Archiv für Kartoffeln

Kartoffelsalat mit Endiviensalat

19. Juni 2009 Jasmine Kartoffeln Ein Kommentar

Kartoffelsalat mit Endiviensalat und Kräuterdressing

Rezept für 4 Personen – Zutaten:

  • 750 g Kartoffeln (festkochend)
  • 1/2 Kopf Endiviensalat
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 TL Meersalz
  • weißer und roter Pfeffer
  • 4 EL Weinessig 8 EL Rapsöl

1. Die Kartoffeln mit der Schale als Pellkartoffeln zubereiten. Die gekochten Kartoffeln in ein Sieb geben, kurz abkühlen lassen. Anschließend schälen und in Scheiben schneiden.
2. Den Endiviensalat putzen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen und in dünne Streifen
schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken oder in ganz feine Würfel schneiden.
3. Meersalz, Pfeffer und Knoblauch in eine große Salatschüssel geben, mit Weinessig und Rapsöl verrühren. Die Kartoffelscheiben dazugeben, das Salatdressing unterheben und etwa 20 Minuten durchziehen lassen. Anschließend Endivienstreifen und Zwiebelringe unterheben und zum Schluss den Salat mit grob geschrotetem roten Pfeffer bestreut servieren.

Tipp: Die Karoffeln lassen sich besser schälen, wenn sie kurz mit kaltem Wasser abgeschreckt werden.

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Bunter Kartoffelsalat

19. Juni 2009 Jasmine Kartoffeln Keine Kommentare

Frühkaroffeln – Reif für den Salat

Jetzt gibt es die gelben Knollen wieder frisch vom Feld. Als Salat sind sie der ideale Begleiter für knuspriges Schnitzel, knackige Würstchen und heiße Leckereien vom Grill.

Rezept für 4 Personen:

  • 750 Gramm Kartoffeln (festkochend)
  • 1/2 Salatgurke (ca. 250 g)
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 rote Paprikaschote
  • 2 Esslöffel gehackte Petersilie
  • 150 Gramm Sauerrahm
  • 0,1I Milch
  • 2 Esslöffel Kartoffelessig
  • 1 Teelöffel Zucker
  • Salz und Pfeffer

1. Die Kartoffeln mit der Schale kochen, danach etwas abkühlen lassen, schälen und anschließend in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Gurke in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Paprika waschen, dann halbieren, putzen und würfeln.
3. Die Kartoffeln und das Gemüse mischen. Aus Sauerrahm, Milch, Essig und Zucker eine Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben. Mit Petersilie bestreuen. Den Salat etwa 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

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Kartoffelsalat mit Minze

14. Juni 2009 Jasmine Kartoffeln Keine Kommentare

Zutaten für 8 Portionen:

  • 600 Gramm fest kochende Kartoffeln
  • Salz
  • 1 Salatgurke
  • 2 Beutel Fixprodukt für Salatsauce mit Zwiebeln und Kräuter
  • 6 Esslöffel Keimöl (z. B. Mazola)
  • 1 Teelöffel germahlener Curcuma
  • 1 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 1 Prise Salz
  • 5 Stängel frische Minze oder 1 Esslöffel getrocknete Minze

Zubereitung:
Die Kartoffeln im Salzwasser circa 20 Minuten kochen, danach pellen, etwas abkühlen lassen und in circa 2 Zentimeter große Würfel schneiden. Die Gurke schälen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und auch in Würfel schneiden. Fixprodukt mit 6 Esslöffel Wasser und Keimöl zubereiten. Curcuma, Koriander und 1 Prise Salz unterrühren. Die Frische Minze waschen, trocken tupfen und grob hacken. Die Kartoffeln und Gurken mit der Salatsauce vermischen und mit Minze bestreuen.

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Pellkartoffeln

18. April 2009 Oma von Katja Kartoffeln Keine Kommentare

Wenn man Pellkartoffeln nach dem Kochen mit kaltem Wasser abschreckt wie Eier, lassen sie sich besser schälen und das Messer verklebt nicht durch die Schale.

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Kartoffelgratin: Feines unter einer Decke

14. April 2009 Jasmine Kartoffeln Keine Kommentare

Es kommt knusprig aus dem Ofen und ist extrem wandlungsfähig: Das Kartoffelgratin passt als feine Beilage zu fast allen Fleischgerichten und wird mit einem schönen, großen Salat der Saison zum schmackhaften Hauptgericht. Sehr zu empfehlen und raffiniert ist die Variation mit Birnen und Camembert. Das Wort “Gratin” stammt ursprünglich aus dem Französischen und bedeutet Kruste. Die begehrte, goldbraune Kruste entsteht mit Hilfe starker Oberhitze in Backofen, Grill oder Mikrowelle. Welche Zutaten in das Kartoffelgratin gehören, darüber scheiden sich die kulinarischen Geister. Schon allein die Wahl der Kartoffelsorte beeinflusst entscheidend das Ergebnis.
Wer Gerichte gerne bissfest mag, für den sind fest kochende beziehungsweise vorwiegend fest kochende Kartoffelsorten zu empfehlen. Mehlig kochende Kartoffeln dagegen saugen die Flüssigkeit sehr gut auf und lassen das Gratin weicher werden. Der Rezeptklassiker “Gratin dauphinois” kommt ursprünglich aus der Dauphin, einer Landschaft in Südostfrankreich. Typischerweise werden dazu fein gehobelte Kartoffeln mit einer Mischung aus Milch, Sahne, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat übergossen und im vorgeheizten Ofen so lange überbacken, bis Sahne und Milch zu einer sämigen Soße eingekocht und die Kartoffeln gar sind. Wer es herzhaft mag, kann das Gratin noch mit gut schmelzendem Käse bestreuen.

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Kartoffelsouffle mit Lachscreme

30. März 2009 Oma Anna Kartoffeln Keine Kommentare

Kartoffelsouffle mit Lachscreme

Zutaten für 3 Portionen:

• 150 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 1/8 l Milch
• 1 Beutel MAGGI Kartoffel Püree
• 2 Eier
• 1 Päckchen MAGGI Delikatess Feine helle Soße Holländische Art
• ¼ l Wasser lauwarm
• 100 g Lachs, geräuchert
• ½ Bund Dill
• 1 EL Paniermehl
• 10 g Butter/Margarine

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Wasser mit Salz zum kochen bringen. Milch dazugießen. MAGGI Kartoffelpüree einrühren, 1 Minute quellen lassen nochmals umrühren.
3. Eier trennen, 1 Eigelb unter das Kartoffelpüree rühren. 2 Eiweiß zu Schnee schlagen und unterheben.
4. MAGGI Delikatess Feine helle Soße Holländische Art in lauwarmes Wasser einrühren und aufkochen.
5. Lachs in Streifen schneiden und dazufügen. Dill waschen, klein schneiden und mit dem zweiten Eigelb unter die Lachscreme rühren.
6. Die Hälfte des Kartoffelpürees in eine gefettete Souffleform füllen, die Lachscreme darübergießen, das restliche Püree darüber verteilen und glatt streichen.
7. Paniermehl darüberstreuen. Butter / Margarine in Flöckchen darauf verteilen und im Backofen ca. 30 Minuten backen.

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Überbackene Kartoffeln mit Kotletts

27. Januar 2009 Jasmine Kartoffeln Keine Kommentare

Überbackene Kartoffeln mit würzigen Kräuterkotletts

Zutaten für 4 Portionen:

  • 14 Schweinekoteletts
  • 1 weiße Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Aceto Balsamico
  • 3 EL Pesto alta Genovese
  • 5 EL Pflanzenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 6 mittelgroße Kartoffeln, vorwiegend fest kochend (insgesamt ca. 600 g)
  • 25 g Frischkäse natur 70 %
  • 100 g Emmentaler gerieben
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 300 g kleine Tomaten

Zubereitung:
Koteletts nebeneinander in eine flache Schale legen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauchwürfel mit Balsamico-Essig, Pesto und 2 Esslöffel Pflanzenöl mischen. Mischung gleichmäßig auf den Koteletts verteilen, abdecken und circa 60 Minuten kalt stellen. Zwischendurch einmal wenden.
Zum Braten Koteletts herausnehmen und die Mischung mit dem Messerrücken abstreifen. Mischung beiseite stellen. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Koteletts darin von jeder Seite circa 6 Minuten goldgelb braten. Koteletts aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie abdecken. Die beiseite gestellte Mischung zusammen mit 2 Esslöffel Wasser in die Kotelettpfanne geben und den Bratensatz einmal aufkochen. Koteletts damit vor dem Servieren begießen.
Für die überbackenen Kartoffeln die ungeschälten Kartoffeln gründlich waschen und der Länge nach halbieren. Jede Kartoffelhälfte etwas aushöhlen. Eine feuerfeste flache Form mit 1 Esslöffel Öl bestreichen und die Kartoffelhälften dicht nebeneinander in die Form legen. Frischkäse mit Ementaler, Oregano und Salz mischen. Käsemischung auf den Kartoffelhälften verteilen. Tomaten waschen und jeweils einmal kreuzweise einritzen. Tomaten zwischen den Kartoffeln verteilen und mit etwas Salz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (Unter-und Oberhitze) bei 180 Grad circa 45 Minuten backen. Koteletts zusammen mit den überbackenen Kartoffeln und Tomaten servieren.
Gesamtzubereitungszeit: 60 Minuten

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