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Putenfilet mit Gemüse und Honig Senfsauce

24. Februar 2010 Jasmine Geflügel, Reis Keine Kommentare

Stress und Zeitnot machen eine abwechslungsreiche Ernährung im Alltag häufig zur Nebensache. Hier ein Gericht, das schmeckt, gesund ist und sich auch schnell zubereiten lässt.

Zutaten für 4 Portionen:

  • 250 g Reis
  • 300 g Prinzessbohnen
  • 200 g Möhren, in Scheiben
  • Kräutersalz
  • 500 g Putenfilet, 4 Schnitzel ä 125 g
  • Schwarzer Pfeffer
  • 2 TL körniger Senf

Für die Sauce:

  • 2 EL körniger Senf
  • 2 TL Akazienhonig
  • 1 Würfel Gemüsebrühe
  • 30 g Sherry
  • 30 g Speisestärke

So wirds gemacht:

  1. Den Reis in Gemüsebrühe nach Packungsanweisung garen.
  2. Während der Reis kocht, das Gemüse in einem Topf mit wenig Wasser und Kräutersalz bissfest garen.
  3. Die Putenschnitzel mit Kräutersalz und Pfeffer würzen, mit körnigem Senf bestreichen und in einer Pfanne in wenig Fett von beiden Seiten braten. Fleisch warm stellen.
  4. Für die Sauce den Bratensatz mit 500 ml Wasser loskochen. Senf, Akazienhonig, Brühwürfel und die in Sherry angerührte Speisestärke zugeben, unter Rühren aufkochen und abschmecken.
  5. Den Reis abgießen und als Beilage zu Schnitzel und Gemüse servieren. Sauce dazu reichen.

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Wrap mit Reis und Pute

2. November 2009 Jasmine Geflügel, Reis Keine Kommentare

Zutaten für 8 Hälften:

  • 1 Kochbeutel Basmati & Wildreis
  • 200 g Putenbrustfilet
  • 100 g Shitake-Pilze (ersatzweise Champignons)
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • 8 EL Kräuterjoghurtsoße (ca. 200 g)
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 1 EL helle Sojasoße
  • 1 EL Sesam
  • 50 ml Wasser
  • Ingwerpulver
  • Chilipulver
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 1 Möhre
  • 1 Bund frischer Koriander
  • Eisbergsalat
  • 4 große Wrap-Tortillafladen
  1. Den Reis nach Anweisung auf der Packung garen und abkühlen lassen.
  2. Das Putenbrustfilet in dünne Streifen schneiden. Mit durchgepresstem Knoblauch, Salz, Sojasoße, Ingwer- und Chilipulver vermengen und durchziehen lassen. Inzwischen die Pilze, Lauchzwiebeln und die Möhre putzen und waschen. Die Pilzhüte und die Möhre in dünne Scheibchen, die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden
  3. In einer großen Pfanne in heißem Öl zuerst das Fleisch anbraten, dann Pilze und Gemüse zufügen und mit dem Wasser etwa 4 Minuten unter ständigem Wenden dünsten. Abkühlen lassen. Mit dem Reis mischen und abschmecken. Koriander und Eisbergsalat putzen, waschen und den Salat in dünne Streifen schneiden.
  4. Die Fladen erwärmen (siehe Anleitung auf der Packung), damit sie geschmeidiger werden. Nebeneinander ausbreiten und mit der Soße bestreichen, dabei einen etwa 2 cm breiten Rand freilassen. Mit Sesam bestreuen. Die Reismischung auf der unteren Hälfte der Fladen verteilen. Darauf die abgezupften Korianderblättchen und den Salat geben und die Wraps vorsichtig zusammenrollen (vorher die beiden seitlichen Ränder auf die Füllung schlagen). In Pergamentpapier wickeln, die Enden gut verschließen. Jede Rolle in der Mitte einmal schräg durchschneiden. Dazu passt als Dipp Sojasoße mit Sesam.

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Steinpilz Risotto

27. August 2009 Jasmine Reis Keine Kommentare

Verführung auf Italienisch – Es gibt unzählige Varianten von diesem herrlichen Reisgericht. Doch am besten harmoniert das saftig weiche Korn mit Pilzen.

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 Gramm Steinpilze (geputzt und in mundgerechte Stücke geschnitten)
  • 300 Gramm Risottoreis
  • 80 Gramm frisch geriebener Parmesan
  • 50 Gramm geräucherte Speckwürfel
  • 50 Gramm Butter
  • 1/4 Liter halbtrockener Weißwein
  • 1 Liter kräftige Hühnerbrühe
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Salz-Zucker-Würzmischung
  • 1/2 Bund Petersilie (gehackt)
  • 1 große Zwiebel (gehackt)
  • 2 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 1 Stange Bleichsellerie (gehackt)
  • schwarzer Pfeffer
  1. Speckwürfel in einer Pfanne anbraten, Pilze dazugeben und 2 Minuten unter ständigem Wenden braten. Petersilie unterrühren, mit der Salz-Zucker-Würzmischung und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Mischung beiseite stellen.
  2. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie in einer hohen Pfanne 3 Minuten in Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Reis dazugeben und unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Wein dazu gießen und weiterrühren. Wenn der Reis den Wein aufgenommen hat, schöpfkellenweise nach und nach unter ständigem Rühren die kochendheiße Brühe angießen. Die Hitze so regulieren, dass das Risotto nur leise blubbert. Nach jeder Kelle warten, bis der Reis die Brühe vollständig aufgesogen hat. Nach 20 Minuten sollte der Reis weich, aber bissfest sein.
  3. Topf vom Herd nehmen.  Butter sanft hineinrühren. Zuerst den Parmesan und danach die Speck-Pilz-Mischung unterheben. Deckel schließen und 2 Minuten ruhen lassen.
  4. Zum Schluss das Risotto mit der Salz-Zucker-Würzmischung und schwarzem Pfeffer abschmecken.

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Reis – Perfekte Zubereitung

27. August 2009 Jasmine Reis Keine Kommentare

So gelingt die Zubereitung perfekt – Kleine Reiskunde

Egal ob herzhaft oder süß, als Beilage oder Hauptzutat, warm oder kalt — das vielseitige Lebensmittel passt eigentlich zu jedem Gericht. Damit Korn für Korn wunderbar gelingt, verraten wir Ihnen hier einige Tricks der Profiköche.

Menge abmessen
Pro Person rechnet man mit 60-75 g Reis, als Suppeneinlage mit etwa der Hälfte. Besonders einfach lassen sich die Körner mit einer Kaffeetasse abmessen. Ein Becher reicht für zwei Portionen.

Nicht waschen
Gilt vor allem für Risotto-Reis: Er wird beim Kochen sonst nicht so cremig. Auch andere Sorten müssen Sie nicht waschen, da sie gereinigt in den Handel kommen. Vielmehr verlieren sie beim Waschen wichtige Inhaltsstoffe.

Kochen oder quellen?
Langkornreis können Sie prima nach der Kochmethode zubereiten. Dafür Körner in reichlich kochendes Salzwasser geben. Hinterher abtropfen lassen.
Für Duftreis (Basmati- oder Jasminreis) ist die Quellmethode ideal, da dabei das zarte Aroma erhalten bleibt. Doppelt so viel Wasser wie Reis in einen Topf geben, aufkochen. Bei schwacher Hitze zugedeckt quellen lassen. Zum Schluss mit einer Gabel auflockern.

Aromatisieren
Garen Sie die kleinen Körnchen statt in Wasser einfach mal in Brühe, einem Fleischfond oder in Wein. Oder Sie geben Gewürze wie Curry, Safran, Koriander, Kardamom, Zimt oder Piment mit in den Topf.

Reste aufbewahren
Im Kühlschrank hält sich gegarter Reis mit Folie zugedeckt oder in einer Kunststoffbox noch etwa drei Tage. Alternativ können Sie ihn portionsweise in Gefrierbeutel verpacken und einfrieren.

Pannenhilfe
So retten Sie angebrannten Reis: die obere Schicht abnehmen und eventuell in einem anderen Topf zu Ende garen. Geben Sie eine Brotscheibe dazu das verhindert, dass er angebrannt schmeckt.

Dekorativ anrichten
Heißen Reis in gefettete Tassen oder Förmchen drücken und auf den Teller stürzen.

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SÜSSE VERFÜHRUNG – Risotto Im Glas

28. Juni 2009 Jasmine Reis Keine Kommentare

Wenn Risottokörner mit Butter, Milch, Zucker, Portwein und Schokolade köstliche Verbindungen eingehen, wird kein klassisches Risotto daraus, sondern ein feines Dessert

Vanille-Schokoladen-Risotto

Zutaten für 4 Personen

  • 250 Gramm Risottoreis
  • 1 EL Butter
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Prise Salz
  • 400 Milliliter weißer Portwein
  • 800 Milliliter Milch
  • 200 ramm Zartbitterschokolade
  • 6 Esslöffel Zucker

1. Die Butter in einem Topf aufschäumen. Den Reis, die längs halbierte Vanilleschote und eine Prise Salz dazugeben und verrühren. Mischung mit dem Portwein ablöschen und auf kleiner Flamme köcheln lassen.
2. Nun den Zucker zufügen und nach und nach mit der Milch auffüllen. Die Mischung mindestens 35 Minuten köcheln lassen, dann sollte der Reis weich sein. Nun die Vanilleschote aus dem Risotto fischen und den Reis in zwei Teile teilen. ln der einen Hälfte die grob zerhackte Schokolade auflösen.
3. Die zwei Teile Risotti abwechselnd in Gläser füllen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen

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Spargel-Möhren Risotto

26. April 2009 Jasmine Reis Keine Kommentare

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Schalotte
  • 1 EL Öl
  • 200 g Risotto-Reis
  • 850 bis 900 ml Gemüsebrühe
  • 750 g grüner Spargel
  • 1 Möhre (ca. 150 g)
  • Salz, Zucker, Pfeffer
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 100 g fettreduzierte Verfeinerungscreme

Zubereitung:
Schalotte schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotte darin glasig dünsten. Reis zufügen, kurz andünsten. 200 Milliliter Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen und so lange unter Rühren weitergaren, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Restliche Brühe nach und nach dazugießen, dabei mehrmals umrühren. Reis circa 20 Minuten bei niedriger Hitze bissfest garen.
Spargel waschen, im unteren Stangendrittel schälen und holzige Enden abschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden. Möhre schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker circa 8 Minuten garen. Möhrenscheiben nach 3 Minuten zugeben.
Gemüse in einem Sieb abgießen. Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebeln und Verfeinerungscreme unterheben. Risotto mit Spargel und Möhren auf Tellern anrichten.

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