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REZEPT ZUTATEN FUR 4 PORTIONEN

• 800 g Kartoffeln
• 100 g geräucherter magerer Speck
• 4 EL Weinessig
• 1 EL Honig
• 1 EL Senf
• Salz und Pfeffer
• 1 Zwiebel
• 4 dünne Schweineschnitzel (a ca. 120 g)
• 2 Eier (Größe M)
• 4 EL Mehl
• 12 EL Paniermehl
• 100 g Butterschmalz
• 100 g Rauke
• 4 Scheiben unbehandelte Zitrone

Rezept Zubereitung:

1. Die Kartoffeln in kochendem  Wasser circa 20 Minuten garen. Abschrecken, abtropfen lassen und pellen. Den Speck würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Für die Marinade Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Zwiebel, Speck und Bratfett in die Marinade rühren. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben in die Marinade geben.
2. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Die Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin unter Wenden circa 6 Minuten braten. Rauke vor dem Servieren unter den Salat heben. Zitronenscheiben zum Schnitzel reichen.

Zubereitungszeit 50 Minuten
Pro Portion 740 kcal
Eiweiß 41 g
Fett 37 g
Kohlenhydrate 59 g

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Rosmarin Kartoffeln:

• 600 g Kartoffeln
• 2 Rosmarinzweige
• Salz
• 4 EL Olivenöl

Für die Kalbsröllchen:

• 4 Kalbsschnitzel
• Pfeffer
• 4 Scheiben luftgetrockneter Schinken
• 8 Salbeiblätter
• 500 ml Kalbsfond
• 1 EL Rotweinessig
• 1 bis 2 EL dunkler Soßenbinder

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln waschen und vierteln. Die Rosmarinzweige grob hacken, mit Kartoffeln, Salz und 2 Esslöffel Öl vermengen. Die Kartoffeln auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft: 180 Grad) circa 30 bis 35 Minuten backen.
2. Die Kalbsschnitzel flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Schnitzel jeweils mit einer Scheibe Schinken und 2 Salbeiblättern belegen, aufrollen und mit Spießen fixieren. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, Kalbsröllchen rundum kurz anbraten. Kalbsfond angießen und zugedeckt circa 10 Minuten schmoren.
3. Die Kalbsröllchen herausnehmen, Rotweinessig zum Bratfond geben, kurz aufkochen und mit Soßenbinder andicken. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kalbsröllchen mit Rosmarin Kartoffeln, Soße und nach Wunsch mit Kräutern garniert servieren.

Pro Portion: Eiweiß: 31,2 g; Kohlenhydrate: 28 g; kJ/kcal: 1664/398; Fett: 17 g; BE: 2,5

Zutaten für 4 Portionen:

• 300 g Putenfleisch
• 375 g Kartoffeln
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 250 g Tomaten
• Salz und Pfeffer
• Edelsüß-Paprika
• 1/4 l Milch
• 4 Eier
• 100 g ger. Gouda-Käse
• etwas abgeriebene Muskatnuss
• 1 Töpfchen frischer Thymian
• nach Belieben 1-2 Stiele Salbei

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln in Stücke, die Tomaten in Spalten schneiden. Die Putenschnitzel in feine Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreuen.
2. Die Milch, Eier und Käse verrühren. Mit Pfeffer, Salz, Muskat und Paprika abschmecken. Den Thymian waschen, trockentupfen, Blättchen von den Stielen zupfen. Die Auflaufform fetten. Die Kartoffeln einschichten. Tomaten, Lauchzwiebeln, Fleisch darauf verteilen. Die Eiermilch darüber gießen und mit etwas Thymian bestreuen. 40 bis 45 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad backen. Evt. während der letzten 10 Minuten mit Pergament bedecken. Mit restl. Thymian und evt. Salbei bestreuen.

Zubereitung: 35 Minuten Backzeit: 40 Min. pro Portion: 400 kcal/ 1680 kJ

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

• 500 g Kartoffeln
• 350 g Knollensellerie
• Salz und Pfeffer
• 1/2 Kopf Pflücksalat
• 1 Kopf Radicchio-Salat
• 100 g Kirschtomaten
• 4 EL weißer Balsamico-Essig
• 3 TL Senf
• Zucker
• 6 EL Öl
• 5 Zwiebeln
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Ei
• 3 EL Paniermehl
• 250 ml Milch
• geriebene Muskatnuss
• 100 g Schlagsahne

ZUBEREITUNG: ca. 1 Stunde

1. Die Kartoffeln und den Sellerie schälen, waschen und würfeln. In Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Die Salate putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in Stücke zupfen. Die Tomaten waschen und halbieren. Essig, 1 TL Senf, Salz und 1 Prise Zucker verrühren. 4 EL Öl nach und nach darunterschlagen.
2. Die Zwiebeln schälen. 4 Zwiebeln in Ringe schneiden, 1 Zwiebel fein würfeln. Hack, Ei, 2 TL Senf, Zwiebelwürfel und Paniermehl verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse 8 Frikadellen formen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen darin ca. 10 Minuten braten.
3. Kartoffeln und Sellerie abgießen und ausdampfen lassen. 150 ml Milch, Salz, Muskat und Pfeffer aufkochen. Mit Kartoffeln und Sellerie zu Püree stampfen. Frikadellen aus der Pfanne nehmen, warm stellen.
4. Die Zwiebelringe im Bratöl gold braun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Sahne und 100 ml Milch angießen, aufkochen. Salat, Tomaten und Dressing mischen. Je 2 Frikadellen mit Soße, Kartoffel-Sellerie-Püree und Salat auf Tellern anrichten.

Nährwerte: 750 kcal/3150 kJ; Eiweiß 36 g; Fett 52 g; KH 32 g

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 Gramm Gnocchi (Kühlregal)
• 400 Gramm Rote Bete (vorgegart)
• 100 Gramm Frischkäse
• 4 Rindersteaks (a 180 Gramm)
• 2 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer
• 150 Milliliter Gemüsebrühe
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel gehackte Zitronenmelisse

Zubereitung:

1. Gnocchi nach Packungsanweisung zubereiten.
2. Den Knoblauch zerdrücken, mit 2 Esslöffel Öl, Salz und Pfeffer vermischen und die Rindersteaks damit einreiben. Das Restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin braten.
3. Für die Soße die Rote Bete fein würfeln, mit der Brühe aufkochen und den Frischkäse hinzufügen. Zitronenmelisse fein hacken, unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Gnocchi mit Rote-Bete-Soße und Rindersteaks servieren.

Unser Tipp: Die Rote Bete mit Gemüsebrühe pürieren, dann wird die Soße sämiger.

Zubereitungszeit: circa 15 bis 20 Minuten Garzeit: circa 10 Minuten

Pro Portion: kJ/kcal: 2925/709 - Eiweiß: 49 Gramm - Fett: 37 Gramm - Kohlenhydrate: 43 Gramm - BE: 3,5

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 große Fenchelknolle
• 1 große Zwiebel
• 5 Esslöffel Bio-Olivenöl extra nativ
• 1 Esslöffel gehackte glatte Petersilie
• Salz und Pfeffer
• 4 Schweinekoteletts vom Nacken
• 2 Bio-Zitronen
• 125 Milliliter Gemüsebrühe instant
• 100 Milliliter Creme fraiche
• 200 Milliliter Frischmilch, 1,5 %
• 300 Gramm Karotten
• 200 Gramm Cocktailtomaten
• 100 Gramm Weißer Käse
• 60 Gramm Paniermehl
• 1 kleiner Zucchino
• einige Zweige frischer Thymian
• 1 Packung Kartoffelpüree

Zubereitung:

1. Den Fenchel putzen und die Zwiebel schälen. Beides mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Den Boden einer ofenfesten Form mit den Fenchel- und Zwiebelringen auslegen. Mit 2 Esslöffel Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Koteletts salzen und pfeffern und in die Pfanne geben. Bei starker Hitze von beiden Seiten jeweils 5 Minuten braten.
2. Die Koteletts nebeneinander auf die Fenchel-Zwiebelscheiben legen. Eine Zitrone auspressen. In die Pfanne mit dem Bratensatz Zitronensaft und Hühnerbrühe geben, Bratensatz loskochen, dann Creme fraiche einrühren. Die Zweite Zitrone in Scheiben schneiden. Die Tomaten halbieren, Zucchino in Scheiben schneiden. Tomatenhälften und Zucchinoscheiben auf den Koteletts verteilen, salzen und pfeffern. Darauf die Zitronenscheiben verteilen. Alles mit dem Bratensatz begießen.
3. Paniermehl und gehackte Petersilie mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mischung auf den Zitronenscheiben verteilen. Mit Thymian bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad circa 35 Minuten backen.
4. Für das Karotten-Kartoffel-Püree die Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. In wenig Wasser circa 15 Minuten weich garen, abgießen und anschließend pürieren. Einen Portionsbeutel Kartoffelpüree mit 400 Milliliter Wasser und 200 Milliliter Frischmilch nach Packungsanleitung zubereiten. Karottenpüree untermischen, mit gewürfeltem weißem Käse bestreuen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten plus 35 Minuten Backzeit

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 800 Gramm kleine Kartoffeln
• 400 Gramm Blattspinat
• 100 Gramm geriebener Gouda
• 100 Gramm Schmelzkäse
• 150 Gramm gewürfelter Speck
• 1 Zwiebel
• Salz, Pfeffer
• geriebene Muskatnuss
• 2 Tomaten
• 2 Esslöffel Butter oder Margarine
• 1 gehäufter Esslöffel Mehl
• 300 Milliliter Milch

So wirds gemacht:

1. Die Kartoffeln waschen, in Wasser circa 20 Minuten kochen. Spinat waschen, abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Den Speck in einem Topf knusprig auslassen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zwiebelwürfel im Speckfett 1-2 Minuten anbraten. Danach den Spinat zugeben und 2-3 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3. Die Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Fett erhitzen. Mehl einrühren und 1-2 Minuten darin anschwitzen. Unter Rühren die Milch zugeben. Den Schmelzkäse unterrühren. Die Soße circa 1 Minute köcheln. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Die Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Kartoffeln und Spinat in 4 Portionsförmchen oder eine Auflaufform geben. Tomaten und Soße darübergeben, mit Gouda bestreuen. Kartoffeln im heißen Backofen (E-Herd: 200 Grad/Umluft: 175 Grad - Gas: Stufe 3) 10-15 Minuten

Nährwerte: 630 kcal/2640 kJ; Eiweiß 26 Gramm; Fett 45 Gramm; KH 35 Gramm