Problemhaus - Das Haushaltsportal

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Cantaloupemelone (circa 1 kg)
• 600 g Wassermelone ohne Kerne 1 rote Zwiebel
• 200 g Schafskäse (Feta)
• 100 g Antipasti grüne Oliven
• 125 ml Vinaigrette mit Limone, Fertigprodukt
• 1 kleines Bund Minze
• schwarzer Pfeffer
  

So wirds gemacht:

1. Die Cantaloupemelone halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Das Fruchtfleisch beider Melonen würfeln und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Schafskäse würfeln und mit den grünen Oliven zum Melonenfleisch geben.
2. Vinaigrette kräftig schütteln und über die Salatzutaten geben. Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zum Salat geben und alles gut mischen. Melonensalat auf Tellern oder einer Platte anrichten und vor dem Servieren mit Pfeffer bestreuen.

Zutaten für 12 Stücke:

• 300 g mittelalter Gouda
• 250 g Mehl
• 125 g Margarine
• Salz, frisch geriebene Muskatnuss
• je 1/2 Bund Schnittlauch und Petersilie
• 1 Möhre
• 1 kleine Peperoni
• 3 Eier
• 500 g Magerquark
• 100 g Verfeinerungscreme
• 4 EL Grieß
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Käse fein reiben. Das Mehl in eine Rührschüssel geben, kalte Margarine in Flöckchen auf das Mehl geben und mit 50 Gramm Käse, Salz, Muskat und 60 Milliliter Wasser mit den Knethaken des Handrührers zu einem geschmeidigen Teig verkneten, mit den Händen nachkneten. In Folie gepackt circa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Möhre schälen und fein raspeln. Peperoni entkernen und klein schneiden. Restlichen Käse, Eier, Quark und Verfeinerungscreme miteinander verrühren. Grieß, Möhre, Kräuter und Peperoni unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Teig in einer gefetteten Springform (26 Zentimeter Durchmesser) ausrollen, dabei einen Rand hochziehen. Die Käse-Masse auf den Teig geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft: 175 Grad) circa 45 Minuten backen.

Käse ist ein Naturprodukt und reift nach dem Kauf noch nach. Was viele jedoch nicht wissen: dies gilt nicht nur für Weich-, sondern auch für Hartkäse. Käsesorten mit Naturrinde sollten in luftdurchlässiger Verpackung wie zum Beispiel Käse oder Pergamentpapier eingewickelt werden. Wer Hartkäse lange im Kühlschrank lagert, wird feststellen, dass das Aroma intensiver und würziger wird und auch der Käseteig etwas fester als bei einem jungen Käse ist.
Das heimische Nachreifen kann mit der Käsekunst der Experten und dem Klima der Reifekeller jedoch nicht mithalten. Also besser Käse in der gewünschten Reife kaufen und etwa eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen. Denn bei Zimmertemperatur kann der Käse atmen und sein Aroma voll entfalten. Ob Sie sich beim Kauf für Käse am Stück oder als Scheiben entscheiden, das kommt darauf an, wie lange er gelagert werden soll. Generell hält Käse am Stück trocken im Kühlschrank gelagert über eine Woche. Geschnittener Käse hingegen verliert schon nach drei bis fünf Tagen erheblich an Aroma. Zudem trocknen Scheiben schneller aus, da sie eine größere Oberfläche haben. Hinzu kommt, dass Schimmelpilze bei Scheiben mehr Angriffsfläche haben, sodass der Käse schneller verdirbt. Wer länger etwas von seinem Käse haben möchte, kauft demnach besser ein ganzes Stück.

TIPP: Sollten sich auf Hartkäsesorten kleine Schimmelstellen gebildet haben, können Sie diese großzügig abschneiden. Denn durch den geringen Wasseranteil kann der Schimmel nur schwer ins Innere des Käses vordringen.

Rezept Zutaten für 4 Portionen:

• 1 kleine Zwiebel
• 2 Stängel Frühlingszwiebel
• 3 EL Olivenöl nativ extra
• 1 Dose (400 g) Pizzatomaten
• Salz und Pfeffer
• 40 g Pflanzenmargarin
• 40 g Speisestärke
• 300 ml Milch
• 100g Frischkäse
• 2 TL Hühnerbouillon, sofort löslich
• 1 Prise Muskat
• 500g Hackfleisch gemischt vom Schwein und Rind
• 3 EL Tomatenmark
• 1 TL getrocknete italienische Kräuter 19 grüne Lasagneblätter, insgesamt ca. 180 g
• 4 EL Pesto Genovese
• 3 kleine Tomaten in Scheiben
• 80g geraspelter Edamer
• einige frische Oreqanoblättchen

Rezept Zubereitung:

1. Für die Tomatensoße Zwiebel schälen und fein hacken. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und Frühlingszwiebelringe darin kurz andünsten. Pizzatomaten zugeben und alles bei mittlerer Hitze circa 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Soße beiseite stellen.
2. Für die helle Soße Margarine schmelzen. Speisestärke mit kalter Milch anrühren. Mit dem Schneebesen in die geschmolzene Margarine rühren. Den Frischkäse zugeben und unter Rühren darin auflösen. Mit Hühnerbouillon und Muskat abschmecken und beiseite stellen.
3. Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und italienischen Kräutern vermengen. Eine ofenfeste Form (circa 15 x 24 Zentimeter) mit dem restlichen Öl fetten. Eine Schicht Tomatensoße einfüllen, darauf nebeneinander drei Lasagneblätter legen. Blätter mit etwas heller Soße bestreichen und die Hälfte vom Hackfleisch darauf verteilen. Darauf wieder drei Lasagneblätter legen und mit Tomatensoße bestreichen. Restliches Hackfleisch darauf verteilen und mit Pesto bestreichen. Eine letzte Lage Lasagneblätter auflegen, mit der restlichen weißen Soße begießen. Restliche Tomatensoße darauf verteilen, mit geraspeltem Edamer bestreuen und die Tomatenscheiben auflegen.
4. Lasagne im vorgeheizten Backofen (Unter- und Oberhitze) bei 180 Grad circa 40 Minuten backen. Vor dem Servieren Oreganoblättchen auflegen.

Unser Tipp: Eine typisch italienische Lasagne macht schon ein bisschen Arbeit. Warum also nicht gleich die doppelte Menge rote und helle Soße sowie Hackfleisch machen und zwei Portionen zubereiten? Eine wird gleich verputzt, die andere wartet im Gefrierschrank auf ihren Auftritt.

Gesamtzubereitungszeit: 1 Stunde 20 Minuten

Gefülltes Schnitzel - Das Schnitzel mit dem leckeren Käse-Schinken-Innenleben ist eine Schweizer Spezialität. Hier eine Variation mit Putenfleisch, Parmaschinken und Käse mit Blauschimmel

Rezept Zutaten für 4 Personen:

• 4 Putenschnitzel (a 200 g) (in jedes Schnitzel vom Metzger eine Tasche einschneiden lassen)
• 100 g Weichkäse mit Blauschimmel
• 4 Scheiben Parmaschinken
• Salz und gemahlener weißer Pfeffer
• 1-2 Eier
• Paniermehl (Semmelbrösel)
• 40 g Margarine

Rezept Zubereitung

1. Das Fleisch waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Den Käse entrinden und vierteln.
2. Jedes Käsestück in eine  Scheibe Schinken wickeln und in die Tasche des Putenschnitzels geben. Die Taschen dann mit einem Holzspieß verschließen.
3. Die Gefüllte Schnitzel pfeffern,  erst im verquirlten Ei, dann im Paniermehl wenden. Die Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite ca. 4 Minuten goldbraun braten.
4. Die gebratenen Schnitzel aus der Pfanne nehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und vor dem Servieren salzen.

Tipp: Dazu passen Bandnudeln und ein gemischter Salat.

Fastfood de Luxe - Wenn es schnell gehen muss, sind die quadratischen Brote ideal. Einfach den vorbereiteten Belag auf die Toastbrote legen und im Ofen überbacken, fertig

Zutaten für 4 Personen

• 4 Filetsteaks a 150 g
• 4 EL Sonnenblumenöl
• Pfeffer, Meersalz
• einige Salatblätter
• 4 Tomaten
• 200 g Allgäuer Käse
• 4 Scheiben Vollkorn-Toast
• 20 g Butter
• einige Salbeiblätter

So wirds gemacht:

1. Die Filetsteaks unter kaltem Wasser abwaschen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Filets pfeffern, in heißem Öl auf jeder Seite etwa zwei bis drei Minuten braten und anschließend salzen.
2. Die Salatblätter waschen und abtropfen lassen. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Käse ebenfalls in Scheiben schneiden.
3. Die Toastbrote mit Butter bestreichen. Mit je einem Salatblatt belegen. Steaks darauf setzen. Mit Salbeiblättern, Tomatenscheiben und Käse belegen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 Grad so lange überbacken, bis der Käse schmilzt.

Tipp: Wer den Toast richtig italienisch haben möchte, kann zum Überbacken auch Mozzarella nehmen. Damit sich der Mozzarella gut schneiden lässt, einfach vorher in die Tiefkühltruhe legen und anfrieren lassen. Dann in Scheiben schneiden und auf den mit Filetsteak, Salbeiblättern und Tomatenscheiben belegten Toast legen

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Pinienkerne
• 6 Stiele Thymian (ersatzweise 1 TL getrockneter Thymian)
• 5 schwarze Oliven ohne Stein
• 1 TL Kapern
• 4 Sardellenfilets
• 20 g getrocknete Tomaten
• 2 EL Pflanzencreme
• 6 Kirschtomaten
• 2 Stücke Feta a 150 g

So wirds gemacht:

1. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett, bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Thymian, Oliven, Kapern, Sardellen, Pinienkerne und getrocknete Tomaten grob hacken und mit Schalotten, Knoblauch und Pflanzencreme vermischen. Kirschtomaten waschen und in Scheiben schneiden.
2. Zwei Stücke Alufolie ausbreiten und je ein Stück Feta darauf setzen, Tomatenscheiben und die Gemüsecreme darauf verteilen. Die Alufolie zu Päckchen falten und für circa 15 Minuten auf den Grill legen.

Tipp:
Feta zusammen mit Fladenbrot servieren.