Problemhaus - Das Haushaltsportal

Zutaten für 4 Personen:

• 1 mittelgroße Zwiebel
• 4 Esslöffel Öl
• Salz, Pfeffer
• 1 Esslöffel Worcestersoße
• 1 Teelöffel Senf
• 1 Esslöffel Zitronesaft
• 2 Esslöffel edelsüßer Paprika
• 2 rote Chilischoten
• 4 Poulardenbrüste (a ca. 200 g)

Zubereitung:

1. Für die Marinade die Zwiebel schälen und fein raspeln. Mit dem Öl verrühren und mit Salz, Pfeffer, Worcestersoße, Senf, Zitronensaft sowie Paprikapulver würzen. Die Chilischoten putzen, abbrausen, in sehr feine Ringe teilen und unterziehen.
2. Das Fleisch abbrausen mit Küchenkrepp trockentupfen und in eine flache Schüssel legen. Rundum mit der Marinade bestreichen und zugedeckt 30 Min. im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Die Poulardenbrüste herausnehmen, etwas trockentupfen. Auf dem heißen Grill von jeder Seite in circa 5 Minuten knusprig braten, dabei immer wieder mit der Marinade bestreichen.

Grillbutter 5 mal anders - Zu Brot, Fleisch, Würstchen oder Gemüse vom Grill ist eIne Würzbutter unverzichtbar

Sommergenuss Pur! Hier haben wir tolle Varianten der klassischen Kräuterbutter. Sie lassen sich alle sehr schnell und total unkompliziert zubereiten. Reste können Sie außerdem noch prima einfrieren.

Die Varianten

Nuss-Butter ist ideal für Frikadellen oder Brot. Dafür 125 g gemahlene oder fein gehackte Nüsse mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomaten-Butter schmeckt super zu Geflügel und Steaks. Einfach 125 g getrocknete Soft-Tomaten fein würfeln. 1/2 Bund Oregano fein hacken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Meerrettich-Butter passt wunderbar zu Fisch und Würstchen. Dafür 50 g frischen Meerrettich schälen, fein reiben. Mit Salz und buntem Pfeffer würzen.

Schalotten-Butter verfeinert Rindfleisch und Gemüse. Sie müssen nur 80 g grüne Oliven und 3 Schalotten fein würfeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kräuter-Butter eignet sich hervorragend zu Kartoffeln und Gemüse. Je 1/2 Bund Basilikum und Thymian fein hacken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Zubereiten der Butter
Für jede Würzmischung 250 g weiche Butter mit dem Schneebesen des Handrührgerätes cremig aufschlagen. Dann vorbereitete Zutaten mit dem Schneebesen nach und nach unterheben und abschmecken. Ideal für die Zubereitung der Grillbeilage ist mild gesäuerte Butter.

Das Formen und kühlen
Perfekt zum späteren Portionieren ist eine Rolle. Dafür weiche Würzbutter auf ein Stück Pergamentpapier geben und zu einer Rolle formen. Besonders dekorativ sind Rosetten: Butter in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf das Papier spritzen. Für Verliebte können auch Herzformen aus der Butter ausgestochen werden. Dann einfach kalt stellen, bis die Butter fest ist.

Ein schönes Stück Fleisch und eine bunte Auswahl an Salaten - das schmeckt in der sonnigen Jahreszeit am besten! Genießen Sie die Freiluftsaison - und unsere leckere Rezeptidee!

Marinierte Rindersteakscheiben mit bunten Salaten

Zutaten für 4 Portionen:  Für die marinierten Rindersteaks:

• 4 Rindersteaks zum Kurzbraten vorgereift, a ca. 175 g
• 3 EL Weinbrand
• 2 EL gehackte Minze
• 6 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
• Salz, Pfeffer

Für die Salate:

• 200 g Spiralnudeln
• 150 g Wirsingblätter
• 1 rote Paprika
• 2 TL Delikatessbrühe-Pulver
• 3 EL kalt gepresstes Rapsöl
• Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
• 4 EL Tzatzikiquark, 44%
• 2 Knoblauch-Baguettes, 175 g
• 1 grüner Salat
• 4 Scheiben Havarti Mexiko
• 6 EL Salatdressing Gärtnerart

Für den Dip:

• 1 Dose (425 ml) Gemüsemais supersweet
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Curry
• 50 g kernlose schwarze Oliven

Zubereitung:
Für die Rindersteaks die Marinade zubereiten. Dazu Weinbrand mit Minze, Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Steaks damit üppig einpinseln und mit dem Rest begießen. Mit Klarsichtfolie abdecken und circa 2 Stunden marinieren.

Nudeln in Salzwasser circa 8 Minuten garen, abgießen und abkühlen lassen. Geputzte Wirsingblätter in feine Streifen schneiden. Paprika würfeln. Beides in 1 Esslöffel erhitztem Öl kurz braten.

Für die Soße Delikatessbrühe, Rapsöl, Zitronensaft und -schale und 4 Esslöffel Tzatzikiquark verquirlen. Nudeln, Wirsing und Paprika damit mischen. Salat abgedeckt mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Blattsalat putzen, waschen, trocknen und mundgerecht zerkleinern. Vor dem Servieren mit Salatdressing Gärtnerart mischen, Havarti in Quadrate schneiden und über den Salat streuen.
Für den Dip Gemüsemais abgießen und mit Olivenöl pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Oliven grob hacken und einrühren. Von den Steaks etwas Marinade abstreifen. In heißem Öl von jeder Seite circa 6 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, mit der restlichen Marinade begießen und mit Alufolie abdecken. Einige Minuten ruhen lassen. In daumendicke Scheiben aufschneiden. Während die Steaks braten, Baguettes nach Packungsanleitung aufbacken. Steaks mit Salaten, Dip und Baguettes servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten plus 2 Stunden Ruhezeit

Unser Tipp: Die marinierten Steaks lassen sich auch bestens auf dem Grill zubereiten, idealerweise auf einer Alu-Grillpfanne. Und falls sonnige Feiertage zu einem Picknick im Grünen verlocken: Salate, Dip und Brot lassen sich gut verstauen und gegrillt wird dann im Grünen.

Marinierte Lammkoteletts mit Zitronen-Minz-Dip

Zutaten für 4 Portionen:

• 8 tiefgekühlte Lammkoteletts, a 100 Gramm
• 1 Knoblauchzehe
• je 1 Bund Rosmarin, Thymian und Oregano
• 8 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Weißweinessig
• 1 Teelöffel edelsüßer Paprika
• 1 schwarzer Pfeffer
• 2 Fleischtomaten, a 200 Gramm
• 1 Bund Minze
• 300 Gramm Vollmilchjogurt
• Salz
• 2 unbehandelte Zitronen

Zubereitung:

Koteletts über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Knoblauch schälen, fein würfeln. Kräuter waschen, trocken tupfen, etwas Rosmarin zum Garnieren beiseite stellen, Rest fein hacken. Öl, Essig, Paprika, Knoblauch und Kräuter verrühren, mit Pfeffer würzen. Tomaten waschen, putzen und halbieren. Lammkoteletts waschen, trocken tupfen. Mit Tomaten in eine flache Schale geben, mit der Marinade beträufeln. Zugedeckt 2 bis 3 Stunden kalt stellen.
Minze waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Jogurt mit Zitronenschale und Minze verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitrone waschen, trocken reiben und in Spalten schneiden. Koteletts und Tomaten aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Koteletts auf dem heißen Grill in einer Alugrillschale 4 bis 5 Minuten unter Wenden grillen. Mit Salz würzen. Zitronenspalten circa 2 Minuten grillen. Koteletts, Zitronen und Tomaten mit Rosmarin garnieren und dem Dip servieren. Dazu schmeckt Baguettebrot.

Zutaten für 4 Portionen:

• 4 Lammkoteletts, ca. 500 Gramm
• 4 Kiwis, ca. 500 Gramm
• 175 Milliliter trockener Weißwein
• 1 Esslöffel Honig
• 2 bis 3 Esslöffel Weißweinessig
• Salz, weißer Pfeffer
• 2 Fleischtomaten, ca 500 Gramm
• je 1 gelbe und orange Paprikaschote
• 3 bis 4 Stiele Petersilie
• 4 Stück Kräuterbutter, ca. 40 g
• Minze zum Garnieren

Zubereitung:

Koteletts über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Kiwis schälen, in Stücke schneiden. 3 1/2 Stück mit Wein, Honig und Essig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Kiwihälfte in kleine Würfel schneiden, unter die Soße rühren.
Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und in große Stücke schneiden. Lammkoteletts waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Koteletts und Paprika auf dem heißen Grill 4 bis 5 Minuten grillen. Tomaten 2 bis 3 Minuten von jeder Seite grillen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen. Mit Koteletts, Kräuterbutter und Soße servieren. Mit Minze garnieren. Dazu schmeckt geröstetes Ciabattabrot.

Warum Lammfleisch vom Grill unwiderstehlich ist - Es zergeht auf der Zunge

In Neuseeland weiden die Schafe auf sattgrünen Wiesen. Entsprechend ist ihr Fleisch zart und lecker. Über 17 Kilogramm Lammfleisch verzehren Neuseeländer pro Kopf jährlich. Im Vergleich dazu: Die Deutschen nur 1,2 Kilogramm.
Das ist wenig, denn Lamm ist gesund und gehört zu einem ausgewogenen Speiseplan. Sein hoher Gehalt an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen macht es besonders wertvoll für uns. Bereits 100 Gramm des zarten Fleisches decken einen Großteil unseres täglichen Eisenbedarfs. Und für all diejenigen, die auf ihren Cholesterinspiegel achten müssen: Fettarm ist es obendrein. Ob als Eintopf oder Steak, Braten oder Kotelett - zartrosa zergeht es auf der Zunge. Gerade an heißen Sommertagen ist gegrilltes Lamm eine Delikatesse.

Kunterbunte Rost-Kost

Für eine gelungene Grillparty eignet sich besonders die Lammkeule. Ob zu appetitlichen Spießchen zusammengesteckt oder in Scheiben geschnitten - sie sollte auf dem Rost nicht fehlen. Auch Koteletts vom Rücken und Nacken schmecken herrlich zart und sind schnell zubereitet. Von beiden Seiten zwei bis drei Minuten gegrillt, behalten sie im Innern ihre rosa Farbe. Schneidet man die Fettränder des Koteletts ein, wird das Fleisch goldbraun und saftig. Einige Stunden in eine Marinade aus Öl und Kräutern der Provence eingelegt, schmeckt das Fleisch aromatisch und wird so zu einem echten Leckerbissen.

Was ganz Schnelles für Pfanne oder Grill - Rostbrätl in Senfmarinad mit Kartoffelspießen

Zutaten für 4 Portionen:

• Rostbrätl in Senfmarinade vom Schweinenacken/kamm
• 1 Baguette mit Knoblauchbutter; vorgebacken
• 1/2 Glas (330 g) Kartoffeln gekocht küchenfertig
• 1 Zucchini  11 rote Paprika
• 4 Schalotten
• 5 EL Sonnenblumenöl
• Salz
• 1 TL Grillgewürz
• 1 Kopfsalat
• 1 kleiner Kopf Radicchio
• 5 EL Salatdressing

Zubereitung:

Knoblauchbaguette im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad nach Packungsanleitung circa 12 Minuten aufbacken. Kartoffeln abgießen. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Paprika putzen, Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Schalotten schälen und halbieren.
Kartoffeln, Zucchini, Paprika und Schalotten abwechselnd auf 8 Grillspieße stecken. 3 Esslöffel Sonnenblumenöl, Salz und Grillgewürz mischen und die Spieße damit ringsum einpinseln. Spieße auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Unter- und Oberhitze circa 20 Minuten braten, dabei einmal wenden.
Inzwischen das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Rostbrätlscheiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils circa 8 Minuten braten. Kopfsalat und Radicchio putzen, waschen und mundgerecht zerkleinern. Mit Salatdressing anmachen. Rostbrätl mit Kartoffelspießen, buntem Salat und Knoblauchbaguette servieren.

Tipp: Rostbrätl und Kartoffelspieße lassen sich auch auf dem Grill zubereiten. Ideal wenn Gäste kommen, denn alles kann vorbereitet werden. Und aus den Resten von Kartoffeln, Zucchini und Paprika und 3 bis 4 Eiern zaubern Sie ein leckeres Bauernomelett.