelachs)
• Salz und Pfeffer
• 400 Gramm geputzte Tomaten
• einige Basilikumblättchen
• 720 Gramm geschälte Kartoffeln
• 1/4 Liter Buttermilch

So wirds gemacht:

1. Die Zwiebeln würfeln. Öl in einer 1 Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Vom Herd ziehen und Pesto unterheben. Den Fisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
2. Tomatenscheiben in 2 kleinere oder 1 große Auflaufform verteilen. Fisch darauflegen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/Umluft: 175 Grad - Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit Zwiebel-Pesto auf den Fisch streichen. Mit Basilikum bestreuen.
3. Kartoffeln waschen, vierteln. ln Salzwasser 15-20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, abtropfen lassen. Buttermilch erwärmen, Kartoffeln zugeben und fein stampfen. Püree mit Salz abschmecken. Gratinierten Fisch mit Kartoffelpüree anrichten.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Seelachsfilets (a 125 g)
• 50 g gehackte Mandeln
• 7 Esslöffel Olivenöl
• Je 1 rote, gelbe und orange Paprikaschote
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Bund Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• 2 rote Zwiebeln
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Pergamentpapier

Zubereitung:

1. Die Paprikaschoten putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden und in 2 Esslöffel Öl andünsten. Die Paprikastreifen zufügen und weitere 3 Minuten dünsten, salzen und pfeffern.
2. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten. Beides mit dem restlichen Olivenöl pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Fisch waschen, trockentupfen und die Kräuterpaste daraufstreichen. Das Gemüse auf 4 Pergamentpapierstücke verteilen und den Fisch obenauf setzen. Pergament gut verschließen, auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad circa 15 Minuten garen.

Dazu schmecken kleine Röstkartoffeln wunderbar.