Lamm im Petersilienmantel

Lamm im PetersilienmantelRezept Zutaten für 4 Portionen Lamm im Petersilienmantel:

  • 2 Bund Petersilie
  • 11 EL Öl
  • 4 Eier (Größe M)
  • 125 g Mehl
  • 500 g Lammlachse
  • 750 g Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Packung (500 g) gewürfelte Tomaten
  • 100 g Schlagsahne
  • Zucker, Salz und Pfeffer
  1. Die klein gehackte Petersilie mit 6 Esslöffeln Öl pürieren und die Eier trennen. Eiweiße mit 1/2 Teelöffel Salz und Zucker steif schlagen. Eigelbe unterrühren. Mehl über die Eischaummasse sieben, mit Petersilienpüree unterheben. Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen und im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) 8 – 10 Minuten backen. Rolle auf ein Küchentuch stürzen. Backpapier abziehen und mit dem Küchentuch aufrollen. Auskühlen lassen.
  2. 2 Esslöffel Öl erhitzen, das Fleisch darin kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Biskuitrolle entrollen. Lammfilets hintereinander darauflegen und einrollen. Fest in Alufolie einrollen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) 15 – 20 Minuten garen.
  3. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel würfeln. 2 Esslöffel Öl erhitzen. Kartoffelwürfel unter Wenden 6 – 8 Minuten braten, würzen. 1 Esslöffel Öl erhitzen, Zwiebel andünsten. Tomatenmark zufügen, kurz anschwitzen. Tomaten zugeben, ca. 5 Minuten köcheln. Sahne zugießen, alles pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Lammrolle aufschneiden, mit Kartoffeln und Soße anrichten. Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

Eine leckere Portion Lamm im Petersilienmantel enthält ca. 840 Kalorien, 45 g Eiweiß, 49 g Fett und 54 g Kohlenhydrate.

Im Kräuerteig bleibt das Fleisch schön saftig und passt perfekt zu knusprigen Kartoffelwürfeln.

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