Problemhaus - Das Haushaltsportal

Zutaten für 8 bis 10 Portionen:

• 4 große Kartoffeln  (a 200 g)
• 4 frische Maiskolben
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 grüne Paprika
• 4 Bataten (Süßkartoffeln)
• 4 Fenchelknollen
• 4 Tomaten
• 4 Zucchini
• 150 g Champignons
• 5 EL Pflanzenöl mit mediterranem Aroma
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• fein gehackte Petersilie
• 250 g Saure Sahne
• 2 bis 3 EL fein gehackte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie)
• Zitronensaft

Zubereitung

Die Kartoffeln gründlich waschen, bürsten, gut abtrocknen und in Alufolie einwickeln. Die Folienkartoffeln am seitlichen Rand in die Glut legen und etwa 30 bis 35 Minuten garen lassen. Die Maiskolben waschen, putzen und etwa 10 Minuten ohne Salz vorkochen. In der Zwischenzeit das restliche Gemüse waschen und putzen. Das gesamte Gemüse gut abtrocknen. Paprika in Hälften oder Ringe schneiden. Die Bataten schälen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten kreuzweise einschneiden. Die Zucchini längs halbieren. Die Champignons in Scheiben schneiden.
Das Gemüse mit Pflanzenöl bepinseln und unter mehrmaligem Wenden auf dem Rost grillen. Dabei die Pilzscheiben etwa 5 Minuten garen, das restliche Gemüse etwa 8 bis 10 Minuten. Nach dem Grillen die Tomaten, die Maiskolben und die Pilze salzen und pfeffern. Die Maiskolben, Fenchelknollen, Champignonscheiben und Zucchinihälften mit fein gehackter Petersilie bestreuen und servieren. Saure Sahne mit fein gehackten Kräutern cremig rühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei den Folienkartoffeln die Alufolie vorsichtig öffnen. Die Kartoffeln oben der Länge nach einschneiden und mit einem Klacks Kräutercreme garniert servieren.

Vitaminreiche Köstlichkeiten Wir zeigen Ihnen, was Sie noch so alles brutzeln können

Beim Grillen denkt man unwillkürlich an mächtige, kalorienreiche Fleischgerichte. Es geht aber auch leichter - mit vegetarischen Köstlichkeiten vom Rost! Jeder kennt natürlich die einfachste und zugleich köstlichste fleischlose Grillspezialität: die gute alte Kartoffel, glühend heiß direkt aus der Glut, vom Grill oder als Folienkartoffel. Damit stehen Sie aber erst am Anfang der vegetarischen Möglichkeiten: viele Obst und Gemüsesorten können gegrillt werden - Ihrer Kreativität sind dabei keine Grenzen gesetzt.
Bei frischem Gemüse eignen sich besonders Maiskolben, Zucchini, Tomaten, Paprika, Auberginen, Fenchelknollen, Kohlrabi, Sellerie und Champignonscheiben zum Grillen. Je nach Größe sollten es dabei in Scheiben oder Stücke geschnitten werden.
Den letzten Schliff erhält Gemüse durch einen selbstgemachten Dip, etwa mit Schnittlauch oder Petersilie. Probieren Sie, was Ihnen am besten schmeckt! Damit’s Ihnen leichter fällt, haben wir für Sie ein paar Rezepte zusammengestellt. ZU FINDEN unter “Grillgerichte, Vegetarisches und Dips”

Leckere Tofu-Küche

Es muss nicht immer Fleisch sein. In Asien ist Tofu ein guter Ersatz dafür. Der Soja-Quark liefert hochwertiges Eiweiß und harmoniert perfekt mit Gemüse. Probieren Sie es aus!

Zutaten für 4 Personen:

• 100 Gramm Champignons
• 100 Gramm Bambussprossen
• 2 Karotten
• 8 Frühlingszwiebeln
• 100 Gramm Zuckerschoten
• 2 Chilischoten
• 6 Schalotten
• 200 Gramm Tofu
• 50 Gramm Glasnudeln
• 8 Esslöffel Raps-Kernöl
• 4 Esslöffel Sojasoße
• 4 EL Sherry
• 1 Teelöffel Zucker, Salz
• Chinagewürz
• 1 Tasse Gemüsebrühe
• 1-2 Teelöffel Stärke

1. Gemüse putzen und waschen. Pilze in Scheiben, Bambussprossen in Stücke, Karotten in Stifte, Frühlingszwiebeln quer in ca. 4 cm breite Streifen schneiden. Zuckerschoten auftauen und halbieren. Chilischoten waschen, in dünne Ringe schneiden, dabei die Kerne entfernen. Schalotten schälen und halbieren. Tofu in Scheiben schneiden und diese halbieren. Glasnudeln in kaltem Wasser einweichen.
2. Raps-Kernöl in einer Wok-Pfanne erhitzen und das Gemüse darin unter vorsichtigem Rühren braten. Nach 5 Minuten Zuckerschoten und Tofu dazugeben.
3. Inzwischen leicht gesalzenes Wasser erhitzen. Die eingeweichten Glasnudeln darin etwa 1 Minute ziehen lassen. Sojasoße und Sherry an das Gemüse geben. Mit Zucker, Salz und Chinagewürzmischung würzen. Gemüsebrühe angießen und Stärke hineinrühren. Soße einmal aufkochen und nochmals nachwürzen.
4. Die abgetropften Glasnudeln unter das Gemüse heben, kurz miterhitzen und sofort servieren. Dazu schmeckt Basmatireis.

TIPP: Das Gericht gelingt auch in einer normalen Pfanne.

Genuss ohne Fleisch - Heiß aus dem Backofen mit goldbrauner Kruste ist dieser vegetarische Auflauf wärmstens zu empfehlen

Zutaten für 8 Personen:

• 60 Sonnenblumenkerne
• 300 Gramm Hirse (Reformhaus)
• 800 Milliliter Gemüsebrühe
• 4 Knoblauchzehen
• 4 Stangen Lauch
• 2 rote Paprikaschote
• 4 Esslöffel kalt gepresstes Olivenöl
• Oregano, Thymian
• 40 grüne Oliven ohne Stein
• 4 Eier
• 100 Milliliter Milch
• 200 Milliliter Sahne
• Muskatnuss frisch gerieben
• Schwarzer Pfeffer, Meersalz
• 100 Gramm geriebener Käse

1. Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Die Hirse in Gemüsebrühe circa 30 Minuten garen. Den Knoblauch schälen und klein würfeln. Den Lauch putzen und in cirka 1 cm breite Ringe schneiden. Die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch, Lauch und Paprika in heißem Olivenöl anbraten, Oregano und Thymian zugeben. Die Oliven halbieren, mit dem angebratenen Gemüse unter die Hirse mischen.
2. Die Mischung in eine gefettete Auflaufform füllen. Eier mit Milch, Sahne und den Gewürzen verrühren und auf der Hirse verteilen. Auflauf zum Schluss mit geriebenem Käse bestreuen.
3. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 40 Minuten überbacken.

Dazu passt sehr gut ein Rohkostteller, Guten Appetit

Wer Hülsenfrüchte langweilig findet, hat sie noch nicht indisch zubereitet. Mit Curry, Kurkuma & Co. wird aus roten Linsen im Nu ein exquisiter, fleischloser Genuss

Curry-Linsen auf Naturreis

Zutaten für 8 Portionen:

• 600 Gramm rote Linsen
• 10 gehäufte Teelöffel gekörnte Fleischsuppe
• 100 Gramm tiefgekühltes Suppengrün
• Kurkuma, Currypulver, Cayennepfeffer, Salz
• 4 bis 6 Esslöffel Tomatenmark
• Zitronensaft
• 4 Esslöffel Keimöl
• 500 Gramm Naturreis
• 1 Bund Petersilie (fein gehackt)
• 4 bis 6 Esslöffel Creme fraiche
• 1 bis 2 Zitronen zum Garnieren
• Eine mittelgrosse Zwiebel

1. Für die Curry Linsen die Hülsensenfrüchte und 1 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das Suppengrün und sechs gehäufte Teelöffel der Fleischsuppe dazugeben und alles circa 20 Minuten kochen lassen. Dann das ganze mit Kurkuma, Curry, Cayennepfeffer und evtl. etwas Salz scharf abschmecken. Das Tomatenmark unterrühren und die Mischung nochmal aufkochen. Anschließend die Curry-Linsen mit Kurkuma, Curry, Cayennepfeffer und Salz nach Bedarf nachwürzen. Zum Schluss die Mischung nach Belieben mit etwas Zitronensaft abschmecken.

2. Für den Reis Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Keimöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Den Reis hinzufügen und kurz mitdünsten. 1 Liter Wasser dazugießen, aufkochen und vier gehäufte Teelöffel der Fleischsuppe dazugeben. Nun die Hitze reduzieren und den Reis bei schwacher Hitze 20 - 35 Minuten ausquellen lassen. Vor dem Servieren die fein gehackte Petersilie unter den Reis mischen.

3. Den Reis ringförmig auf acht großen Tellern anrichten. Die Curry Linsen dabei in die Mitte von dem Reis geben.

4. Creme fraiche mit ein - zwei Teelöffeln Zitronensaft verrühren und über die Linsen gießen. Die Zitronen waschen, halbieren und in Spalten schneiden. Jeden Teller vor dem Servieren mit ein oder zwei Zitronenspalten dekorieren.

Guten Appetit

Ganz ohne Fleisch
Kartoffeln, Gemüse und ein fruchtiger Joghurt Dip: Eine Kreation, die gesund ist und schmeckt

Kartoffelspalten mit Gemüse und Limetten-Dip
Zutaten für 8 Personen:

• 800 g Kartoffeln
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver
• 400 g Brokkoli
• 2 rote Paprikaschoten
• 400 g Champignons
• 50 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Balsamicoessig
• 1 EL Kräuter der Provence
• 250 g fettarmer Joghurt
• 4 EL Frischkäse (30 % iTr.)
• Saft von 1 Limette
• 1 EL Estragon

1. Die Kartoffeln schälen und waschen. Anschließend in Spalten schneiden. Das Ei verquirlen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Kartoffeln dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit dem Ei bepinseln und bei 200 Grad ca. 20 Min. knusprig backen.
2. Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen, Die Paprika waschen und halbieren. Den Strunk und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Die Pilze mit Küchenpapier abreiben und halbieren. Das Gemüse in einer beschichteten Pfanne unter Rühren kurz andünsten, mit der Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit dem Essig beträufeln. Mit den Kräutern bestreuen und ohne Hitze ziehen lassen.
3. Für den Dip den Joghurt,  den Frischkäse, den Limettensaft und den Estragon verrühren und Mit Salz und Pfeffer je nach Geschmack würzen.

Zutaten für 4 Portionen:

• I 1 rote Paprikaschote
• 1 kleiner Zucchino
• 2 Frühlingszwiebeln
• 4 Champignons
• 1 Knoblauchzehe
• Saft von 1/2 Zitrone
• 40 ml Olivenöl
• 2 Rosmarinstiele, ca. 20 cm lang
• Meersalz und schwarzer Pfeffer

Gemüse sorgfältig waschen. Paprikaschote entkernen. Paprika in mittelgroße Stücke, Zucchini in fingerbreite Scheiben schneiden. Den hellen Teil der Frühlingszwiebeln verwenden und in grobe Stücke zerteilen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Nadeln der Rosmarinstiele vom Ansatz bis circa 2/3 des Stiels entfernen und fein hacken. Zitronensaft mit gehackten Rosmarinnadeln, Pfeffer und Olivenöl vermischen. Mit einem Schaschlikspieß Löcher in die Gemüsestücke vorbohren. Dann das Gemüse in der Marinade abgedeckt für circa 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Das marinierte Gemüse abwechselnd auf die Rosmarinstiele spießen. Als Abschluss jeweils einen Champignon verwenden. Rosmarin-Gemüse-Spieße bei mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten unter häufigem Wenden grillen oder in der Pfanne braten und mehrmals mit der Marinade bestreichen. Vor dem Servieren die Spieße nach Belieben mit Meersalz würzen.