Huhn mit Schwips

Für diese französische Spezialität wird zartes Hühnerfleisch mit Speck und Champignons versetzt, kräftig mit Knoblauch gewürzt und dann in Rotwein geschmort

Coq au vin Rezept Zutaten für 4 Personen Huhn mit Schwips:

  • 1 Brathähnchen (ca. 1,2 kg)
  • Salz und Pfeffer
  • 75 g magerer Speck
  • 12 Schalotten
  • 200 g kleine Champignons
  • 6 EL Raps-Kernöl
  • 1 EL Mehl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 I Rotwein (vorzugsweise Burgunder)
  • 1 kleines Stück Sellerie
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 schwarze Pfefferkörner
  • 2 Stängel Petersilie
  • 2 Stängel Thymian
  • 1/4 I konzentrierte Fleischbrühe
  • 250 g gedrehte Bandnudeln
  • Saucenbinder
  • Petersilie

Rezept Zubereitung:

  1. Das Hähnchen in acht Stücke  teilen, waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Anschließend die Hähnchenstücke salzen und pfeffern.
  2. Den Speck in Würfel schneiden. Die Schalotten abziehen und vierteln. Die Champignons putzen, große Pilze halbieren oder vierteln. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Sellerie schälen und in Streifen schneiden.
  3. In einem Bräter drei Esslöffel Rapsöl erhitzen. Den Speck und die Schalotten darin anbraten, mit der Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen. Champignons in das Bratfett geben, kurz anbraten und danach aus dem Topf nehmen. Weitere drei Esslöffel Rapsöl in den Topf geben. Die Hähnchenteile hineingeben und rundum scharf anbraten und mit Mehl bestäuben. Knoblauch zugeben, kurz andünsten, den Wein angießen und zum Kochen bringen. Sellerie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Kräuter, Speck, Schalotten und Champignons zugeben und mit Fleischbrühe auffüllen. Zugedeckt im Ofen bei 190 Grad 50 Minuten schmoren.
  4. Inzwischen die Bandnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Nach Ende der Garzeit Hähnchenteile, Schalotten und Pilze mit dem Schöpflöffel aus der Kasserolle nehmen. Die Soße in einen kleinen Topf geben und einreduzieren lassen. Mit etwas Mehl oder Saucenbinder binden.
  5. Die Hähnchenteile mit Schalotten, Pilzen und Bandnudeln auf Tellern anrichten und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.

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