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Die leckeren Knollen sind vielseitig einsetzbar

Da fast alle Getreidearten Gluten enthalten, müssen Zöliakiepatienten viele Beilagen von ihrem Speiseplan streichen. Jedoch nicht Kartoffeln! Die Knollen sind ein wichtiger Bestandteil der glutenfreien Küche. Sie eignen sich als Beilage sowie als Bindemittel beim Backen und unterstützen Sie bei der täglichen Ballaststoffzufuhr.

Gesunde Knollen

Unter den Beilagen stechen Kartoffeln besonders hervor: durch ihren geringen Kaloriengehalt, ihr hochwertiges Eiweiß sowie ihren Stärke-, Vitamin- und Mineralstoffgehalt. Sie sind gut verträglich, regulieren den Stoffwechsel und stärken das Immunsystem mit ihrem Gehalt an Vitamin C und den Vitaminen der B-Gruppe. Außerdem kann bis zu einem Drittel der empfohlenen Kaliumzufuhr durch Kartoffeln gedeckt werden. Dieser Mineralstoff ist für den Wasserhaushalt und die Blutdruckregulation wichtig.

Mehr als nur leckere Beilage
Kartoffeln können bei der Zubereitung oft eingesetzt werden, wo normalerweise herkömmliches Mehl verwendet wird. Kartoffelmehl (auch als Kartoffelstärke bezeichnet) eignet sich beispielsweise zum Binden von Soßen und Suppen aber auch zur Herstellung von Broten und Kuchen. Praktisch ist es auch bei der Herstellung von Kartoffelpuffer, damit die Kartoffelstückchen besser zusammenhalten.
Mit einer Glutenunverträglichkeit brauchen Sie nicht auf leckere Hackbällchen zu verzichten. Statt des klassischen Brötchens, kommt auch hier die Kartoffel zum Einsatz. Damit die Bällchen nicht auseinander fallen, einfach eine fein geriebene Kartoffel zur Hackfleischmasse geben. Für Liebhaber der italienischen Küche ist ein knuspriger Teig aus geraspelten rohen Kartoffeln eine leckere Alternative zum üblichen Hefeteig. 

Kochen ist nicht gleich kochen
Bei der Zubereitung erweist sich die Kartoffel als Sensibelchen. Um die Inhaltsstoffe zu erhalten, sollten Sie Folgendes beachten: Am besten Kartoffeln ungeschält und unzerkleinert dünsten und als Pellkartoffeln essen. Vor allem das Vitamin C ist beim Garen mit Schale besser vor dem Auslaugen geschützt.

Omas Ernährungstipp: Während Kartoffeln “pur” kein Gluten enthalten, sollten Sie bei gekauften und verarbeiteten Kartoffelprodukten wie Gnocchi, Chips, Knödel, Püree, Kroketten, Pommes Frites, Reibekuchen, Rösti und Schupfnudeln auf der Zutatenliste der Verpackung schauen, ob sie glutenfrei sind.

Rezept Zutaten für 4 Portionen:

Für den Teig:

• 100 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 1 kleine Zwiebel
• 50 g Kartoffelstärke oder Mehl
• 1 Ei
• 1/2 TL Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• Muskat, gemahlen
• 3 bis 4 EL Pflanzenöl

Für den Belag:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Pflanzenöl
• 100 g passierte Tomaten
• einige Oreganoblättchen
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Zucker
• 200 g Kirschtomaten
• 1 Kugel Mozzarella (125 g)
• 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft (185 ml)
• 60g Parmesan

Rezept Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen und waschen. Zwiebeln abziehen, mit den Kartoffeln grob raspeln und mit Stärke oder Mehl und Ei vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in erhitztem Öl zu einem großen Pizzaboden von beiden Seiten goldbraun braten.
2. Für den Belag die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, Zwiebel würfeln und Knoblauch zerdrücken. Beides in erhitztem Öl andünsten. Die Tomaten hinzufügen, aufkochen und mit Oregano, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Tomatensoße auf dem Kartoffelboden verteilen.
3. Die Kirschtomaten waschen, Mozzarella abtropfen lassen und mit den Tomaten in Scheiben schneiden. Den Thunfisch ebenfalls abtropfen lassen und mit den Tomaten auf der Pizza verteilen. Parmesan hobeln, mit dem Mozzarella überstreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 4, Umluft: 180 Grad) 5 bis 10 Minuten überbacken, bis der Käse zerlaufen ist.

Zubereitungszeit: circa 45 Minuten

Pro Portion: Eiweiß: 22 g - Kohlenhydrate: 19 g - 430 kcal - Fett: 29 g - BE: 1,5

Zutaten für 4 bis 6 Portionen:

• 1 kg Schweinenacken am Stück (ohne Knochen)
• Salz und Pfeffer
• ca. 100 g Parmaschinken
• 250 g Schalotten
• 6 EL Olivenöl
• 200 ml Rindsbouillon
• 1 kg fest kochende Kartoffeln
• 5 Lorbeerblätter
• 1 bis 2 Zweige
• frischer Oregano
  

Zubereitung:

1. Das Fleisch abwaschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Hälfte der Schinkenscheiben nebeneinander legen und Fleisch darauf setzen. Restliche Schinkenscheiben darauf legen und Fleisch darin einhüllen. Mit Küchengarn zusammenbinden.
2. Die Schalotten schälen und eventuell halbieren. Fleisch und Schalotten auf eine eingeölte Fettpfanne legen. 2 Esslöffel Olivenöl über das Fleisch träufeln und Rindsbouillon dazugießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft: 175 Grad) circa 45 Minuten braten.
3. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und längs vierteln. Kartoffeln und Lorbeerblätter zum Fleisch geben, salzen und pfeffern, restliches Olivenöl und 100 Milliliter Wasser darüber geben und weitere 45 Minuten garen. Zwischendurch Kartoffeln und Schalotten wenden und das Fleisch mit dem Bratensaft bepinseln.
4. Den Braten herausnehmen, das Garn entfernen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Oreganoblättchen über das Gemüse streuen und zum Fleisch servieren.

Rezept Zutaten für 4 Portionen:

• 4 Putenrouladen (je ca. 150 g)
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 4 TL süßer Senf  200 g Mangold
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Butter
• 2 EL Frischkäse
• Muskat, gemahlen
• 2 EL Speiseöl
• 400 ml glutamatfreie Brühe

Für das Gemüse:

• 3 Zucchini
• 200 g Kirschtomaten
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 bis 2 TL brauner Zucker
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• einige Thymian- und Majoranblättchen

Rezept Zubereitung:

1. Die Putenrouladen waschen, trocken tupfen und nebeneinander legen. Dann von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und von einer Seite mit Senf bestreichen.
2. Mangold putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Schalotte und Knoblauch abziehen, Die Schalotte in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch zerdrücken. Butter erhitzen, Mangold, Schalotte und Knoblauch hinzugeben und andünsten. Frischkäse untermischen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat abschmecken.
3. Mischung auf den Rouladen verteilen, diese fest aufrollen und mit kleinen Holzspießen fixieren. Anschließend in erhitztem Öl von allen Seiten gut anbraten. Brühe angießen, aufkochen und abgedeckt circa 20 bis 30 Minuten schmoren.
4. Zucchini waschen, putzen und in Stifte schneiden. Tomaten waschen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel würfeln und Knoblauch zerdrücken.
5. Das Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Zucchini hinzugeben und andünsten. Tomaten hinzufügen, Zucker darüberstreuen und schmelzen lassen. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Soße etwas einkochen lassen, mit Rouladen und Gemüse anrichten.
6. Dazu passt Wildreis.

Zubereitungszeit: circa 60 Minuten

Pro Portion: Eiweiß: 39 g - Kohlenhydrate: 14 g - 400 kcal - Fett: 19 g - BE: 1

Wie Sie Erkältungsbeschwerden in der warmen Jahreszeit behandeln sollten

Zu viel Sonne, abrupte Temperaturänderungen und eine geschwächte Abwehr — das sind meistens die Ursachen einer Sommergrippe. Typisch für sie ist, dass zu Erkältungsbeschwerden oft Übelkeit, Erbrechen und Durchfall  hinzukommen, schreibt das Patientenmagazin “Hausarzt”. Erkrankte sollten sich zu Hause ein paar Tage Ruhe gönnen, auch, um Arbeitskollegen nicht anzustecken.
Außerdem sollten Betroffene die Sonne meiden. Wer fiebert und schwitzt, muss genügend trinken. Ansonsten helfen Lutschtabletten gegen Halsschmerzen, Inhalationen gegen verschleimte Atemwege und als Schlafhilfe abschwellende Nasentropfen. Wenn das Fieber auch nach zwei Tagen nicht unter 38 Grad sinkt und bei anhaltenden Schmerzen in Ohren, Stirn- und Nasennebenhöhlen sollte man sich vom Arzt untersuchen lassen.

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Erdbeeren
• 1 Becher Buttermilch (500 ml)
• 1 Becher Kefir (500 ml)
• 4 EL Honig

Zubereitung:

1. Die Erdbeeren waschen, putzen und jeweils mit der Hälfte Buttermilch und Kefir sowie 2 Esslöffel Honig pürieren.
2. Restliche Buttermilch und Kefir mit restlichem Honig verrühren und mit dem Erdbeershake abwechselnd in 4 große Gläser füllen. Vorsichtig zu einem farbigen Zaubershake verrühren (dabei nicht komplett verrühren). Nach Wunsch mit langen Strohhalmen servieren.

Zubereitungszeit: circa 10 Minuten

Pro Portion: Eiweiß: 10 g - Kohlenhydrate: 32 g - 207 kcal - Fett: 3 g - BE: 3

Zutaten für 4 Portionen:

• 400 ml Blutorangensaft
• 400 ml roter Traubensaft
• 4 cl Granatapfelsirup (alternativ Himbeersirup)

Für die Spieße:

• 150 g Erdbeeren
• 10 g Himbeeren

Zubereitung:

1. Die Säfte mit dem Sirup verrühren und kurze Zeit kalt stellen.
2. Die Erdbeeren waschen und putzen, Himbeeren verlesen und abwechselnd auf kleine Holzspieße stecken.
3. Die Saftmischung in große Gläser füllen, Spieße anlengen und servieren.

Zubereitungszeit: circa10 Minuten

Pro Portion: Eiweiß: 4 g - Kohlenhydrate: 57 g - 170 kcal-  Fett: 0,3 g - BE: 5