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Zutaten für 4 Portionen:

• 4 Lachsfilets (ä 125 g)
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• 1,2 kg Schmorgurken (ersatzweise Salatgurken)
• 2 EL gehackter Dill (frisch oder TK)
• 800 g Kartoffeln
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 200 ml warme fettarme Milch
• Muskatnuss

Zubereitung:

1. Die Lachsfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in eine Auflaufform legen. Die Gurken schälen, längs halbieren, die Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Die Gurkenstücke mit Dill, Salz und Pfeffer würzen und zu den Lachsfilets geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 4, Umluft: 180 Grad) auf mittlerer Schiene circa 30 Minuten garen.
2. Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser circa 20 Minuten garen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Kartoffeln abgießen und mit der Milch zerstampfen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Frühlingszwiebelringe unterheben. Kartoffelpüree mit gebackenem Gemüselachs servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Pro Portion: Eiweiß: 33,1 g - Kohlenhydrate: 37 g - kJ/kcal: 2001/483 - Fett: 21 g - BE: 2,5

REZEPT ZUTATEN FUR 6 PORTIONEN

• 3 Schalotten
• 4 EL Öl
• 450 g rote Linsen
• 2 TL rote Currypaste
• 400 ml Kokosmilch
• 1 l Gemüsebrühe
• 400 g Brokkoli
• Salz, Pfeffer und Zucker
• 1 EL geröstete Kokoschips

So wirds gemacht

1. Die Schalotten in feine Ringe schneiden. 2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Linsen und Currypaste zufügen, kurz mit andünsten. Die Kokosmilch und Brühe zugießen und ca. 15 Minuten köcheln.
2. Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und den Brokkoli darin 4-6 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
3. 4 Esslöffel Linsen Beiseitelegen. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und nochmals aufkochen. Vor dem Servieren Brokkoliröschen und Linsen in die Suppe geben und mit Kokoschips bestreuen.

Zubereitungszeit 35 Minuten
Pro Portion    470 kcal
Eiweiß    23 g
Fett    18 g
Kohlenhydrate    50 g
EXTRA TIPP Die Currypaste finden Sie in Asialäden oder gut sortierten Supermärkten. Es gibt sie nicht nur in Rot, sondern auch in Grün und Gelb, Vorsichtig dosieren, sie ist sehr scharf.

REZEPT ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 500 g Beefsteak-Hackfleisch
• 1 TL Öl
• Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer
• 1 Dose (425 ml) stückige Tomaten
• 2 Tomaten
• je 1/4 Bund Thymian und Rosmarin
• 4 Möhren
• 1 Zucchini
• 100 g fettarmer Schafskäse (9% Fett)
• 3 EL fettarmer Naturjoghurt (0,1 % Fett)
• 4 Scheiben Graubrot

Rezept Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Hack im heißen Öl scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die Stückige Tomaten zugeben und leicht köcheln. Tomaten in Stücke schneiden und hinzugeben. Kräuter fein hacken und ebenfalls in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
2. Die Möhren in Scheiben, Zucchini in Würfel schneiden und in Salzwasser 3 - 5 Minuten kochen. Käse und Joghurt cremig rühren. Alles in eine Auflaufform füllen und KäseJoghurt-Mischung darauf geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad/Umluft: 150 Grad) ca. 20 Minuten backen. Brot dazu reichen.

Zubereitungszeit    1 Stunde
Pro Portion    400 kcal
Eiweiß    37 g
Fett    11 g
Kohlenhydrate    36 g

Frisch vom Markt: Mit ein paar einfachen Kniffen schmeckt das klassische Sommergemüse herrlich aromatisch. Worauf es beim Einkauf und in der Küche ankommt, lesen Sie hier bei Tipps und Tricks:

1. Frischetest Achten Sie darauf, dass das Gemüse knackig und gleichmäßig gefärbt ist. Die Hülsen dürfen keine Flecke aufweisen. Bricht man sie durch, muss die Bruchstelle schön saftig sein.
2. Vorbereiten So entfernen Sie die Samenhülle der dicken Bohnen: mit kochendem Wasser überbrühen, herausdrücken. Fäden braucht man heute bei grünen Bohnen nicht mehr zu ziehen — sie wurden weggezüchtet.
3. Richtig würzen Bohnenkraut verstärkt das Aroma der Bohnen, macht sie besser verdaulich. Da es sehr intensiv ist: Stiele zusammenbinden, nach dem Garen wieder herausnehmen.
4. Nicht roh essen Bohnen enthalten einen Stoff namens Phasin. Beim Verzehr des rohen Gemüses kann es deshalb zu Magen-Darm-Beschwerden kommen. Deshalb sollten Sie frische Bohnen immer mindestens 10 Minuten kochen, dadurch wird das Phasin zerstört und sind nicht mehr giftig.
5. Farbe erhalten Garen Sie das Gemüse in möglichst wenig Salzwasser, und schrecken Sie es hinterher in Eiswasser ab. So färben sich die Bohnen nicht grau.
6. Garwasser verwenden Das Kochwasser ausreichend lang gegarter Bohnen können Sie als Basis für aromatische Soßen verwenden. Blanchierwasser besser wegschütten, darin kann sich noch Phasin befinden.
7. Schnell verbrauchen Durch ihren relativ hohen Eiweißgehalt verderben Bohnen rasch. Im Kühlschrank sind sie maximal zwei Tage haltbar. Am besten wickeln Sie das Gemüse dafür portionsweise in feuchte Tücher.
   Bereits welke Bohnen vor der Zubereitung für etwa 15 Minuten in kaltes Wasser legen, dadurch werden sie wieder etwas knackiger.

ZUTATEN FÜR VIER PERSONEN:

• 4 bis 6 Scheibe(n) Räucherlachs
• 1 Prise Salz • 1 EL TK-Dill
• 150 ml Creme fraiche
• 1 Dose Sauerkraut (Füllmenge 300 g)
• Butterschmalz zum Braten und Dünsten
• 2 EL zerlassene Butter 100 g Mehl
• 1/4 l Milch und 3 Eier

ZUBEREITUNG:
Die Eier, das Salz und die Milch verquirlen. Mehl darübersieben und unterziehen. Die Zerlassene Butter zufügen und unterrühren. Den Teig eine Stunde zugedeckt ruhen lassen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 4 bis 6 dünne Crepes backen. Das Sauerkraut gut abtropfen lassen, kleinschneiden und in Butterschmalz 15 bis 20 Minuten dünsten. Auskühlen lassen. Creme fraiche und Dill verrühren, Sauerkraut dazugeben und die Masse auf den Cripes Räucherlachsscheiben darauflegen, Crepes zusammenrollen und einige Stunden kalt stellen. In Scheiben schneiden, auf Salatblättern als Vorspeise reichen.

Die meisten Menschen kennen Kohl nur als Gemüsebeilage, doch schon seit der Antike, aber spätestens, seit Captain Cook mit Sauerkraut seine Mannschaft gesund hielt, hat er sich in den Kräuterbüchern der Naturheilkunde einen festen Platz erworben. James Cook dürfte bereits damals gewusst haben, dass sich Kohlblätter, insbesondere die von Wirsing, bestens zur Wundheilung eignen und schon manche offene Wunde schließen konnten. Kohlumschläge bewähren sich auch als Linderung bei Gürtelrose, allen Arten von Ausschlägen sowie Verbrennungen.

Schutz vor Krankheiten

Die moderne Medizin konnte die Wirkung der meisten traditionellen Kohlanwendungen bestätigen, fand aber einige neue, überraschende hinzu. Von großer Bedeutung beim Kohl sind etwa seine erst in den letzten 15 Jahren näher untersuchten sekundären Pflanzenstoffe, insbesondere die Glucosinolate. Sie sind in den Senfölen von Kohl enthalten und helfen dem Kohl gegen Bakterien und Schimmelpilze, weshalb diese Inhaltsstoffe auch vor Krankheiten schützen. Eine neue, heilsame Wirkung von Senfölen in Kohl konnten Wissenschaftler der University of California in Los Angeles belegen. Sie schützen vor Entzündungen der Atemwege, indem sie die Bildung von antioxidierenden Enzymen in den Atemwegen fördern und so das Abwehrsystem gegenüber freien Sauerstoffradikalen stärken.

Hier eine kurze Zusammenfassung, welche Kohlsorte wie wirkt:

• Brokkoli gilt wegen seiner sekundären Pflanzenstoffe Flavonoide (Quercetin) und Sulforaphan als “das” Antikrebs-Gemüse schlechthin. Sulphoraphan kann mit dem gefährlichen Bakterium Heliobacter Pylori fertig werden, welches Magengeschwüre auslöst. Das auch roh leckere Gemüse stärkt Immunsystem, Augen, Haut und Nerven und ist gut für die Verdauung.
• Grünkohl enthält ebenfalls größere Mengen antikrebs-wirksamer Flavonoide, ist aber ansonsten weniger ein Heilmittel als ein Mittel der Vorbeugung und mit seinen großen Mengen an Vitamin C, E und Betakarotin — alle drei hochwirksame Radikalenfänger — das reinste AntiAging-Gemüse. Interessant ist aber auch der Gesundheitswert seiner vielen Mineralstoffe. Das Knochenmineral Kalzium beugt vermutlich auch Dickdarmkrebs vor und hilft, den Blutdruck zu senken. Phosphor unterstützt Kalzium bei seinen Aufgaben, ist aber auch für die Regulation des Säure-Basen-Haushalts im Körper unverzichtbar.
• Kohlrabi wird weithin unterschätzt. Dabei finden sich in ihm besonders viele Glucosinolate. Die interessantesten Glucosinolate sind Sulphoraphan und die Indole. Suiphoraphan trägt zu Entgiftungsprozessen bei und entschärft krebserregende Stoffe. Indole unterstützen das Immunsystem und beugen verschiedenen Krebsformen vor.

Das Gemüse mit der enormen Färbekraft fördert die Blutbildung und — neuesten Studien zufolge — die Leistungsfähigkeit von Patienten mit der chronischen Lungenkrankheit COPD. Perfekt ist ein regelmäßiges sanftes Ausdauertraining — kombiniert mit dem täglichen Glas Rote Bete Saft. Tipp: Als Salat zusammen mit Zitronensaft, Zwiebeln und Olivenöl haben Sie die leckerste Erkältungs-Medizin der Welt!