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Rezept Zutaten für 4 Portionen Pilzrisotto mit Erbsen:
- 3 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- 500 Gramm Steinpilze
- 250 Gramm Risotto Reis
- 60 Gramm geriebener Parmesan
- 1 Dose Erbsen (220 Gramm Abtropfgewicht)
- 150 Milliliter Weißwein
- 1 Liter Geflügelbrühe
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- Salz und Pfeffer
So wirds gemacht:
- Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln fein hacken und in der Butter glasig dünsten. Den Reis zufügen und kurz mitdünsten, bis er glasig wird.
- Mit dem Weißwein ablöschen. Etwas Brühe angießen, nach und nach restliche Brühe zum Reis geben, bis die Flüssigkeit jeweils aufgesogen ist.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze in Scheiben schneiden, Knoblauch und Petersilie fein hacken und alles in Öl anbraten. Erbsen gut abtropfen lassen, mit den Pilzen vermengen.
- Die Pilze mit Erbsen und Parmesan unter das Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
