Putenrouladen mit Mangold

Rezept Zutaten für 4 Portionen Putenrouladen mit Mangold:

  • 4 Putenrouladen (je ca. 150 g)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 4 TL süßer Senf  200 g Mangold
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Butter
  • 2 EL Frischkäse
  • Muskat, gemahlen
  • 2 EL Speiseöl
  • 400 ml glutamatfreie Brühe

Für das Gemüse:

  • 3 Zucchini
  • 200 g Kirschtomaten
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 bis 2 TL brauner Zucker
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • einige Thymian- und Majoranblättchen

Rezept Zubereitung:

  1. Die Putenrouladen waschen, trocken tupfen und nebeneinander legen. Dann von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und von einer Seite mit Senf bestreichen.
  2. Mangold putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Schalotte und Knoblauch abziehen, Die Schalotte in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch zerdrücken. Butter erhitzen, Mangold, Schalotte und Knoblauch hinzugeben und andünsten. Frischkäse untermischen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat abschmecken.
  3. Mischung auf den Rouladen verteilen, diese fest aufrollen und mit kleinen Holzspießen fixieren. Anschließend in erhitztem Öl von allen Seiten gut anbraten. Brühe angießen, aufkochen und abgedeckt circa 20 bis 30 Minuten schmoren.
  4. Zucchini waschen, putzen und in Stifte schneiden. Tomaten waschen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel würfeln und Knoblauch zerdrücken.
  5. Das Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Zucchini hinzugeben und andünsten. Tomaten hinzufügen, Zucker darüberstreuen und schmelzen lassen. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Soße etwas einkochen lassen, mit Rouladen und Gemüse anrichten.
  6. Dazu passt Wildreis.

Zubereitungszeit: circa 60 Minuten

Pro Portion: Eiweiß: 39 g – Kohlenhydrate: 14 g – 400 kcal – Fett: 19 g – BE: 1

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