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Rezept Zutaten für 4 Portionen:

Für den Teig:

• 100 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 1 kleine Zwiebel
• 50 g Kartoffelstärke oder Mehl
• 1 Ei
• 1/2 TL Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• Muskat, gemahlen
• 3 bis 4 EL Pflanzenöl

Für den Belag:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Pflanzenöl
• 100 g passierte Tomaten
• einige Oreganoblättchen
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Zucker
• 200 g Kirschtomaten
• 1 Kugel Mozzarella (125 g)
• 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft (185 ml)
• 60g Parmesan

Rezept Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen und waschen. Zwiebeln abziehen, mit den Kartoffeln grob raspeln und mit Stärke oder Mehl und Ei vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in erhitztem Öl zu einem großen Pizzaboden von beiden Seiten goldbraun braten.
2. Für den Belag die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, Zwiebel würfeln und Knoblauch zerdrücken. Beides in erhitztem Öl andünsten. Die Tomaten hinzufügen, aufkochen und mit Oregano, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Tomatensoße auf dem Kartoffelboden verteilen.
3. Die Kirschtomaten waschen, Mozzarella abtropfen lassen und mit den Tomaten in Scheiben schneiden. Den Thunfisch ebenfalls abtropfen lassen und mit den Tomaten auf der Pizza verteilen. Parmesan hobeln, mit dem Mozzarella überstreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 4, Umluft: 180 Grad) 5 bis 10 Minuten überbacken, bis der Käse zerlaufen ist.

Zubereitungszeit: circa 45 Minuten

Pro Portion: Eiweiß: 22 g - Kohlenhydrate: 19 g - 430 kcal - Fett: 29 g - BE: 1,5

Rezept Zutaten für 4 Portionen:

• 4 große Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl nativ extra
• 1 TL Butter
• 1 kleine grüne Peperoni
• 1 kleine Karotte
• 1/2 rote Paprika
• 200 g Schmand, 24 %
• 200 g Quark, 20 %
• 2 EL gehackter Dill
• 1 EL Schnittlauch in Röllchen geschnitten
• 1 Salz
• etwas Cayennepfeffer
• 2 rote Zwiebeln
• 4 Steaks , mariniert
• 250 ml Barbecuesauce,

Rezept Zubereitung:

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und trocknen. Mit einem spitzen Gegenstand Messer, Zahnstocher oder einer Gabel ringsum einstechen. 1 Esslöffel Olivenöl und Butter mischen und die Kartoffeln damit rundrum einpinseln. Vier Bögen extra starke Alufolie (circa 25 x 25 Zentimeter groß) vorbereiten. Jeweils eine Kartoffel fest in einen Bogen Alufolie wickeln. Die Kartoffelpakete für circa 35 Minuten direkt in die heiße Glut legen.
2. Für das Schmandtopping Peperoni halbieren, Kerne entfernen und Peperoni in feine Streifen schneiden. Karotte schälen und fein würfeln. Paprika putzen, Fruchtfleisch fein würfeln. Schmand mit Quark, gehacktem Dill, Schnittlauchröllchen, Salz und Cayennepfeffer verrühren. Peperonistreifen, Karotten- und Paprikawürfelchen in die Schmandmischung rühren.
3. Zwiebeln schälen und in Achtel schneiden. Die Steaks auf den heißen Grill legen und von jeder Seite circa 6 Minuten grillen. Zwiebelachtel mit dem restlichen Olivenöl mischen und auf einen Bogen Alufolie oder eine Alugrillschale geben und gleichzeitig mit den Steaks auf dem Grill goldbraun braten.
4. Die fertigen Kartoffeln mit einer Zange aus der Glut holen und die Alufolie zurückschlagen. Kartoffeln kreuzweise einschneiden und leicht auseinander drücken. In die Öffnungen Schmandtopping füllen. Die Steaks mit Kartoffeln, Schmandtopping, gebratenen Zwiebeln und Barbecuesauce servieren.

Unser Tipp: Die Folienkartoffeln vom Grill sind nicht nur bei Kindern sehr beliebt. Sicherheitshalber ein paar mehr einplanen. Falls etwas übrig bleibt, einfach am nächsten Tag im Backofen oder der Mikrowelle aufwärmen und mit Butter und grobem Meersalz bestreut genießen.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Rezept Zutaten für 4 Portionen:

Für die Ofenkartoffeln:

• 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 6 bis 8 EL Olivenöl extra vergine
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 TL Anissamen (alternativ: Rosmarinnadeln)
• Salz

Für den Dip:

• 500 g Speisequark
• 50 ml Milch
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• 60 g Parmesan
• 1 Bund Basilikum
• Pfeffer

Rezept Zubereitung:
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit einer Bürste abreiben. Backblech mit etwas Olivenöl bepinseln. Die Kartoffeln halbieren, Schnittflächen ebenfalls mit Olivenöl bestreichen und die Hälften nebeneinander auf das Backblech setzen. Das Restliches Olivenöl über die Kartoffeln geben und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad (Umluft: 200 Grad) circa 20 Minuten backen. Fenchel- und Anissamen im Mörser grob zerkleinern oder mit einem Messer grob hacken. Kartoffeln wenden, Gewürze darübergeben und erneut 15 bis 20 Minuten backen. Vor dem Servieren nach Belieben salzen.

Für den Dip Quark:
Milch und Olivenöl sorgfältig verrühren. Parmesan fein reiben. Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken. Beides unter den Quark rühren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Pro Portion: 552 kcal - Fett: 34 g - Eiweiß: 23 g - Kohlenhydrate: 36 g

Rezept Zutaten für 4 Portionen:

• 8 mittelgroße festkochende  Kartoffeln
• 2 Schalotten
• 2 TL Pflanzencreme für die warme Küche (z. B. Becel)
• 5 EL Weißweinessig
• 5 EL Pflanzenöl mit Omega-3-Fettsäuren (z. B. Becel)
• Jodsalz und frisch gemahlener Pfeffer
• 400 g Hähnchenbrustfilet
• 400 g  geputzter Endiviensalat
• 1 rote Zwiebeln
• 1 kleinen Bund Basilikum

Rezept Zubereitung:

1. Die Kartoffeln waschen und 20 Minuten garen. Inzwischen Schalotten schälen und würfeln. 1 Teelöffel Pflanzencreme in einem Topf erhitzen. Die Schalottenwürfel darin glasig andünsten. Weißweinessig, 2 Esslöffel Wasser und Pflanzenöl hinzufügen und kurz kochen lassen.
2. Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und mit dem Essig-Ölmix vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2 Stunden ziehen lassen.
3. Das Fleisch waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. 1 Teelöffel Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Salat in Stücke zupfen. Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Basilikum waschen und trockenschütteln. Blättchen abzupfen und klein schneiden. Kartoffelsalat mit restlichen Zutaten vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept Zutaten für 4 Portionen:

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln  12 Eier
• 2 EL Mehl
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Muskatnuss, gemahlen
• Speiseöl zum Braten
• 3 Tomaten
• 4 Scheiben Kochschinken
• 100 g geriebener Käse
• Italienische Kräuter
• Pfeffer
• 1 Mozzarella-Tomaten-Jodsalz

Rezept Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen und waschen, Zwiebeln abziehen und beides fein reiben. Eier und Mehl unterrühren und mit Salz und Muskat würzen. Öl erhitzen und nacheinander knusprige, goldbraune Reibekuchen backen. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und in Scheiben, den Kochschinken in Streifen schneiden.
2. Den Reibekuchen auf ein Backblech geben, mit den Tomaten belegen und mit den Kräutern sowie Pfeffer und Salz gut würzen. Dann Kochschinken und Käse darüberstreuen und im Backofen circa 10 bis 15 Minuten überbacken. Zum Schluss nochmals mit Salz bestreuen und warm servieren.

Drei für den guten Geschmack - Jedes Kartoffelrezept braucht den richtigen Kochtyp

Speisekartoffeln unterscheiden sich im Zeitpunkt ihrer Reife und Ernte, in Form und Geschmack und nicht zuletzt in ihren Kocheigenschaften. Bleibt die Kartoffel nach dem Kochen fest oder fällt sie auseinander? Je nach Ausprägung dieser Eigenschaft wird zwischen festkochenden, vorwiegend festkochenden und mehligkochenden Kartoffeln unterschieden.

Gut in Form
Festkochende Kartoffeln behalten ihre schöne Gestalt, ob man sie kocht, brät oder backt. Sie sind kaum zu übertreffen, wenn es um formschöne Kartoffeln geht. Diese Vertreter der Nachtschattengewächse eignen sich für alle Gerichte, bei denen ein Auseinanderfallen der Knollen unerwünscht ist wie Salz-, Brat- und Pellkartoffeln und natürlich Salat. Zu ihnen zählen die Sorten Allians, Bellinda und Belana.

Weich und fest zugleich
Fast alles mit sich machen lassen die vorwiegend festkochenden Kartoffeln. Trotz ihres teilweise recht hohen Stärkegehaltes bleiben diese anpassungsfähigen Vertreter beim Kochen fest und platzen nur leicht auf. Aus ihnen lassen sich sowohl Salz, Pell- oder Grillkartoffeln als auch Aufläufe oder Pommes frites zubereiten. Sie schmecken außerdem als Beilage zu Gerichten mit Soße und Dip. Wer die weiche Konsistenz von Kartoffeln bevorzugt, aber gleichzeitig auf den festkochenden Charakter nicht verzichten möchte, liegt mit diesen Knollen wie Marabel, Elfe, Tabea und Sanira genau richtig.

Trockener Charakter
Ein hoher Stärkegehalt ist das Kennzeichen der mehligkochenden Kartoffeln. Sie brechen beim Kochen leicht auf und ihre mehlige Konsistenz macht diese Kartoffelsorten wie zum Beispiel Afra und Gunda ideal für Suppen, Pürees, Eintöpfe, Reibekuchen und Klöße.

Wenn Sie “Ihre” Kartoffelsorte noch nicht entdeckt haben, dann kaufen Sie am besten kleine Portionen verschiedener Sorten und probieren immer wieder neue aus. Im Handel gibt es derzeit rund 25 Sorten zu kaufen, weitere sind außerdem in einzelnen Regionen anzutreffen.

TIPP: Verantwortlich für die Kocheigenschaften ist der Stärkegehalt der Kartoffeln. Späte Sorten haben den höchsten Anteil. Mittelfrühe und frühe Sorten bleiben beim Kochen wegen ihres geringen Stärkegehaltes fester.

Luftig, locker, raffiniert - So einfach peppen Sie den Klassiker der Kartoffelküche auf

Die Vereinten Nationen haben 2008 zum “Internationalen Jahr der Kartoffel” ausgerufen. Grund genug, die vielseitigen Knollen mit leckeren Gerichten gebührend zu feiern. Der Aufwand muss dabei nicht groß sein. Denn kulinarische Raffinesse verbirgt sich oft in den ganz einfachen Genüssen — vorausgesetzt, sie werden perfekt zubereitet. Mit dem Know-how von Sternekoch Franz Feckl wird selbst das allseits beliebte Kartoffelpüree zum exquisiten Kartoffelschaum.

Feine Würze
“Jahrelang war das Kartoffelpüree in der Sterneküche etwas in Vergessenheit geraten, doch heute hat es wieder einen sehr hohen Stellenwert”, berichtet Feckl. Grundvoraussetzung für ein gelungenes Püree ist die richtige Kartoffelsorte. “Es muss unbedingt eine mehlig kochende Kartoffel sein”, empfiehlt Feckl, der seinen Michelin Stern bereits seit 20 Jahren hält.
Zunächst Salzkartoffeln zubereiten und sobald sie gar sind, abgießen. Dann auf einem Kuchenblech im heißen Backofen bei 100 bis 120 Grad circa 10 Minuten ausdampfen lassen, damit die Kartoffeln nur noch ganz wenig Flüssigkeit enthalten. “Sie flutschen dann wunderbar durch die Kartoffelpresse und klumpen hinterher nicht”, erklärt der gebürtige Oberbayer. Zum frischen Kartoffelschnee ein Stück Butter geben und mit einem Kochlöffel glatt rühren, lautet der nächste Schritt. Anschließend heiße Milch, Sahne oder eine Mischung davon nach und nach mit dem Schneebesen bis zur gewünschten Konsistenz unterrühren. Wer es ganz besonders fein liebt, kann noch etwas geschlagene Sahne unterheben und verwandelt so sein Kartoffelpüree in ein elegantes “Pommes mousseline”. “Wir streichen das Ganze dann noch durch ein Sieb, damit keine Klümpchen mehr darin zu finden sind”, verrät der Spitzenkoch.
In der alltäglichen Küche muss das nicht sein. Auf keinen Fall aber sollte zum Zerkleinern der Kartoffeln KEIN Mixer verwendet werden. Das macht die Kartoffeln zäh, gummiartig und klebrig. Zudem verliert das Püree dadurch seine Luftigkeit. Ein bisschen Salz, ein Hauch frisch geriebene Muskatnuss, und wenn Pfeffer, dann nur ganz fein — mehr braucht es nicht an Würze.
Kartoffelschnee mit Räucherlachs

Rezept Zutaten für 2 Portionen:

• 600 g mehlig kochende Kartoffeln
• Salz
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 100 ml Milch
• 40 g Butter
• Pfeffer aus der Mühle
• frisch geriebene Muskatnuss
• 50 g Forellen- oder Lachskaviar
• 100 g geräucherter Lachs in dünnen Scheiben
• Dill oder je nach Saison Dillblüten zum Garnieren

Rezept Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in Salzwasser circa 25 Minuten weich kochen. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und fein schneiden. 10 Gramm Butter erhitzen und die Frühlingszvviebeln darin andünsten. Die Milch erhitzen. Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder durch die Kartoffelpresse drücken. Die Butter zufügen und den Kartoffelschnee mit Hilfe eines Kochlöffels glatt rühren.
2. Nach und nach die Milch zugeben und mit einem Schneebesen kräftig unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die Frühlingszwiebeln unterziehen. Kartoffelschnee mit Kaviar und geräuchertem Lachs anrichten. Nach Belieben mit Dill oder Dillblüten garniert servieren.