Rezept Zutaten für 4 Personen Tomaten Kartoffel Salat
- 750 Gramm festkochende Kartoffeln
- 250 Gramm Schneidebohnen
- 1025 Gramm Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 2 Esslöffel Weißwein-Essig
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 4 Scheiben Frühstücksspeck
- 2 Zwiebeln
- etwas Zucker
- Salz, Pfeffer
- evtl. Oregano zum Garnieren
So wirds gemacht:
- Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser circa 20 Minuten garen. Bohnen waschen, putzen und in Stücke schneiden. Bohnen in Salzwasser 12 – 15 Minuten kochen. Bohnen abgießen, abschrecken und auskühlen lassen. Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Kartoffeln auskühlen lassen.
- 500 Gramm Tomaten waschen, auf der Unterseite kreuzweise einritzen und circa 1 Minute in kochendes Wasser geben. Tomaten herausheben, abschrecken und Haut abziehen. Tomaten vierteln und entkernen. Knoblauch schälen. Tomaten, Knoblauch und Oregano pürieren. Essig und Olivenöl unterrühren. Tomaten-Vinaigrette mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Kartoffeln würfeln. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sonnenblumenöl im Speckfett erhitzen. Kartoffeln darin goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen. Speck in Stücke brechen.
- Übrige Tomaten waschen und putzen. 500 Gramm Tomaten in Scheiben schneiden, den Rest würfeln. Zwiebeln schälen, grob würfeln. Eine Platte mit Tomatenscheiben auslegen. Kartoffelwürfel, Tomatenwürfel, Bohnen und Zwiebeln mischen, auf den Tomatenscheiben anrichten Speck darüber verteilen. Tomaten-Vinaigrette darübergießen Evtl. mit Oregano garnieren.
Nährwerte Pro Portion: 320 Kalorien; Eiweiß 8 Gramm; Fett 16 Gramm; KH 35 Gramm
Die Zubereitung dauert ca. 1 1/2 Stunden.