Tortelloni Salat

Tortelloni-SalatRezept Zutaten für 4 Personen Tortelloni Salat:

  • 1 Packung (250 Gramm) Tortelloni mit Fleischfüllung
  • Salz, Pfeffer
  • 5 EL Olivenöl
  • 300 Gramm kleine Champignons
  • 1 mittelgroße Zucchini
  • 1 große rote Paprikaschote
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 75 Milliliter Gemüsebrühe (instant)
  • 4-5 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 6 Stiele Basilikum
  • 125 Gramm Mini-Mozzarella-Kugeln
  • 8 Scheiben Parmaschinken
  1. Die Tortelloni in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abtropfen lassen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Tortelloni darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten.
  2. Die Pilze putzen. Zucchini und Paprika in Stücke schneiden. Den Knoblauch fein hacken. 4 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze, Gemüse und Knoblauch darin ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucker darüberstreuen und etwas karamellisieren lassen. Mit Brühe und Essig ablöschen, aufkochen und kurz einkochen lassen.
  3. Basilikum grob hacken und zum Gemüse geben. Den Mozzarella abtropfen lassen und mit den Tortelloni unter das Gemüse heben. Nochmals abschmecken und mit dem Schinken auf einer Platte anrichten. Mit Basilikum garnieren.

Zubereitungszeit ca. 3o Minuten.

Pro Portion ca. 43o kcal; E 19 Gramm, F 25 Gramm, KH 27 Gramm

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