Spargel mit Kräutersauce

Rezept Zutaten für 4 Portionen Spargel mit Kräutersauce:

  • 750 g weißer Spargel
  • 750 g grüner Spargel
  • Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Scheibe unbehandelte Zitrone
  • 2 Tomaten
  • 1 Bund Kerbel
  • 1 Schalotte  1 200 g fettreduzierter Brotaufstrich (z. B. Brunch)
  • 1 etwas geriebene Zitronenschale
  • Pfeffer
  • Zitrone zum Garnieren

Zubereitung:
Spargel schälen, die Enden abschneiden. Salzwasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen, 1 Prise Zucker und 1 Zitronenscheibe hineingeben. Weißen Spargel darin 15 bis 18 Minuten bei mittlerer Hitze garen, nach 3 bis 5 Minuten grünen Spargel zufügen.
Tomaten vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Kerbel waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen. Schalotte schälen und fein würfeln. Spargel abgießen und warm stellen, Fond auffangen. Brotaufstrich mit 150 Milliliter Spargelfond verrühren. Kerbel, Tomatenwürfel, Schalotte und Zitronenschale zufügen. Salzen und pfeffern. Spargel und Sauce mit Zitrone garniert servieren.

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