Dinkel Kürbisrisotto

Rezept Zutaten für 4 Portionen Dinkel Kürbisrisotto:

  • 250g Dinkel
  • 350g Hokkaido-Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • 5 EL Kürbiskerne
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 80 g geriebener Parmesankäse
  • Kürbiskernöl, Rapsöl
  • Salz, Pfeffer

Zwiebel würfeln und in wenig Rapsöl glasig dünsten, Dinkel kurz mitrösten. Nach und nach unter ständigem Rühren die Brühe dazugeben. Kürbis schälen, entkernen, würfeln und etwa 10 Minuten mitdünsten. Evtl. noch etwas Brühe nachgießen bis alles weich ist. Geriebenen Parmesankäse unterrühren. Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Kürbiskernen bestreuen und mit etwas Kürbiskernöl beträufeln.

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