Schweinebraten in Parmaschinken
Freitag 1. Mai 2009 von Jasmine
Zutaten für 4 bis 6 Portionen:
- 1 kg Schweinenacken am Stück (ohne Knochen)
- Salz, Pfeffer
- ca. 100q Parmaschinken
- 250 g Schalotten
- 6 EL Olivenöl
- 200 ml Rindsbouillon
- 1 kg fest kochende Kartoffeln
- 5 Lorbeerblätter
- 1 bis 2 Zweige frischer Oregano
Zubereitung:
Fleisch abwaschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Hälfte der Schinkenscheiben nebeneinander legen und Fleisch darauf setzen. Restliche Schinkenscheiben darauf legen und Fleisch darin einhüllen. Mit Küchengarn zusammenbinden.
Schalotten schälen und eventuell halbieren. Fleisch und Schalotten auf eine eingeölte Fettpfanne legen. 2 Esslöffel Olivenöl über das Fleisch träufeln und Rindsbouillon dazugießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft: 175 Grad) circa 45 Minuten braten.
In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und längs vierteln. Kartoffeln und Lorbeerblätter-zum Fleisch geben, salzen und pfeffern, restliches Olivenöl und 100 Milliliter Wasser darüber geben und weitere 45 Minuten garen. Zwischendurch Kartoffeln und Schalotten wenden und das Fleisch mit dem Bratensaft bepinseln. Braten herausnehmen, das Garn entfernen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Oreganoblättchen über das Gemüse streuen und zum Fleisch servieren.
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Dieser Beitrag wurde erstellt am Freitag 1. Mai 2009 um 11:48 und abgelegt unter Fleisch. Kommentare zu diesen Eintrag im RSS 2.0 Feed. Sie können einen Kommentar schreiben, oder einen Trackback auf Ihrer Seite einrichten.
