Fruchtiges Vitaminbrot

Zutaten für 2 Portionen Fruchtiges Vitaminbrot:

  • 50 g Salatgurke
  • 50 g Apfel
  • 50 g Möhre
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer und Zucker
  • 2 Scheiben Schwarzbrot
  • 20 g Halbfettmargarine mit Buttermilch
  • 1 EL geröstete Pinienkerne
  • zum Garnieren glatte Petersilie

Zubereitung:
Das Gemüse putzen und waschen. Die Gurke fein hobeln. Den Apfel und die Möhre grob raspeln, mit Petersilie mischen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Das Brot mit Margarine bestreichen. Auf eine Brotscheibe die Gurkenscheiben legen und darauf den Apfel-Möhrensalat geben. Mit Pinienkernen und Petersilie garnieren, mit der zweiten Brotscheibe bedecken und in 4 Teile schneiden.

Pro Portion: 179 kcal – Fett: 7 g – Eiweiß: 4 g – Kohlenhydrate: 24 g

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