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Rost frei für Steaks! Herrlich, wie das duftet! Wenn die Kohlen glühen und würziges Rindfleisch auf dem Grill brutzelt

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Rindersteaks ä 200 g
• 450 gewürzte Kartoffelspalten mit Schale aus der Tiefkühltruhe
• 50 g geriebener Käse
• 1 EL Öl, Salz, schwarzer Pfeffer
• 8 kleine Strauchtomaten
• 2 Knoblauchzehen
• Thymianblätter

1. Die Tomaten an der Unterseite einritzen, salzen und pfeffern. Thymianblätter und Käse darüber streuen und grillen, bis der Käse zerlaufen ist.
2. Die Kartoffelspalten nach Packungsaufschrift im Backofen zubereiten.
3. Den Knoblauch halbieren. Die Steaks beidseitig mit den Schnittflächen einreiben. Mit grobem Pfeffer bestreuen. Die Steaks grillen, salzen, mit Tomaten und gebackenen Kartoffelspalten auf vier Tellern anrichten.

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Zutaten für 4 Portionen:

Für die Spieße:

• 4 Schinkenschnitzel aus der Oberschale
• 2 Esslöffel mittelscharfer Senf
• 2 Esslöffel Pesto rosso
• 125 Milliliter Rotwein
• 1 Zucchini circa 350 Gramm
• 1 rote Paprika
• Salz und Pfeffer

Für die Auberginen-Salsa:

• 1 Aubergine, circa 350 Gramm
• Dose Sardinen mit Zitrone, 125 Gramm
• 1 TL Salz
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Sesam

Für den Kartoffelsalat:

• 800 Gramm fest kochende Kartoffeln
• 125 Milliliter Delikatess-Brühe
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 3 Esslöffel Balsamico bianco
• 4 Esslöffel Sahne
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie
• 2 Stängel  Frühlingszwiebeln
• Handvoll Erdnüsse pikant
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Für die Spieße Schinkenschnitzel von der langen Seite her jeweils in 3 Streifen schneiden. Senf, Pesto und Rotwein verquirlen. Streifen in eine Schale legen und mit der Marinade ringsum bestreichen. Abgedeckt circa 2 Stunden kalt stellen.
2. Zucchini in Scheiben, geputzte Paprika in Würfel schneiden. Die Fleischstreifen wellenförmig auf Grillspieße stecken, dabei zwischen die einzelnen Wellen abwechselnd Zucchini und Paprika stecken. Das ergibt je nach Größe 8 bis 10 Spieße. Spieße mit der restlichen Marinade bepinseln. Von jeder Seite circa 6 Minuten grillen, dann salzen und pfeffern. Für die Auberginen-Salsa Aubergine waschen, grob würfeln. Mit Salz bestreuen und circa 30 Minuten ziehen lassen. Um die ausgetretene Flüssigkeit zu entfernen die Würfel mit den Händen kräftig ausdrücken. In heißem Olivenöl ringsum anbraten. Würfel zusammen mit den Sardinen pürieren, Sesam einrühren, abgedeckt kalt stellen.
3. Für den Salat Kartoffeln gründlich waschen und circa 25 Minuten bissfest garen. Kartoffeln pellen und noch warm in Würfel schneiden. Kartoffelwürfel mit warmer Brühe übergießen, abgedeckt circa 30 Minuten ziehen lassen. Öl, Essig, Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen und mit den Kartoffelscheiben mischen. Salat abgedeckt kalt stellen.
4. Frühlingszwiebelgrün in feine Ringe schneiden. Erdnüsse grob hacken. Salat vor dem Servieren nochmals mischen und abschmecken. Mit Erdnüssen, Zwiebelgrün und gehackter Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit: Circa 70 Minuten (ohne Ruhezeiten)

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Kilo Lammfleisch
• 2 grüne Paprika und 2 rote Paprika
• 2-3 Knoblauchzehen
• 200 Milliliter Olivenöl
• Saft von 2 Zitronen
• 3 Lorbeerblätter
• Salz, Pfeffer
• 1 Salatgurke
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL Oregano
• 2 EL fein gehackter Dill
• 1 EL fein gehackte Minze
• 5 EL Olivenöl
• 500 Gramm Sahne-Joghurt
• 250 Gramm Baguette
• 1 Glas schwarze Oliven

So wirds gemacht:

1. Das Fleisch mit kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, Kerne und Trennwände entfernen. Paprika in Stücke schneiden. Mit den Fleischwürfeln abwechselnd auf 16 Holzspießen stecken.
2. Die Knoblauchzehen abziehen und durch die Presse drücken. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer eine Marinade zubereiten. Die Spieße einlegen, zudecken und im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.
3. Für das Tsatsiki die Salatgurke waschen und grob raspeln, Knoblauchzehen abziehen und auspressen. Dill und Minze mit kaltem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und fein wiegen.
4. Die geraspelte Gurke unter den Joghurt heben, mit Knoblauch, Dill, Minze und Olivenöl verrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und gut durchziehen lassen.
5. Die Fleischspieße aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und von allen Seiten etwa 6-10 Minuten grillen.

Mit dem selbst gemachten Tsatsiki, den Oliven und frischem Baguette servieren.

Zubereitung: circa 50 Minuten (plus eine Nacht zum Marinieren)

kJ/kcal pro Portion: 4058/970

Zutaten für 4 Personen:

• 1 mittelgroße Zwiebel
• 4 Esslöffel Öl
• Salz, Pfeffer
• 1 Esslöffel Worcestersoße
• 1 Teelöffel Senf
• 1 Esslöffel Zitronesaft
• 2 Esslöffel edelsüßer Paprika
• 2 rote Chilischoten
• 4 Poulardenbrüste (a ca. 200 g)

Zubereitung:

1. Für die Marinade die Zwiebel schälen und fein raspeln. Mit dem Öl verrühren und mit Salz, Pfeffer, Worcestersoße, Senf, Zitronensaft sowie Paprikapulver würzen. Die Chilischoten putzen, abbrausen, in sehr feine Ringe teilen und unterziehen.
2. Das Fleisch abbrausen mit Küchenkrepp trockentupfen und in eine flache Schüssel legen. Rundum mit der Marinade bestreichen und zugedeckt 30 Min. im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Die Poulardenbrüste herausnehmen, etwas trockentupfen. Auf dem heißen Grill von jeder Seite in circa 5 Minuten knusprig braten, dabei immer wieder mit der Marinade bestreichen.

Grillbutter 5 mal anders - Zu Brot, Fleisch, Würstchen oder Gemüse vom Grill ist eIne Würzbutter unverzichtbar

Sommergenuss Pur! Hier haben wir tolle Varianten der klassischen Kräuterbutter. Sie lassen sich alle sehr schnell und total unkompliziert zubereiten. Reste können Sie außerdem noch prima einfrieren.

Die Varianten

Nuss-Butter ist ideal für Frikadellen oder Brot. Dafür 125 g gemahlene oder fein gehackte Nüsse mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomaten-Butter schmeckt super zu Geflügel und Steaks. Einfach 125 g getrocknete Soft-Tomaten fein würfeln. 1/2 Bund Oregano fein hacken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Meerrettich-Butter passt wunderbar zu Fisch und Würstchen. Dafür 50 g frischen Meerrettich schälen, fein reiben. Mit Salz und buntem Pfeffer würzen.

Schalotten-Butter verfeinert Rindfleisch und Gemüse. Sie müssen nur 80 g grüne Oliven und 3 Schalotten fein würfeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kräuter-Butter eignet sich hervorragend zu Kartoffeln und Gemüse. Je 1/2 Bund Basilikum und Thymian fein hacken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Zubereiten der Butter
Für jede Würzmischung 250 g weiche Butter mit dem Schneebesen des Handrührgerätes cremig aufschlagen. Dann vorbereitete Zutaten mit dem Schneebesen nach und nach unterheben und abschmecken. Ideal für die Zubereitung der Grillbeilage ist mild gesäuerte Butter.

Das Formen und kühlen
Perfekt zum späteren Portionieren ist eine Rolle. Dafür weiche Würzbutter auf ein Stück Pergamentpapier geben und zu einer Rolle formen. Besonders dekorativ sind Rosetten: Butter in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf das Papier spritzen. Für Verliebte können auch Herzformen aus der Butter ausgestochen werden. Dann einfach kalt stellen, bis die Butter fest ist.

Ein schönes Stück Fleisch und eine bunte Auswahl an Salaten - das schmeckt in der sonnigen Jahreszeit am besten! Genießen Sie die Freiluftsaison - und unsere leckere Rezeptidee!

Marinierte Rindersteakscheiben mit bunten Salaten

Zutaten für 4 Portionen:  Für die marinierten Rindersteaks:

• 4 Rindersteaks zum Kurzbraten vorgereift, a ca. 175 g
• 3 EL Weinbrand
• 2 EL gehackte Minze
• 6 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
• Salz, Pfeffer

Für die Salate:

• 200 g Spiralnudeln
• 150 g Wirsingblätter
• 1 rote Paprika
• 2 TL Delikatessbrühe-Pulver
• 3 EL kalt gepresstes Rapsöl
• Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
• 4 EL Tzatzikiquark, 44%
• 2 Knoblauch-Baguettes, 175 g
• 1 grüner Salat
• 4 Scheiben Havarti Mexiko
• 6 EL Salatdressing Gärtnerart

Für den Dip:

• 1 Dose (425 ml) Gemüsemais supersweet
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Curry
• 50 g kernlose schwarze Oliven

Zubereitung:
Für die Rindersteaks die Marinade zubereiten. Dazu Weinbrand mit Minze, Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Steaks damit üppig einpinseln und mit dem Rest begießen. Mit Klarsichtfolie abdecken und circa 2 Stunden marinieren.

Nudeln in Salzwasser circa 8 Minuten garen, abgießen und abkühlen lassen. Geputzte Wirsingblätter in feine Streifen schneiden. Paprika würfeln. Beides in 1 Esslöffel erhitztem Öl kurz braten.

Für die Soße Delikatessbrühe, Rapsöl, Zitronensaft und -schale und 4 Esslöffel Tzatzikiquark verquirlen. Nudeln, Wirsing und Paprika damit mischen. Salat abgedeckt mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Blattsalat putzen, waschen, trocknen und mundgerecht zerkleinern. Vor dem Servieren mit Salatdressing Gärtnerart mischen, Havarti in Quadrate schneiden und über den Salat streuen.
Für den Dip Gemüsemais abgießen und mit Olivenöl pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Oliven grob hacken und einrühren. Von den Steaks etwas Marinade abstreifen. In heißem Öl von jeder Seite circa 6 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, mit der restlichen Marinade begießen und mit Alufolie abdecken. Einige Minuten ruhen lassen. In daumendicke Scheiben aufschneiden. Während die Steaks braten, Baguettes nach Packungsanleitung aufbacken. Steaks mit Salaten, Dip und Baguettes servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten plus 2 Stunden Ruhezeit

Unser Tipp: Die marinierten Steaks lassen sich auch bestens auf dem Grill zubereiten, idealerweise auf einer Alu-Grillpfanne. Und falls sonnige Feiertage zu einem Picknick im Grünen verlocken: Salate, Dip und Brot lassen sich gut verstauen und gegrillt wird dann im Grünen.

Marinierte Lammkoteletts mit Zitronen-Minz-Dip

Zutaten für 4 Portionen:

• 8 tiefgekühlte Lammkoteletts, a 100 Gramm
• 1 Knoblauchzehe
• je 1 Bund Rosmarin, Thymian und Oregano
• 8 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Weißweinessig
• 1 Teelöffel edelsüßer Paprika
• 1 schwarzer Pfeffer
• 2 Fleischtomaten, a 200 Gramm
• 1 Bund Minze
• 300 Gramm Vollmilchjogurt
• Salz
• 2 unbehandelte Zitronen

Zubereitung:

Koteletts über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Knoblauch schälen, fein würfeln. Kräuter waschen, trocken tupfen, etwas Rosmarin zum Garnieren beiseite stellen, Rest fein hacken. Öl, Essig, Paprika, Knoblauch und Kräuter verrühren, mit Pfeffer würzen. Tomaten waschen, putzen und halbieren. Lammkoteletts waschen, trocken tupfen. Mit Tomaten in eine flache Schale geben, mit der Marinade beträufeln. Zugedeckt 2 bis 3 Stunden kalt stellen.
Minze waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Jogurt mit Zitronenschale und Minze verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitrone waschen, trocken reiben und in Spalten schneiden. Koteletts und Tomaten aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Koteletts auf dem heißen Grill in einer Alugrillschale 4 bis 5 Minuten unter Wenden grillen. Mit Salz würzen. Zitronenspalten circa 2 Minuten grillen. Koteletts, Zitronen und Tomaten mit Rosmarin garnieren und dem Dip servieren. Dazu schmeckt Baguettebrot.