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Für diese französische Spezialität wird zartes Hühnerfleisch mit Speck und Champignons versetzt, kräftig mit Knoblauch gewürzt und dann in Rotwein geschmort

Coq au vin Rezept Zutaten für 4 Personen:

• 1 Brathähnchen (ca. 1,2 kg)
• Salz und Pfeffer
• 75 g magerer Speck
• 12 Schalotten
• 200 g kleine Champignons
• 6 EL Raps-Kernöl
• 1 EL Mehl
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 I Rotwein (vorzugsweise Burgunder)
• 1 kleines Stück Sellerie
• 2 Lorbeerblätter
• 5 schwarze Pfefferkörner
• 2 Stängel Petersilie
• 2 Stängel Thymian
• 1/4I konzentrierte Fleischbrühe
• 250 g gedrehte Bandnudeln
• Saucenbinder
• Petersilie

Rezept Zubereitung:

1. Das Hähnchen in acht Stücke  teilen, waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Anschließend die Hähnchenstücke salzen und pfeffern.
2. Den Speck in Würfel schneiden. Die Schalotten abziehen und vierteln. Die Champignons putzen, große Pilze halbieren oder vierteln. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Sellerie schälen und in Streifen schneiden.
3. In einem Bräter drei Esslöffel Rapsöl erhitzen. Den Speck und die Schalotten darin anbraten, mit der Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen. Champignons in das Bratfett geben, kurz anbraten und danach aus dem Topf nehmen. Weitere drei Esslöffel Rapsöl in den Topf geben. Die Hähnchenteile hineingeben und rundum scharf anbraten und mit Mehl bestäuben. Knoblauch zugeben, kurz andünsten, den Wein angießen und zum Kochen bringen. Sellerie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Kräuter, Speck, Schalotten und Champignons zugeben und mit Fleischbrühe auffüllen. Zugedeckt im Ofen bei 190 Grad 50 Minuten schmoren.
4. Inzwischen die Bandnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Nach Ende der Garzeit Hähnchenteile, Schalotten und Pilze mit dem Schöpflöffel aus der Kasserolle nehmen. Die Soße in einen kleinen Topf geben und einreduzieren lassen. Mit etwas Mehl oder Saucenbinder binden.
5. Die Hähnchenteile mit Schalotten, Pilzen und Bandnudeln auf Tellern anrichten und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.

Guten Appetit!

Gefülltes Schnitzel - Das Schnitzel mit dem leckeren Käse-Schinken-Innenleben ist eine Schweizer Spezialität. Hier eine Variation mit Putenfleisch, Parmaschinken und Käse mit Blauschimmel

Rezept Zutaten für 4 Personen:

• 4 Putenschnitzel (a 200 g) (in jedes Schnitzel vom Metzger eine Tasche einschneiden lassen)
• 100 g Weichkäse mit Blauschimmel
• 4 Scheiben Parmaschinken
• Salz und gemahlener weißer Pfeffer
• 1-2 Eier
• Paniermehl (Semmelbrösel)
• 40 g Margarine

Rezept Zubereitung

1. Das Fleisch waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Den Käse entrinden und vierteln.
2. Jedes Käsestück in eine  Scheibe Schinken wickeln und in die Tasche des Putenschnitzels geben. Die Taschen dann mit einem Holzspieß verschließen.
3. Die Gefüllte Schnitzel pfeffern,  erst im verquirlten Ei, dann im Paniermehl wenden. Die Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite ca. 4 Minuten goldbraun braten.
4. Die gebratenen Schnitzel aus der Pfanne nehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und vor dem Servieren salzen.

Tipp: Dazu passen Bandnudeln und ein gemischter Salat.

Rezept Zutaten für 4 Portionen:

• 2 EL Rapsöl
• 500 g Hähnchenbrustfilet
• Salz und Pfeffer
• 1 Zwiebel
• 2 Birnen
• 2 EL Honig
• 1 kleiner Kopf Rotkohl (ca. 1 kg)
• 400 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Rotweinessig

Rezept Zubereitung:

1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Hähnchenbrustfilet in Würfel schneiden, im Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
2. Die Zwiebel und Birnen in kleine Würfel schneiden. Zwiebelwürfel im Bratfett glasig dünsten. Birnenwürfel hinzufügen, kurz mitdünsten und mit Honig abschmecken.
3. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden, nach und nach zugeben und mitgaren. Alles mit Brühe und Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und circa 20 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
4. Die Gebratene Hähnchenwürfel unter den Birnen-Rotkohl heben und nach Wunsch mit gerösteten Pinien- oder Cashew-Kernen und Petersilie bestreut servieren. Dazu schmecken Vollkornbrötchen.

Unser Tipp: Statt Birnen können Sie auch feine Apfelspalten andünsten und den Rotkohl mit gehackten Walnüssen bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Pro Portion: kJ/kcal: 1414/339 - Fett: 13 g - BE: 1,5 - Eiweiß: 32,4 g - Kohlenhydrate: 24 g

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Knoblauchzehe
• 2 Stiele Oregano
• 8 EL Rapsöl
• abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone
• Salz und Pfeffer
• 600 g dunkles Putengulasch (aus der Oberkeule)
• 200 g Möhren
• 250 g Brokkoli
• 150 g Schmand
• 1 bis 2 TL Speisestärke
• 1 bis 2 EL Orangensaft
• 1 EL Sojasoße
• 1 EL flüssiger Honig

Zubereitung:

1. Den Knoblauch schälen und zerdrücken, Oregano waschen, trocken schütteln und fein hacken. Knoblauch und Oregano mit 6 Esslöffel Öl, Zitronenschale und -saft, sowie Salz und Pfeffer verrühren. Die Putenwürfel waschen, trocken tupfen und in die Marinade legen. 30 Minuten durchziehen lassen. Die Möhren schälen und in Stücke schneiden, Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Möhren in Salzwasser 7 Minuten vorkochen. Brokkoli in Salzwasser 3 Minuten blanchieren, beides gut abtropfen lassen. Fleisch aus der Marinade heben, ebenfalls gut abtropfen lassen. Brokkoli, Möhren und Fleisch auf Spieße stecken. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße darin unter Wenden 8 bis 12 Minuten braten.
2. Die Spieße aus der Pfanne heben und warm stellen. Schmand mit Speisestärke verquirlen und in den Bratensud rühren, aufkochen, mit Orangensaft, Sojasoße, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den Spießen servieren. Nach Belieben mit Basilikum garnieren. Dazu schmeckt Kräuter-Kartoffelpüree.

Zutaten für 4 Portionen:

• 600 g Putenkeule ausgelöst ohne Haut
• Salz und Pfeffer
• 200 g Blumenkohl
• 200 g Brokkoli
• 1 gelbe Paprika
• 150 g Zuckerschoten
• 100 g Chinakohl
• 3 g Ingwer
• 4 EL Öl
• 250 ml Geflügelbrühe
• 150 g Creme fraiche
• 2 EL fruchtiges Currypulver
• 2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Das Putenfleisch in 1 Zentimeter große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Blumenkohl und Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen zerteilen. Die Paprika halbieren, entkernen und in etwa 1 Zentimeter breite Streifen schneiden.
Die Zuckerschoten waschen und halbieren. Den Chinakohl putzen, gründlich waschen und in Stücke zupfen. Den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Die Putenwürfel unter Rühren etwa 4 Minuten anbraten. Den Blumenkohl, Brokkoli und die Paprika zufügen und etwa 2 bis 3 Minuten mit braten. Mit Brühe auffüllen.
Die Zuckerschoten, Chinakohl und Ingwerwürfel dazu geben, weiter 2 bis 3 Minuten garen. Die Creme fraiche unterrühren. Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Schnittlauch bestreut servieren. Dazu passt Reis mit frischen Kräutern.

Zutaten für 4 Portionen:

• 600 g Putenkeule, ausgelöst ohne Haut
• 1 Gurke
• 1 Stange Lauch
• 200 g Kirschtomaten
• 1 Bund Dill
• 2 EL Butter
• 3 TL Paprikapulver (scharf)
• 125 ml trockener Weißwein oder Geflügelbrühe
• Salz und Pfeffer
• 80 g Creme fraiche
• 2 TL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Putenkeule in etwa 1 1/2 Zentimeter große Würfel schneiden. Die Gurke schälen und längs halbieren. Die Kerne herauskratzen, Gurke in 1/2 Zentimeter schmale Stücke schneiden. Den Lauch putzen und längs halbieren, gut waschen und in 1 Zentimeter breite Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Den Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
2. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Putenwürfel darin rundherum anbraten. Lauch und Gurke dazu geben und mit Paprikapulver bestäuben kurz weiterdünsten. Tomaten mit Wein und der Hälfte vom Dill dazugeben, salzen und pfeffern. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 12 bis 15 Minuten schmoren. Creme fraiche mit übrigem Dill untermischen, Gulasch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken mit Butterkartoffeln servieren.

Wenn Gäste unangemeldet kommen, sind diese Spieße ideal. Sie lassen sich auf Vorrat herstellen, müssen nur noch mariniert werden, und dann geht’s ab auf den Grill

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 kleine Stiele Salbei
• 1 Chilischote
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Limettensaft
• fein gehackte Schale 1 Limette
• 250 ml Hühnerbrühe (Instant)
• 300 g Hähnchenfilet
• 150 g Baguette
• 1 Messerspitze gemahlener Safran
• 1 Limettenscheibe
• 3 gestrichene EL heller Soßenbinder
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Für die Marinade Salbeiblätter abzupfen. Chili längs einritzen, entkernen, fein hacken. Den Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken.
2. Knoblauch und Gewürze, Limettensaft, Limettenschale und Brühe verrühren.
3. Hähnchenfilet waschen,  trocken tupfen, in Stücke schneiden. Mit der vorbereiteten Marinade beträufeln, ca. 30 Minuten ziehen lassen.
4. Das Brot ebenfalls in Stücke schneiden. Hähnchen und Salbei aus der Marinade nehmen, etwas abtupfen. Abwechselnd mit den Brotstücken auf Spieße stecken. Die Spieße auf dem heißen Grill unter Wenden 5-7 Minuten grillen.
5. Für die Soße Marinade, Safran und Limettenscheibe aufkochen lassen.
6. Soßenbinder einrühren und eine Minute kochen lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Dazu schmeckt ein schöner Tomatensalat