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Für viele Menschen gehören gesunde Kohlgerichte fest zur kalten Jahreszeit. Einen kleinen Nachteil haben Kohlgemüse allerdings, denn sie haben einen intensiven Geruch beim Kochen. Um den Geruch zu vermeiden, können Sie einen Schuss Essig oder ein paar Lorbeerblätter in das Kochwasser geben. Wenn Sie bei der Zubereitung von Kohl außerdem immer etwas Öl oder Butter verwenden, wird das Gemüse dadurch leichter verdaulich und der Körper nimmt die Vitamine, die er braucht, besser auf.
Falls Sie mal weniger Zeit zum Kochen haben, können Sie Ihre Brotschneidemaschine zum Schneiden des Kohls verwenden. Damit bekommen Sie feine Streifen und sind garantiert schneller als mit einem Messer. Kohl können Sie auch hervorragend vorbereiten und dann portionsweise einfrieren. So müssen Sie das Gemüse für das nächste Mal nur noch auftauen.

Rezept Zutaten für 4 Portionen:

• 2 EL Rapsöl
• 500 g Hähnchenbrustfilet
• Salz und Pfeffer
• 1 Zwiebel
• 2 Birnen
• 2 EL Honig
• 1 kleiner Kopf Rotkohl (ca. 1 kg)
• 400 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Rotweinessig

Rezept Zubereitung:

1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Hähnchenbrustfilet in Würfel schneiden, im Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
2. Die Zwiebel und Birnen in kleine Würfel schneiden. Zwiebelwürfel im Bratfett glasig dünsten. Birnenwürfel hinzufügen, kurz mitdünsten und mit Honig abschmecken.
3. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden, nach und nach zugeben und mitgaren. Alles mit Brühe und Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und circa 20 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
4. Die Gebratene Hähnchenwürfel unter den Birnen-Rotkohl heben und nach Wunsch mit gerösteten Pinien- oder Cashew-Kernen und Petersilie bestreut servieren. Dazu schmecken Vollkornbrötchen.

Unser Tipp: Statt Birnen können Sie auch feine Apfelspalten andünsten und den Rotkohl mit gehackten Walnüssen bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Pro Portion: kJ/kcal: 1414/339 - Fett: 13 g - BE: 1,5 - Eiweiß: 32,4 g - Kohlenhydrate: 24 g

REZEPT ZUTATEN: (für 4 Personen)
500 g Sauerkraut,
500 g Kartoffeln,
2 Zwiebeln,
100 g magerer Speck,
Pfeffer, Salz und Brühe

REZEPT ZUBEREITUNG:
Den Speck würfen und im Suppentopf auslassen. Die Zwiebeln klein schneiden und im Fett mit andünsten. Alles mit 3/4 Liter Brühe auffüllen. Die rohen Kartoffeln schälen, klein würfeln und dazu geben. Die Suppe nun 10 Minuten kochen lassen. Dann das Sauerkraut dazugeben, gut umrühren und die Suppe weiterkochen bis alles gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut passt zur Strohlehmsupp ein Bauernbrot mit “aaler Worschd”! (alte Wurst)

Das hat bei meine Oma immer super geschmeckt

Bei der Frage nach dem leckersten Kartoffelsalat lassen sich traditionell regionale Vorlieben ausmachen: Während er im Norden Deutschlands mit Mayonnaise bevorzugt wird, sind die Liebhaber der Öl-Essig-Marinade eher äm Süden zu finden. Aber gleichgültig wie er angemacht ist, aufgrund seiner Vielfalt gehört der Kartoffelsalat gesamtdeutsch zu den beliebtesten Beilagen. Und schmeckt in unserer Rezeptidee garantiert auch köstlich!

Zutaten für 4 bis 6  Portionen:

Für den Kartoffelsalat:

• 600 g Bio Kartoffeln
• 1 Bio Zwiebel
• 1 Bund Bio Radieschen
• 1 EL Gemüse-Brühe (Glas)
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 3 bis 4 EL heller Tafelessig
• 1 bis 2 TL Bio Senf mittelscharf
• Jodsalz und frisch gemahlener Pfeffer

Für die Hackbällchen:

• 200 g Bio tiefgekühlter Blattspinat
• 1 Bio Zwiebel
• Hackfleisch gemischt (500 g)
• 1 bis 2 TL Bio Senf mittelscharf
• Jodsalz und frisch gemahlener Pfeffer
• Paprikapulver
• 2 EL Sonnenblumenöl

Außerdem: 4 Brezeln,  1 Packung Frischkäse Zubereitun Kräuter (150 g)

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und als Pellkartoffeln circa 20 Minuten garen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Radieschen vom Grün schneiden, waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. 100 Milliliter Wasser mit Brühe aufkochen.
2. Die Kartoffeln pellen, noch heiß in Scheiben schneiden und mit den Zwiebelwürfeln und mit den Radieschen vermischen. Öl, Essig, Senf und heiße Brühe verrühren, über die Kartoffeln gießen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurze Zeit durchziehen lassen.
3. Den Spinat auftauen lassen, gut ausdrücken. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Spinat mit Hackfleisch, Zwiebelwürfeln und Senf vermischen. Die Hackfleisch-Spinatmischung mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und zu kleinen Hackbällchen formen. Die Hackbällchen in erhitztem Öl circa 10 Minuten braten.

Die Brezeln nach Wunsch aufschneiden und mit Kräuterfrischkäse bestreichen. Den Kartoffelsalat nochmals mit den Gewürzen abschmecken, mit den Hackbällchen und Brezeln servieren.

Zutaten für 4 Portionen:

• 4 Lachsfilets (ä 125 g)
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• 1,2 kg Schmorgurken (ersatzweise Salatgurken)
• 2 EL gehackter Dill (frisch oder TK)
• 800 g Kartoffeln
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 200 ml warme fettarme Milch
• Muskatnuss

Zubereitung:

1. Die Lachsfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in eine Auflaufform legen. Die Gurken schälen, längs halbieren, die Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Die Gurkenstücke mit Dill, Salz und Pfeffer würzen und zu den Lachsfilets geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 4, Umluft: 180 Grad) auf mittlerer Schiene circa 30 Minuten garen.
2. Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser circa 20 Minuten garen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Kartoffeln abgießen und mit der Milch zerstampfen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Frühlingszwiebelringe unterheben. Kartoffelpüree mit gebackenem Gemüselachs servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Pro Portion: Eiweiß: 33,1 g - Kohlenhydrate: 37 g - kJ/kcal: 2001/483 - Fett: 21 g - BE: 2,5

REZEPT ZUTATEN FUR 6 PORTIONEN

• 3 Schalotten
• 4 EL Öl
• 450 g rote Linsen
• 2 TL rote Currypaste
• 400 ml Kokosmilch
• 1 l Gemüsebrühe
• 400 g Brokkoli
• Salz, Pfeffer und Zucker
• 1 EL geröstete Kokoschips

So wirds gemacht

1. Die Schalotten in feine Ringe schneiden. 2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Linsen und Currypaste zufügen, kurz mit andünsten. Die Kokosmilch und Brühe zugießen und ca. 15 Minuten köcheln.
2. Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und den Brokkoli darin 4-6 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
3. 4 Esslöffel Linsen Beiseitelegen. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und nochmals aufkochen. Vor dem Servieren Brokkoliröschen und Linsen in die Suppe geben und mit Kokoschips bestreuen.

Zubereitungszeit 35 Minuten
Pro Portion    470 kcal
Eiweiß    23 g
Fett    18 g
Kohlenhydrate    50 g
EXTRA TIPP Die Currypaste finden Sie in Asialäden oder gut sortierten Supermärkten. Es gibt sie nicht nur in Rot, sondern auch in Grün und Gelb, Vorsichtig dosieren, sie ist sehr scharf.

REZEPT ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 500 g Beefsteak-Hackfleisch
• 1 TL Öl
• Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer
• 1 Dose (425 ml) stückige Tomaten
• 2 Tomaten
• je 1/4 Bund Thymian und Rosmarin
• 4 Möhren
• 1 Zucchini
• 100 g fettarmer Schafskäse (9% Fett)
• 3 EL fettarmer Naturjoghurt (0,1 % Fett)
• 4 Scheiben Graubrot

Rezept Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Hack im heißen Öl scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die Stückige Tomaten zugeben und leicht köcheln. Tomaten in Stücke schneiden und hinzugeben. Kräuter fein hacken und ebenfalls in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
2. Die Möhren in Scheiben, Zucchini in Würfel schneiden und in Salzwasser 3 - 5 Minuten kochen. Käse und Joghurt cremig rühren. Alles in eine Auflaufform füllen und KäseJoghurt-Mischung darauf geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad/Umluft: 150 Grad) ca. 20 Minuten backen. Brot dazu reichen.

Zubereitungszeit    1 Stunde
Pro Portion    400 kcal
Eiweiß    37 g
Fett    11 g
Kohlenhydrate    36 g