Problemhaus - Das Haushaltsportal

Zutaten für circa 16 Stücke:

Für den Teig:

• 300 Gramm tiefgefrorene Heidelbeeren
• 150 Gramm Halbfettbutter (z. B. Du darfst)
• 140 Gramm Magerquark
• 330 Gramm Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 150 Gramm feiner Zucker

Für den Guss:

• 300 Gramm saure Sahne
• 1 Ei
• 160 Gramm Puderzucker
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 1 gehäufter Teelöffel Speisestärke (ca. 10 Gramm)

Zubereitung:
Die Heidelbeeren auf einem mit Küchenkrepp ausgelegten Backblech antauen lassen. Halbfettbutter zerlassen, abkühlen lassen. Quark, Halbfettbutter, Mehl, Backpulver und Zucker in eine Schüssel geben und mit den Knethaken eines Handrührgeräts zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig mit den Händen nochmal kräftig durchkneten und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem Oval (circa 35 mal 30 Zentimeter) ausrollen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und rundherum einen Rand formen.
Für den Guss saure Sahne, Ei, Puderzucker, Vanillezucker und Speisestärke verrühren. Die aufgetauten Heidelbeeren gleichmässig auf dem Teig verteilen. Den Guss darübergeben und Im vorgeheizten Backofen bei circa 190 Grad auf der zweiten Schiene von unten 30 bis 35 Minuten backen.

ZUTATEN FÜR CA. 12 STÜCKE

• 1 Packung frischer Butter-Blätterteig  (270 Gramm, z. B. von Tante Fanny)
• 1 Ei (Gr. S)
• 200 Gramm Schlagsahne
• 2 Blatt Gelatine
• 200 Gramm Schmand
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker
• 100 Gramm Zucker
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 400 Gramm rote Johannisbeeren
• etwas Zucker für die Rispen
• evtl. Minze zum Verzieren
• Fett für die Form

1. Blätterteig circa 10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Tarteform (oder Springform, 26 cm Ø) fetten. Teig entrollen und die Form damit auslegen, Rand circa 4 cm hochdrücken.
2. Ei trennen, Eiweiß kalt stellen. Eigelb und 2 Esslöffel Sahne verquirlen, Teig damit bestreichen. Teig in der Mitte mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/Umluft: 175 Grad/Gas: Stufe 3) circa 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3. Gelatine einweichen. Schmand, Vanillin-Zucker, Zucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit etwas Schmand verrühren, dann in übrige Schmandcreme rühren. Kalt stellen.
4. Beeren waschen, abtropfen. 2-3 Rispen  beiseitelegen, übrige Beeren abzupfen. Restliche Schlagsahne steif schlagen, unter die Creme heben. Creme auf der Tarte verteilen, mit Hälfte Beeren belegen. Circa 2 Stunden kalt stellen. Rispen mit Eiweiß bepinseln, in Zucker wälzen. Tarte mit übrigen Beeren und gezuckerten Rispen belegen. Nach Wunsch mit frischer Minze verzieren.

ZUBEREITUNG: Circa 45 Min. WARTEZEIT: Circa 2 3/4 Std.

Nährwerte: 220 kcal/920 kJ; Eiweiß 3 Gramm; Fett 15 Gramm; KH 18 Gramm

ZUTATEN FÜR 20 STÜCKE

• 4 Eier (Gr. M)
• 120 Gramm Diabetikersüße
• 160 Gramm Mehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• 7 Esslöffel Milch
• 10 Blatt Gelatine
• 1/4 I ungesüßte Kokosmilch
• 500 Gramm Vollmilch-Joghurt
• 250 Gramm Magerquark
• 2 Teelöffel flüssiger Süßstoff
• 250 Gramm Schlagsahne
• 600 Gramm Cantaloup Melonen Fruchtfleisch
• 600 Gramm Honigmelonen Fruchtfleisch
• 450 Gramm Wassermelonen Fruchtfleisch
• 1 Päckchen ungezuckerter heller Tortenguss (für 1/4 Liter; zum Kochen)
• 1/4 Liter Apfel-Fruchtsaftgetränk (für Diabetiker geeignet)
• 60 Gramm Kokos-Chips
• eventuell Zitronenmelisse zum Verzieren

1. Eier und Diabetikersüße circa 5 Minuten cremig rühren. Mehl und Backpulver mischen, daraufsieben. Mit Milch unterheben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 Grad/ Umluft: 175 Grad/Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten backen. Biskuit stürzen, Papier abziehen. Auskühlen lassen.
2. Backrahmen um den Biskuit stellen. Gelatine einweichen. Kokosmilch, Joghurt, Quark und Süßstoff verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit etwas Joghurt verrühren, dann unter den Rest Joghurt rühren. Kalt stellen. Sahne steif schlagen, unter die gelierende Creme heben. Creme auf den Boden streichen. Mindestens 2 Stunden kühl stellen.
3. Aus der Hälfte der Melonen mit einem Kugelausstecher Bällchen ausstechen. Rest in Stücke schneiden. Melonenkugeln und Stücke auf dem Kuchen verteilen.
4. Tortenguss und Fruchtsaftgetränk verrühren, unter Rühren aufkochen. Mit einem Löffel auf dem Kuchen verteilen. Fest werden lassen. Kokos-Chips in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen, Kuchen damit bestreuen. Eventuell mit Melisse verzieren.

ZUBEREITUNG: circa 1 Stunde WARTEZEIT: circa 3 Stunden

Nährwerte: 190 kcal/790 kJ; Eiweiß 7 Gramm; Fett 8 Gramm; KH 24 Gramm; BE 2

Zutaten für circa 16 Stücke:

• 100 Gramm Butter, 170 Gramm Mehl, 320 Gramm Zucker
• 1 Eigelb (Größe M)
• 500 Gramm Sahnequark (40% Fett)
• 500 Gramm Magerquark
• Saft von 1 Zitrone
• 5 Eier (Größe M)
• 2 Päckchen Puddingpulver “Vanillegeschmack” (für je 500 Milliliter Milch; zum Kochen)
• 400 Gramm Kirschen, 300 Milliliter Kirschsaft
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker
• 30 Gramm Speisestärke
• Puderzucker, Fett für die Form, Mehl für die Arbeitsfläche, Frischhaltefolie

1. Butter in kleine Würfel schneiden. Mehl, Butter, 70 Gramm Zucker und 1 Eigelb zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und circa 3o Minuten kalt stellen.
2. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund (26 cm Ø) ausrollen. Springform (26 cm Ø) am Boden damit auslegen. Quark, 200 Gramm Zucker, Zitronensaft, Eier und Puddingpulver glatt rühren. Auf den Teig füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad/Umluft: 150 Grad) 50 bis 60 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, circa 15 Minuten abkühlen lassen und mit einem Messer vom Springformrand lösen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3. Kirschen waschen, putzen und entsteinen. Circa 250 Milliliter Kirschsaft, 50 Gramm Zucker, Vanillinzucker und Kirschen aufkochen. 50 Milliliter Saft und Stärke glatt rühren, in den kochenden Saft rühren und unter Rühren circa 1 Minute köcheln lassen. Kirschen auf dem Käsekuchen verteilen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Rand vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit circa 1 3/4 Stunden.
Wartezeit circa 2 1/2 Stunden.
Pro Stück circa 320 kcal; Eiweiss 12 Gramm, Fett 12 Gramm, Kohlenhydrate 41 Gramm

Zutaten für circa 24 Stücke:

• 200 Milliliter Milch
• 550 Gramm Mehl
• 1 Würfel Hefe (42 Gramm)
• 240 Gramm Zucker
• 100 Gramm Marzipan-Rohmasse
• 250 Gramm Schmand, 4 Eier (Größe M)
• 1 Päckchen Soßenpulver “Vanillegeschmack” (für 50o ml Milch; zum Kochen)
• 185 Gramm Butter
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 50 Gramm gemahlene Mandeln
• 1,5 Kilo frische oder 3 Gläser (a 720 Milliliter) Kirschen
• 50 Gramm Zartbitter-Schokolade
• Mehl für die Arbeitsfläche, Fett für die Fettpfanne
• Alufolie, 1 Gefrierbeutel

1. 100 Milliliter Milch lauwarm erwärmen. Mehl in  eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe und 50 Gramm Zucker in der lauwarmen Milch auflösen, in die Mehlmulde geben, mit etwas Mehl vom Rand verrühren und mit Mehl bedecken. Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
2. Marzipan raspeln. Mit Schmand verrühren. 75 Gramm Zucker und 3 Eier verrühren. Soßenpulver einrühren, unter die Marzipan-Schmand-Masse rühren, kalt stellen. 125 Gramm Butter schmelzen, mit 100 Milliliter Milch verrühren. Milch-Mischung, Ei, Vanillinzucker und 75 Gramm Zucker zum Vorteig geben und alles verkneten. Teig zugedeckt weitere ca. 40 Minuten gehen lassen.
3. 60 Gramm Butter schmelzen. Mit 50 Gramm Mehl, Mandeln und 40 Gramm Zucker zu Streuseln verkneten, kalt stellen. Kirschen entsteinen und abtropfen lassen. Hefeteig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und die gefettete Fettpfanne des Backofens damit auslegen. Teig quer halbieren, Hälften mit einem hohen Streifen gefalteter Alufolie trennen. Kirschen auf beide Hälften verteilen. Guss über eine Hälfte gießen, Streusel auf die andere Hälfte geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/Umluft: 175 Grad) 20-30 Minuten backen.
4. Kuchen auskühlen lassen. Schokolade grob hacken und in einer Tasse im warmen Wasserbad schmelzen. In einen Gefrierbeutel geben, kleine Ecke abschneiden und Schokostreifen über die Kirsch-Schmandkuchen-Hälfte spritzen. Kuchen in Stücke schneiden und servieren. Dazu schmeckt geschlagene Sahne.

Zubereitungszeit circa 1 1/2 Stunden. Wartezeit circa 1 1/2 Stunden.
Pro Stück circa 300 kcal; Eiweiss 6 Gramm, Fett 14 Gramm, Kohlenhydrate 38 Gramm

SONNTAGSGEBÄCK - Süßes vom Apfel

Klassiker Apfelstrudel: die traditionelle Süßspeise gibt es mittlerweile in den unterschiedlichsten Variationen. Die Südtiroler verleihen ihrer Variante mit den süßlichen Pinienkernen eine besondere Note.

Südtiroler Apfelstrudel - Zutaten für 1 Strudel:

Für den Teig:

• 300 Gramm Mehl
• 200 Gramm Butter
• 100 Gramm Puderzucker
• 1 Ei (oder 2 Eigelb)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Messerspitze geriebene Zitronenschale
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 600 Gramm Äpfel (Golden Delicious)
• 50 Gramm Zucker
• 50 Gramm Semmelbrösel in Butter geröstet
• 40 Gramm Rosinen
• 20 Gramm Pinienkerne
• 2 Esslöffel Rum
• 1 Packung Vanillezucker
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 1 Messerspitze geriebene Zitronenschale

1. Teig: Mehl auf ein Backbrett  sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten hineingeben und verkneten, bis keine Butterstücke mehr zu sehen sind, dann Mehl zugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten. Teig in Klarsichtfolie wickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Füllung: Äpfel schälen und entkernen, in schmale Scheiben schneiden und mit restlichen Geschmackszutaten mischen.
3. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig auf einem bemehlten Nudelbrett 40×26cm groß ausrollen und auf ein gebuttertes (oder Backpapier) Backblech legen. Die Apfelfüllung auf den Teig geben, den Teig einschlagen. Fertigen Strudel mit Ei bestreichen und auf mittlerer Schiene 35 Minuten lang backen. Kurz abkühlen lassen. Den warmen Strudel mit Puderzucker bestreuen und mit Zimtsahne und Minze dekoriert servieren.

ZWETSCHGEN - Reif für den Kuchen - Die dunkelvioletten Steinfrüchte haben jetzt Saison. Sie sind der ideale Belag für luftigen Hefeteig

Zutaten für 1 Backblech Quetschekuche (ca. 16 Stücke) Für den Hefeteig:

• 1/2 Würfel Hefe
• 75 Gramm Zucker
• 180 Milliliter Milch
• 60 Gramm Margarine
• 375 Gramm Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Zitronenschale
• 1 Ei

Für den Belag:

• 2 Kilo Zwetschgen
• 40 Gramm Puderzucker
• 40 Gramm gehackte Pistazien

1. Für den Vorteig die zerbröckelte Hefe und einen Teelöffel Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Die Hefemilch zudecken, an einem warmen Ort etwa 10 Minuten gehen lassen.
2. Margarine zerlassen. Mehl, restlichen Zucker, Salz, Zitronenschale und das Ei in eine Schüssel geben. Die Hefemilch zufügen. Mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teigballen kneten. Teig abdecken und an einem warmen Ort bis zur doppelten Größe aufgehen lassen.
3. In der Zwischenzeit die  Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Den gegangenen Hefeteig nochmals gut durchkneten und auf ein gefettetes Backblech streichen. Die entkernten Zwetschgen dachziegelartig darauflegen. Den belegten Teig nochmals aufgehen lassen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 200 - 225 Grad (Gas: Stufe 3 - 4; Umluft: 175 - 200 °C) etwa 25 - 30 Minuten backen.
4. 4 Den heißen Kuchen sofort mit Puderzucker bestäuben und mit Pistazien bestreuen.