Problemhaus - Das Haushaltsportal

Zutaten für 4 Portionen:

• 6 Schalotten
• 4 EL Sojaöl
• 1 bis 2 TL Currypulver
• 500 g Hackfleisch gemischt von Schwein und Rind
• 1 Ei
• Salz und weißer Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• 50 g Sultaninen
• 125 g Langkornreis
• 250 ml Geflügelbrühe
• 2 Bananen
• 2 Äpfel
• 2 Scheiben frische Ananas
• 4 EL Butter
• 1 EL Akazienhonig
• Cayennepfeffer

Zubereitung:

1. Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. 1 Esslöffel Sojaöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten mit Curry bestäuben und etwas anschwitzen lassen. Das Hackfleisch mit Ei, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und den Curryschalotten mischen und abschmecken. Restliche 3 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Masse unter mehrmaligem Wenden rundherum kräftig durchbraten.
2. Von der Mango jeweils rechts und links vom Kern Stücke abschneiden. Ein Stück beiseite legen. Restliches Fruchtfleisch der Mango schälen und würfeln. Zusammen mit den Sultaninen zum Hack geben. Mit Zimt würzen. Den Reis zur Hackfleischmasse geben und unter Rühren kurz anbraten. Mit Geflügelbrühe auffüllen, einmal aufkochen und zugedeckt bei sehr milder Hitze circa 15 Minuten garen. Die Flüssigkeit sollte weitgehend eingekocht sein.
3. Inzwischen Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Äpfel waschen und in Schnitze schneiden. Ananas in Spalten schneiden. Zurückgestelltes Mangostück schälen und in Schnitze schneiden. 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Früchte darin bei milder Hitze zugedeckt goldgelb garen. Mit Honig und einem Hauch Cayennepfeffer abschmecken. In den fertigen Hackfleischtopf die restliche Butter rühren. Auf Teller anrichten und Früchte daneben garnieren.

Zutaten für 6 bis 7 Portionen:

• 300 g Mehl
• 3Eier, Größe M
• 1 TL Salz
• 2 bis 3 EL Öl

Für die Füllung:

• 3 Zwiebeln ca. 160 g
• je 1 rote und gelbe Paprika
• 2 EL Öl
• 500 g Hackfleisch gemischt von Schwein und Rind
• 25 g Sahnequark
• 2 EL Paniermehl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• Salz und Pfeffer
• etwas Öl für die Form
• 40 g Butter

Zubereitung:

1. Für den Strudelteig Mehl mit Eiern, Salz und Öl mischen und einige Minuten kräftig kneten. Den Teig zur Kugel formen. Mit einer Schüssel abdecken und circa 30 Minuten ruhen lassen.
2. Zwiebeln schälen und würfeln. Paprika putzen und Fruchtfleisch fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln zusammen mit den Paprikawürfeln unter Wenden circa 5 Minuten braten. Zwiebel Paprika-Mischung zum Hackfleisch geben. Sahnequark, Paniermehl, Tomatenmark und Rosmarin zugeben. Alles gut mischen, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Den Strudelteig nochmals kräftig kneten.
3. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem circa 45 mal 30 Zentimeter großen Rechteck ausrollen. Die Hackfleischmasse gleichmäßig darauf verteilen und dann von der längeren Seite her aufrollen. Die Rolle in circa 3 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Rolle ergibt ungefähr 15 Scheiben.
4. Eine Auflaufform oder ein Backblech mit Öl fetten und die Scheiben nebeneinander hineinlegen. Butter in Glöckchen auf den Scheiben verteilen. Deckel auf die Form legen, oder mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene insgesamt circa 35 Minuten backen. Nach 20 Minuten Backzeit Deckel bzw. Alufolie entfernen und weitere 15 Minuten goldgelb backen.

Dazu schmeckt frischer Salat, zum Beispiel ein grüner Salat gemischt mit Tomaten- oder Paprikastücken.

Zutaten für 6 bis 7 Portionen:

• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 grüne Paprika
• 4 Tomaten (ca. 250 g)
• 2 Dosen rote Kidneybohnen (a 420 g)
• 3 EL Pflanzenöl
• 1kg Rinderhackfleisch
• 1 Dose stückige Tornaten (420 g)
• Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
• 1 EL getrockneter Oregano
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 EL Tabasco

Für den Maisbrotteig:

• 50 g Mehl
• 80 g Maismehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Ei, Größe M
• 1/2 Tasse Buttermilch
• 1 TL Zucker
• 1/2 TL Salz

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und hacken. Das Paprikafruchtfleisch in Streifen schneiden. Die Tomaten würfeln. Die Kidneybohnen abgießen. Öl in einem großen Topf erhitzen. Das Rinderhackfleisch zugeben und anbraten.
2. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und klein geschnittene Tomaten, Kidneybohnen und stückige Tomaten zugeben. Alles gut vermischen und mit den angegebenen Gewürzen scharf abschmecken. Das Chili circa 60 Minuten im offenen Topf köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Das Chili in eine Auflaufform geben. Backofen auf 175 Grad vorheizen.
3. Für den Maisbrotteig in einer kleinen Schüssel Ei und Buttermilch verquirlen, in einer anderen Schüssel Mehl, Maismehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen. Eiermilch zur Mehlmischung gießen, alles gründlich verrühren. Teig wie einen Deckel auf dem Chili verstreichen. Im Backofen auf der mittleren Schiene circa 30 Minuten backen, bis die Teigkruste goldbraun ist. Chili sofort servieren.

Zutaten für 5 bis 6 Portionen:

• 200 g Schalloten
• 1 kleiner Zweig Rosmarin
• 1 TL Fenchelsamen, evtl.aus einem Teebeutel
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Zucker
• 3 EL Rotweinessig
• 500 g Hackfleisch gemischt von Schwein und Rind
• 1 Dose stückige Tomaten 400 g
• 3EL Ajvar
• 1 EL Tomatenmark
• Salz und Pfeffer
• 300 g Tomaten
• 125 g Champignons
• 25 g Gorgonzola oder anderer Blauschimmelkäse
• 300 g saure Sahne
• je 1/2 Bund Basilikum und glatte Petersilie
• 12 Lasagneblätter
• 30 g geriebener Parmesan

Zubereitung:

1. Die Schalotten circa 2 Minuten in kochendes Wasser geben, abschrecken, schälen und längs halbieren. Die Rosmarinnadeln fein hacken. Den Fenchelsamen im Mörser zerstoßen. 1 Esslöffel Öl erhitzen und die Schalotten darin dünsten. Rosmarin und Fenchel zu den Schalotten geben. Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Essig zugießen und sirupartig einkochen lassen. Mischung aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. Das Restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch darin unter Wenden braten. Die Stückige Tomaten, Ajvar und Tomatenmark zum Hackfleisch geben, alles circa 10 Minuten schmoren, bis die meiste Flüssigkeit eingekocht ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die geputzte Tomaten und die geputzten Champignons in Scheiben schneiden. Den Gorgonzola sehr fein würfeln und mit saurer Sahne mischen. Basilikum und Petersilie hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine ofenfeste Form (etwa 25 mal 25 Zentimeter) am Boden mit 4 Lasagneblättern auslegen. In dünnen Schichten Tomatenscheiben, Hackfleischmasse, Schalotten, Champignons und Gorgonzolacreme gleichmäßig darauf verteilen. Mit 4 Lasagneblättern belegen. Darauf eine weitere Schicht wie beschrieben einfüllen. Mit 4 Lasagneblättern bedecken. Auf diese Lasagneblätter nur noch Hackfleischmasse und Gorgonzolacreme streichen. Mit einigen Pilzscheiben belegen. Lasagne auf der mittleren Schiene circa 50 Minuten backen. Circa 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit Parmesan bestreuen. Vor dem Servieren circa 10 Minuten ruhen lassen.

REZEPT ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 500 g Beefsteak-Hackfleisch
• 1 TL Öl
• Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer
• 1 Dose (425 ml) stückige Tomaten
• 2 Tomaten
• je 1/4 Bund Thymian und Rosmarin
• 4 Möhren
• 1 Zucchini
• 100 g fettarmer Schafskäse (9% Fett)
• 3 EL fettarmer Naturjoghurt (0,1 % Fett)
• 4 Scheiben Graubrot

Rezept Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Hack im heißen Öl scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die Stückige Tomaten zugeben und leicht köcheln. Tomaten in Stücke schneiden und hinzugeben. Kräuter fein hacken und ebenfalls in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
2. Die Möhren in Scheiben, Zucchini in Würfel schneiden und in Salzwasser 3 - 5 Minuten kochen. Käse und Joghurt cremig rühren. Alles in eine Auflaufform füllen und KäseJoghurt-Mischung darauf geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad/Umluft: 150 Grad) ca. 20 Minuten backen. Brot dazu reichen.

Zubereitungszeit    1 Stunde
Pro Portion    400 kcal
Eiweiß    37 g
Fett    11 g
Kohlenhydrate    36 g

REZEPT ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

• 1 Bund Schnittlauch
• 200 g saure Sahne
• Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker
• 1 Dose (425 ml) Gemüsemais
• 300 g gemischtes Hackfleisch
• 2 EL + 2 TL Olivenöl
• 2 Lauchzwiebeln
• 150 g Römersalat
• 4 Tortilla-Wraps (ca. 20 cm Ø)
• 4 EL Mango-Chutney
• evt. Holzspießchen

So wirds gemacht:

1. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Saure Sahne und den Schnittlauch zu einem glatten Dip verrühren Mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken.
2. Den Mais abtropfen lassen.  Das Hackfleisch in 2 Esslöffeln Öl 3 - 4 Minuten anbraten. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Lauchzwiebel und Mais zum Hack geben und 2 -3 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Salat in Stücke schneiden.  Die Hackmasse herausnehmen. Wraps nacheinander in einer mit je 1/2 Teelöffel Öl ausgestrichenen zweiten Pfanne von beiden Seiten 1-2 Minuten rösten. Wraps mit Mango-Chutney bestreichen, mit Salat und Hackmasse belegen und aufrollen. Eventuell mit Holzspießchen fixieren und schräg halbieren. Dip zu den Wraps reichen.

Zubereitungszeit 30 Minuten
Pro Portion    620 kcal
Eiweiß    24 g
Fett    34 g
Kohlenhydrate    53 g

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Brötchen
• 1 Zwiebel
• 250 g Rinderhackfleisch
• 250 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Ei
• Salz und Pfeffer
• 500 ml Fleischbrühe
• 150 ml Kochsahne
• 4 gehäufte EL helle Mehlschwitze
• 1 bis 2 TL Wasabipulver (ersatzweise geriebener Meerrettich, aus dem Glas)
• 1 Bund Petersilie
• 4 EL Kapern
• etwas Zitronensaft
• Prise Zucker
• Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung:

1. Das Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Das Rinder- und gemischtes Hack mit Ei, Salz, Pfeffer und Zwiebel in eine Schüssel geben. Das Brötchen ausdrücken und dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Hackteig mit angefeuchteten Händen aprikosengroße Bällchen formen. Die Fleischbrühe in einen Topf geben und aufkochen. Die Hackbällchen hineingeben und zugedeckt circa 6 bis 8 Minuten gar ziehen lassen. Die Hackbällchen mit einer Kelle herausnehmen.
2. Die Brühe durchsieben, 350 Milliliter abmessen und zurück in den Topf geben. Mit Sahne aufkochen. Mehlschwitze und Wasabipulver hinzufügen und 1 Minute kochen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. In die Soße geben und fein pürieren. Die Kapern dazugeben, Soße erhitzen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3. Die Hackbällchen in die Soße geben und 3 bis 4 Minuten darin ziehen lassen. Mit Schnittlauch garniert servieren. Dazu passen Rote Bete und Kartoffeln.