Bayerische Creme mit Kirschsauce

Freitag 31. Juli 2009 von Jasmine

Zutaten für Portionen:

2 Blatt helle Gelatine
3 frische Eigelb (Größe M)
65 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
300 g Sahne

Für die Kirschsauce:

350 g süße Kirschen
4 EL Zucker
100 ml milder Rotwein (oder Kirschsaft)
1 EL Kirschwasser

Zubereitung:

Vier Förmchen a 175 ml gut kühlen. Die Gelatine in kaltem Wasser fünf Minuten einweichen. Eigelbe, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen dickschaumig aufschlagen bis sich der Zucker auflöst. Die Gelatine in einem Topf tropfnass bei schwacher Hitze auflösen, einige EL Sahne unterrühren und die Mischung unter die Eigelbmasse rühren. Die übrige Sahne steif schlagen und unter die Eicreme heben. Die Creme in die gekühlten Förmchen füllen und zugedeckt etwa sechs Stunden kalt stellen.
Für die Kirschsauce die Kirschen waschen und entsteinen. Zucker in einem Topf mit einigen Tropfen Wasser befeuchten. Bei mittlerer Hitze köcheln bis der Zucker honigfarben karamellisiert. Rotwein vorsichtig dazu gießen und aufkochen bis sich der Karamell auflöst. Die Kirschen und das Kirschwasser dazugeben, unter Schwenken kurz erhitzen. Zum Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Creme auf einen Teller stürzen. Mit Kirschsauce umgießen.