Problemhaus - Das Haushaltsportal

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Seelachsfilet
• 2-3 EL Öl
• 1-2 EL Zitronensaft
• Salz
• 75 g Cracker
• 1 Ei
• 1 TL Zitronengras gemahlen
• 1 1/2 TL Fuchs Chillies Flocken

Für den Salat:

• 1 Kopf Salat (z.B. Römischer Salat, Lollo Bionda)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Baby-Ananas
• 1 TL Zucker
• 150 g Naturjoghurt
• 3 EL Balsamico-Essig
• 1/4 - 1/2 TL Koriander gemahlen

Zubereitung:

1. Das Fischfilet grob zerteilen, mit Zitrone beträufeln und salzen. Die Cracker in einen Frischhaltebeutel geben, mit einem Nudelholz zerbröseln und mit Zitronengras und Chillies Flocken mischen. Fischfilet in verquirltem Ei, dann in der Cracker-Panade wenden. Öl erhitzen und den Fisch beidseitig braten.
2. Den Salat mundgerechlein t zupfen und auf Teller verteilen. Die Frühlingszwiebeln schneiden, Ananas in Spalten schneiden, auf dem Salat anrichten. Joghurt mit Essig verrühren, mit Koriander, Salz und Zucker abschmecken. Salat beträufeln, mit Fisch servieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten - pro Portion: 147 kcal/ 352 kJ

Wenn Sie Fisch im Backofen schmoren, bleibt das Fleisch bleibt besonders saftig. Fisch mit festem Fleisch eignet sich sehr gut zum Schmoren im Backofen.

Dazu wird zum Beispiel Seeteufel, Thunfisch und Wolfsbarsch zuerst in einer Pfanne von allen Seiten angebraten Dann kommt der Fisch in einem Sud in einen geschlossen Behälter und wird im Backofen gedünstet.
Fisch lässt sich aber auch ohne vorheriges Anbraten im Ofen backen: Dazu setzt der Koch zum Beispiel Dorade, Zander oder Lachs auf ein Gemüsebett oder verpasst ihm eine Salzkruste. Das Fleisch bleibt so saftig und erhalte ein einzigartiges Aroma.
Eine besonders gesunde und leichte Variante ist es, den Fisch in einer Aromahülle im Ofen zuzubereiten. Für dieses Garen in Folie, Pergamentpapier oder im Garschlauch muss kaum Fett hinzugefügt werden. Weißfleischige Sorten wie Dorade oder Seeteufel eignen sich hierfür besonders gut.

Zutaten für 2 Portionen:

• 4 Matjesfilets
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 Bund Dill
• 1 reife, weiche Avocado
• 2 EL saure Sahne
• 2 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

So wirds gemachtt

1. Den Knoblauch zerdrücken und Dill grob hacken. Aus den Avocados das Fruchtfleisch herauslösen, mit einer Gabel fein zerdrücken und mit Knoblauch, Dill, saurer Sahne und Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Matjesfilets mit der Avocadocreme bestreichen, einrollen und mit Spießen fixieren. Dazu schmeckt kerniges Vollkornbrot oder Pumpernickel sehr gut.

Zutaten für 4 Personen:

• 3 geschälte Zwiebeln
• 1 Esslöffel Öl
• 4 Esslöffel rotes Pesto (Glas)
• 2 Kabeljaufilet (a 400 Gramm; ersatzweise Seelachs)
• Salz und Pfeffer
• 400 Gramm geputzte Tomaten
• einige Basilikumblättchen
• 720 Gramm geschälte Kartoffeln
• 1/4 Liter Buttermilch

So wirds gemacht:

1. Die Zwiebeln würfeln. Öl in einer 1 Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Vom Herd ziehen und Pesto unterheben. Den Fisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
2. Tomatenscheiben in 2 kleinere oder 1 große Auflaufform verteilen. Fisch darauflegen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/Umluft: 175 Grad - Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit Zwiebel-Pesto auf den Fisch streichen. Mit Basilikum bestreuen.
3. Kartoffeln waschen, vierteln. ln Salzwasser 15-20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, abtropfen lassen. Buttermilch erwärmen, Kartoffeln zugeben und fein stampfen. Püree mit Salz abschmecken. Gratinierten Fisch mit Kartoffelpüree anrichten.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Seelachsfilets (a 125 g)
• 50 g gehackte Mandeln
• 7 Esslöffel Olivenöl
• Je 1 rote, gelbe und orange Paprikaschote
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Bund Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• 2 rote Zwiebeln
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Pergamentpapier

Zubereitung:

1. Die Paprikaschoten putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden und in 2 Esslöffel Öl andünsten. Die Paprikastreifen zufügen und weitere 3 Minuten dünsten, salzen und pfeffern.
2. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten. Beides mit dem restlichen Olivenöl pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Fisch waschen, trockentupfen und die Kräuterpaste daraufstreichen. Das Gemüse auf 4 Pergamentpapierstücke verteilen und den Fisch obenauf setzen. Pergament gut verschließen, auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad circa 15 Minuten garen.

Dazu schmecken kleine Röstkartoffeln wunderbar.

Zutaten für circa 4 Portionen:

• 8 Matjesfilets
• 3 in dünne Scheiben geschnittene Zwiebeln
• 2 Rotbackige Äpfel

Für die Marinade:

• etwas Essig
• Salz, Schwarzer Pfeffer
• etwas Öl
• 1 Becher Sahne
• 1 Becher Joghurt
• 3 Lorbeerblätter

Die Matjesfilets waschen und auf Küchenkrepp trocknen lassen. Die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden. Die ungeschälten Äpfel vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls in feine Scheiben schneiden.
Aus dem Essig, ein wenig Salz und Pfeffer, den Lorbeerblättern und dem Öl eine Marinade rühren und unter die in Scheiben geschnittenen Zutaten mischen.
Die Matjesfilets abwechselnd mit der Mischung in eine Schüssel schichten. Die Sahne mit dem Joghurt verrühren und darübergiessen.

(Es geht auch ohne Äpfel)

Das Heringstöpfchen einen Tag an einem
kühlen Platz ziehen lassen.

Zutaten für circa 4 Personen:

• 500 Gramm Kartoffeln
• 125 Milliliter Milch
• 125 Milliliter Brühe
• 100 Gramm rote Beete
• 3 Esslöffel rote Beetesaft
• 9 Rollmöpse
• 3 Gewürzgurken
• 1 Esslöffel Margarine oder Butter
• 3 Eier
• Salz und Pfeffer

Rezept Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen, kleinschneiden und in einem Topf mit wenig Salzwasser garkochen. Die Zwiebel in kleine feine Würfel schneiden, in Butter schön glasig dünsten und beiseite stellen. Die Milch und die Fleischbrühe erwärmen. Wenn die Kartoffeln gar sind, das Kochwasser abgießen und die Milch dazu schütten. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zu Püree zerdrücken.
2. Das ganze dann mit soviel Fleischbrühe auffüllen, bis ein nicht zu steifes Püree entsteht. Danach die in kleine Würferl geschnittenen Zwiebeln unterheben. Das Corned Beef in kleine Würfel schneiden und vorsichtig unter die Kartoffeln heben. Die Rote Beete feinhacken und auch mit dazugeben. Zwei EL von dem Rote Beete Saft unter die Kartoffelmasse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Margarine oder Butter in einer beschichteten Pfanne auslassen und drei Spiegeleier braten und nach Geschmack würzen. Das Labskaus am besten auf vorgewärmten Tellern verteilen und je ein Spiegelei darüber geben. Die Rollmöpse, Gewürzgurken und die restliche Rote Beete als Beilage dazureichen.