Archiv für Fisch und Meeresfrüchte

Alaska – Seelachsfilet in Pilzrahmsoße mit Kräutern

12. März 2009 Jasmine Fisch und Meeresfrüchte Keine Kommentare

Zutaten für 2 Personen:

• 300 g Alaska Seelachsfilet aufgetaut, trocken getupft
• 1/2 Zitrone (Saft)
• 250 g Feinschmecker – Pilzmischung
• 2 EL Zwiebelwürfel
• 50 g Butter
• 2 EL Mehl
• 100 g Creme fraiche (30%)
• 2 EL Kräutermischung
• Salz
• weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Alaska Seelachsfilet kräftig würzen und mit Zitrone säuern, ca. 30 min. ruhen lassen und abermals trocken tupfen.
2. Nun leicht mehlieren und das Alaska Seelachsfilet in heißer Butter (ca. 25 g) braten. Alaska Seelachsfilets aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
3. Die restliche Butter in die Pfanne geben und mit den Zwiebelwürfeln wieder erhitzen. Die Feinschmecker Pilzmischung hinzufügen und unterrühren, die Hälfte der entstehenden Flüssigkeit einkochen. Creme fraiche zufügen und sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Kräutermischung unterrühren und über die heißen Alaska Seelachsfilets geben.

Tipp des Küchenchefs:
Hierzu empfehlen wir Original schwäbische Eierspätzle oder original schwäbische Schupfnudeln.

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Gebratene Heringe

10. März 2009 Jasmine Fisch und Meeresfrüchte Keine Kommentare

Zutaten für 2 Personen:

• 4 frische, küchenfertige Heringe
• Salz
• Pfeffer
• 125 ml Weißwein
• 3 EL Mehl
• 2 Eigelb
• 1/4 Bd. Petersilie
• 30 g Butterschmalz
• Zitronenspalten und Petersilie zum Garnieren

Zubereitung :

1. Die Heringe unter kaltem Wasser abbrausen und danach mit Küchenpapier trockentupfen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
2. Etwas Weißwein mit 1-2 EL Mehl und den Eigelben verrühren. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und unter die Eigelbmasse ziehen. Die Fische zuerst im restlichen Mehl, dann im Eigelb wenden.
3. Das Butterschmalz in einer großen, schweren Pfanne erhitzen und die Heringe darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Auf Tellern anrichten und mit Zitronenspalten sowie Petersilie garniert servieren. Dazu nach Wunsch einen Speckkartoffelsalat reichen.

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Krabben – Gemüse – Pfanne

9. März 2009 Jasmine Fisch und Meeresfrüchte 2 Kommentare

Krabben Gemüse Pfanne Für 4 Personen:

Zutaten:

• 1 Dose (236 ml) Ananasscheiben
• 200 g Sojasprossen
• 1 Dose (228 ml) Bambussprossen
• 1 Staude (400 g) Paksoi (Senfkohl)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Chilischote
• 2 EL Öl
• 1 Tüte (250 g) tiefgefrorene Riesengarnelen Schwänze
• Salz
• Cayennepfeffer
• ½ Flasche (125 ml) Asia – Sauce

Zubereitung:

1. Die Ananas abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Die Ringe in kleinere Stücke schneiden. Die Sojasprossen putzen und waschen. Die Bambussprossen abtropfen lassen. Den Paksoi putzen, waschen und bis auf den Strunk in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken, Chili längs einritzen, entkernen und hacken.
2. Öl im Wok schwenken und erhitzen. Den Knoblauch und die Garnelen darin ca. 3 Min. braten. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und dann auf die Seite stellen.
3. Die Chili und Ananasstücke ebenfalls ca. 3 Min. braten, und  auf die Seite stellen.  Soja und Bambussprossen und Paksoi in den Wok geben.
4. Die Sauce zufügen und die vorbereitete Zutaten unterrühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und 4 – 5 EL. Ananassaft abschmecken.

Dazu schmeckt Duftreis oder auch normaler Reis

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Lachsrolle

7. März 2009 Jasmine Fisch und Meeresfrüchte Keine Kommentare

Hier die Zutaten für die Lachsrolle

250 g Lachsscheiben geräuchert
1 Glas Tafelmeerrettich
2 Päckchen Kräuterfrischkäse
2 Päckchen Frischkäse

Für den Teig:

2-3 Eier
100 g Mehl
150 g Milch
1 Prise Salz
1 Esslöffel Öl

Die Zubereitung:

Den Backofen auf 225° (Umluft) vorheizen. Das Backblech mit Rand mit Backpapier auslegen. Den Pfannkuchenteig anrühren, darauf gießen, verteilen  und glatt streichen. Den Teig ca. 10-15 Minuten backen. Den Pfannkuchen danach auf ein zweites Blech umstürzen und abkühlen lassen.

Für die Füllung:
Den Frischkäse mit etwa 3/4 des Glasinhaltes Meerrettich (je nach Gemschmack) gut verrühren. Den abgekühlten Teig mit der “Meerrettich-Frischkäse” Mischung bestreichen. Jetzt mit den Lachsscheiben belegen. Danach den Kräuterfrischkäse aufstreichen, der Länge nach aufrollen und Mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) in den  Kühlschrank stellen.
Zum Anrichten die Rolle in dünne Scheiben aufschneiden (2-3 pro Person) und z. B. mit Salatblättern und Cocktailtomaten dekorieren.

Das ist richtig LECKER !!

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Pangasiusfilet

13. Februar 2009 Jasmine Fisch und Meeresfrüchte Keine Kommentare

Pangasiusfilet

Super leckerer Fisch ohne Gräten (ich hasse Gräten und haben somit immer auf Fisch verzichtet – höchstens Thunfischsteaks oder Fischstäbchen gegessen, BIS ich Pangasius (Schlankwels) gefunden habe.

Pangasiusfilet waschen abtupfen und mit dem Saft einer Zitrone einlegen und pfeffern. In einer mit Olivenöl erhitzten Pfanne leicht anbraten, einen Bund Frühlinszwiebeln (2 cm Stücke) dazu und nochmal Saft einer Zitrone dazugeben, leicht dünsten und etwas salzen (Meersalz) ebenso nochmal Pfeffer, Chillipulver und 1 Pck Sahne dazu. Einreduzieren lassen und evt nochmal mit Zitrone nachwürzen. Dazu Kartoffeln, Salat oder Baguett.
Guten Hunger

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