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Vegetarier dürfen sich jetzt so richtig aufs Fest freuen. Sie bekommen statt der Gans diese herzhafte Terrine aus Gemüse und Pilzen

Zutaten für 4-6 Portionen:

• 1 kleiner Wirsing (500 Gramm)
• 500 Gramm Pilze (z.B. Champignons)
• 200 Gramm Möhren
• 150 Gramm geriebener Gouda
• 150 Gramm Creme fraiche
• 1 Zwiebel
• 2 Esslöffel Keimöl
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 2 Esslöffel Gartenkräuter zum Streuen
• 4 Eier
• 3 Scheiben Vollkorntoast
• Salz, Pfeffer undgemahlene Muskatnuss

So wirds gemacht:

1. Wirsing in Blätter zerlegen und die Blattrippen flachschneiden. Die Blätter 2 Minuten in Salzwasser kochen, kalt abspülen und abtrocknen. Eine Kastenform (20 cm lang) fetten. Mit den Blättern so auslegen, dass sie am Rand überhängen. Den restlichen Wirsing hacken.
2. Dier Pilze putzen und in Scheiben  schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln, Möhren schälen und raspeln. Zwiebeln und Pilze in heißem Öl 5 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Herausnehmen. Mit Möhren und Wirsing genauso verfahren. Zitronensaft und Gartenkräuter unterrühren, abkühlen lassen.
3. Käse mit Creme fraiche und Eiern verrühren. Fein gewürfeltes Toastbrot, Pilze und Gemüse untermischen. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Mischung in die Form geben. Mit den Blättern bedecken und ein Stück gefettetes Pergamentpapier darüber legen.
4. In die Fettpfanne des  Backofens 1Liter Wasser gießen. Terrine hineinstellen und bei 200 Grad circa 70 Minuten garen. Terrine abkühlen lassen. In Scheiben schneiden. Salat und Brot dazu servieren.

Zutaten für 4 Portionen:

• 4 Schweinekoteletts a ca. 200 Gramm
• 500 Gramm Hokkaidokürbis, geputzt gewogen
• 100 Gramm Knollensellerie
• 150 Gramm Feldsalat
• 25 Gramm Salatcroütons, Fertigprodukt
• 15 Gramm getrocknete Champignons
• 2 Esslöffel Paniermehl
• 2 Esslöffel Bio-Olivenöl extra nativ
• 3 Esslöffel Tomatenmark
• 2 Esslöffel Sonnenblumenmargarine
• 3 Esslöffel Creme fraiche
• 2 Esslöffel fein gehackte Petersilie
• 4 Esslöffel geriebener Gouda
• 1 Esslöffel mittelscharfer Senf
• 2 Esslöffel Bio-Balsamicoessig
• 3 Esslöffel Bio-Sonnenblumenöl nativ
• 1/2 Teelöffel getrockneter Estragon
• 1 Zwiebel
• 1 Schalotte
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Für die Kruste getrocknete Champignons gut waschen und in 1/2 Tasse heißem Wasser circa 30 Minuten einweichen. Die Pilze abgießen, Einweichwasser beiseite stellen, Pilze hacken. Paniermehl, Gouda, Olivenöl, Tomatenmark, gehackte Pilze, 2 bis 3 Esslöffel Einweichwasser und Estragon zu einer groben Paste mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Margarine in einer großen Pfanne erhitzen und die Schweinekoteletts bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 7 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jedes Kotelett eine Portion von der Pilzmischung geben. Im vorgeheizten Backofen mit Oberhitze bei 220 Grad circa 5 bis 8 Minuten (oder unter dem Grill nur ganz kurz) überbacken, bis die Kruste goldbraun ist.
3. Für das Kürbispüree Kürbisfruchtfleisch grob würfeln. Sellerie und Zwiebel schälen und würfeln. Kürbis, Sellerie und Zwiebel knapp mit Salzwasser bedeckt im geschlossenen Topf circa 20 Minuten weich kochen. Abgießen und zusammen mit Cr&ne fraiche pürieren. Püree mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Feldsalat waschen, putzen und trocknen. Schalotte schälen und fein hacken. Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer verquirlen, Schalotten zugeben. Kurz vor dem Servieren Salat mit dem Dressing mischen. Mit Croütons bestreuen.

Zutaten für 4 Portionen:

• 3 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Zwiebeln
• 500 Gramm Steinpilze
• 250 Gramm Risotto-Reis
• 60 Gramm geriebener Parmesan
• 1 Dose Erbsen  (220 Gramm Abtropfgewicht)
• 150 Milliliter Weißwein
• 1 Liter Geflügelbrühe
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie
• Salz und Pfeffer

So wirds gemacht:

1. Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln fein hacken und in der Butter glasig dünsten. Den Reis zufügen und kurz mitdünsten, bis er glasig wird.
2. Mit dem Weißwein ablöschen. Etwas Brühe angießen, nach und nach restliche Brühe zum Reis geben, bis die Flüssigkeit jeweils aufgesogen ist.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze in Scheiben schneiden, Knoblauch und Petersilie fein hacken und alles in Öl anbraten. Erbsen gut abtropfen lassen, mit den Pilzen vermengen.
4. Die Pilze mit Erbsen und Parmesan unter das Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

In Europa gibt es circa 5.000 bekannte Pilzarten, von denen nur ein kleiner Teil entweder frisch, getrocknet oder in Konserven zu kaufen ist. Pilze sind in zwei Kategorien erhältlich: als Kulturpilze und als Wildpilze. Kulturpilze werden über das ganze Jahr hin angebaut und sind immer zu haben. Wildpilze dagegen können nicht kultiviert werden und sind nur zur Pilzsaison im Angebot. Die Pilzsaison beginnt im Juni und endet im November. Zu den Kulturpilzen gehören weiße und braune Champignons, Austernpilze und Shiitakepilze. Pfifferlinge, Steinpilze und Trüffel zählen zu den Wildpilzen.
Sie können beim Kochen auch getrocknete Pilze verwenden. Diese müssen Sie vorher in Wasser einweichen, danach können Sie sie mit dem Einweichwasser weiterverwenden. Doch wundern Sie sich nicht über die kleinen Tüten beim Einkauf, denn 25 Gramm getrocknete Pilze entsprechen ungefähr 250 Gramm frischen Pilzen!
Pilze sind für den 60plus-Typ ideal, denn sie enthalten sehr wenig Fett und bestehen zum größten Teil aus Wasser. Sie sind sozusagen echte Schlankmacher. Außerdem sind Pilze reich an Mineralstoffen wie Kalzium, Magnesium, Spurenelementen wie Mangan, Selen und Zink, an Vitamin B, C und D wie auch an essenziellen Aminosäuren. Achten Sie jedoch immer darauf, dass Sie sie richtig garen, denn viele Pilze sind erst nach dem Garen essbar.

Zutaten für 4 Portionen:

• 400 g braune Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Petersilie
• 3 EL Margarine
• 80 g Bacon
• Salz, Pfeffer
• 2 Eier
• 200 ml Kochcreme (z. B. Rama)
• 140 g Mehl

Zubereitung:

Die Pilze putzen und grob würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Den Bacon in feine Streifen schneiden. 2 Esslöffel Margarine in einer Pfanne erhitzen und den Bacon anbraten. Pilze, Zwiebel und Knoblauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze schmoren, bis alle Feuchtigkeit verdampft ist. Die Hälfte der Petersilie unter die Pilze rühren.
Eier trennen, Eiweiß mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Eigelb, Kochcreme und Mehl zu einem glatten Teig verrühren, Eischnee unterheben. Pilzmasse zum Pfannkuchenteig geben und vorsichtig unterrühren.
Die restliche Margarine in einer Pfanne erhitzen, Pfannkuchenteig in die Pfanne geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft: 175 Grad) circa 10 Minuten backen. Die Pfanne aus dem Herd nehmen, Pfannkuchen vierteln und wenden, wieder in den Ofen stellen und weitere 10 Minuten backen. Pfannkuchen mit restlicher Petersilie bestreut servieren.

Dazu schmeckt ein Tomatensalat.

Zutaten für 4 Portionen:

• 200 Gramm Champignons
• 20 Gramm Butter
• 1/2 zerdrückte Knoblauchzehe
• 500 Milliliter Gemüsebrühe oder Pilzfond
• 200 Gramm Schmelzkäse mit Champignons
• 1 Eigelb
• Salz, weißer Pfeffer
• Thymian oder Zitronenthymian
• eventuell etwas Blätterteig

Zubereitung:
Champignons putzen, waschen, blättrig schneiden. Die Butter erhitzen, Champignons mit dem Knoblauch darin andünsten, einige Champignonscheiben beiseite stellen.
Mit 500 Milliliter Brühe oder Pilzfond aufgießen, 10 Minuten kochen und anschließend durch ein Sieb streichen. Den Schmelzkäse unterrühren, mit einem Eigelb legieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Champignonscheiben und Thymian garnieren, eventuell mit Blätterteig-Pilzen servieren.

Zutaten für 4 Portionen:

• 300 Gramm Penne
• 500 Gramm gemischte Pilze
• 2 Paprikaschoten (rot und gelb)
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Petersilie
• 1 Esslöffel Pflanzencreme
• 500 Gramm Hackfleisch
• 250 Milliliter Kochcreme (z. B. Rama)
• Paprikapulver
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Teelöffel Salz

Zubereitung:

Nudeln nach der Packungsanweisung bissfest garen. Die Pilze putzen und gegebenenfalls klein schneiden. Paprika waschen, putzen und grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Die Pflanzencreme in einer Panne erhitzen, Hackfleisch darin krümelig anbraten, Pilze, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und anbraten. Die Kochcreme dazugießen und circa 5 Minuten garen. Paprika dazugeben und nochmals 5 Minuten garen. Mit den Nudeln mischen und mit Petersilie bestreut servieren.

Unser Tipp: Wer es schärfer mag, brät eine Chilischote mit.