Gebackener Kabeljau mit Gemüse
Zutaten für 4 Personen:
• 500 g Kabeljaufilet
• Salz
• Saft einer Zitrone
• 2 Eier
• 200 g Paniermehl
• 2 EL gehackte Petersilie
• 2 EL Mehl
• 6 EL Öl
• 1 große Salatgurke
• 2 Tomaten
• 150 g Creme fraiche
• 1 EL gehackter Dill
• ½ TL gemahlener Koriander
• Pfeffer
Zubereitung:
1. Fischfilets abbrausen, trockentupfen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Eier verquirlen, Paniermehl mit Petersilie mischen. Filets nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden. Im heißen Öl auf beiden Seiten in je 5 Min. goldgelb backen.
2. Die Gurke schälen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen, Gurke darin ca. 5 Min. blanchieren, abtropfen lassen. Tomaten abbrausen, vierteln, entkernen und würfeln.
3. Gurke und Tomaten vermengen. Creme fraiche, Dill und Koriander unterheben. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer abschmecken und zu den Kabeljaufilets reichen.
