Weißkohl - Vitaminpower vom Acker
Freitag 7. Mai 2010 von Jasmine
Eben geht mit einem Teller Witwe Bolte in den Keller, Dass sie von dem Sauerkohle Eine Portion sich hole, Wofür sie besonders schwärmt, Wenn er wieder aufgewärmt…
Wilhelm Busch setzte in seinem Böse-Buben-Stück “Max und Moritz” Deutschlands bekanntestem Gemüse ein Denkmal: dem Weißkohl, den sich schon die alten Griechen schmecken ließen. Zum Beispiel als Krautsalat zu gegrilltem Fleisch, das man heute als Gyros kennt.
450.000 Tonnen Weißkohl pro Jahr werden hier zu Lande geerntet. 70.000 Tonnen davon kommen als Sauerkraut auf den Tisch. Botanisch gesehen gehören alle Kohlarten zu den Kreuzblütern. Weißkohl gibt es als Advents- (April bis Juni), Früh( Juni bis September), Herbst- (September bis Dezember) und Dauerweißkohl (November bis Juni). Aber auch als Spitzkohl (Mai bis Dezember). Die Sorten unterscheiden sich nach Kopfform und Anbauzeit. Die festen Köpfe bilden sich aus hell gelblichgrünen bis kräftig grünen Blättern. Die Außenblätter sind von einer Wachsschicht bedeckt. Die meisten in Deutschland angebauten Kohlarten sind ganzjährig erhältlich, so auch der Weißkohl.
Der Prozess, der aus Weißkohl Sauerkraut werden lässt, war schon vor Jahrtausenden bekannt. Hauptakteure sind Legionen fleißiger Milchsäurebakterien. Doch bevor sie zum Zuge kommen, müssen die Kohlköpfe auf den Feldern zur richtigen Größe reifen.
Nicht jeder Kohl darf später Sauerkraut werden. Da geht es um Aussehen, Kopfgröße, Fruchtzuckergehalt, Aroma und Strunkanteil. Welche Kohlsorte angebaut wird, legt die verarbeitende Industrie auf Basis detaillierter Anbau- und Lieferverträge mit den Landwirten zusammen fest. Gepflanzt wird Mitte Mai, geerntet zwischen September und November - immer noch in Handarbeit.
Sauerkraut lässt sich auf viele Arten verwenden. Er passt zu Kartoffeln, Milch und Käse, Obst und Nüssen, Fleisch und Geflügel, was schon Witwe Bolte wusste. In der modernen Küche ist Sauerkraut in Wraps und anderem Fingerfood zu finden.
Übrigens, in Dithmarschen, Europas größtem geschlossenen Kohlanbaugebiet, geht’s bei den “Kohltagen” vom 18. bis 23. September hoch her.
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Dieser Beitrag wurde erstellt am Freitag 7. Mai 2010 um 20:08 und abgelegt unter Ernährung, Gemüse. Kommentare zu diesen Eintrag im RSS 2.0 Feed. Sie können einen Kommentar schreiben, oder einen Trackback auf Ihrer Seite einrichten.
