Blumenkohl Möhren Salat

Blumenkohl-Moehren-SalatRezept Zutaten für 2 Personen Blumenkohl Möhren Salat

  • 2 Eier
  • 500 Gramm Blumenkohl
  • 2 Möhren
  • Salz, Pfeffer
  • 50 Gramm Radieschensprossen
  • 30 Gramm Cashewkerne
  • 1 kleine Zwiebel
  • 250 Gramm Vollmilch-Joghurt
  • 1/2 Teelöffel Curry
  • 1 Prise Zucker
  • 1/2 Teelöffel Zitronensaft
  • eventuell Römersalat zum Garnieren
  1. Die Eier in Wasser ca. 10 Minuten kochen, abschrecken und pelen. Den Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Die Möhren schälen, waschen und in Stifte schneiden. Blumenkohl in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen. Möhren die letzten 2 Minuten mitgaren. Gemüse abgießen, abtropfen lassen.
  2. Sprossen waschen und gut abtropfen lassen. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Die Eier in Spalten schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Joghurt und die Zwiebel verrühren, mit Curry, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen.
  3. Blumenkohl, Sprossen, Möhren und die Hälfte des Dressings mischen. Auf Tellern anrichten. Eventuell mit Römersalat und Eierspalten garnieren. Cashewkerne darüberstreuen. Das restliche Dressing extra reichen.

ZUBEREITUNG: ca. 30 Minuten

Nährwerte: 340 kca111420 kJ; Eiweiß 21 Gramm; Fett 18 Gramm; KH 20 Gramm

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