Allgäuer Kartoffelklöße – Runde Leckerbissen

Als Beilage zu Braten kennt sie jeder, Raffiniert mit Käse gewürzt und in sämiger Käsesoße serviert, dürfen Knödel jetzt auch mal die Hauptrolle übernehmen

Rezept Zutaten für 4 Portionen Allgäuer Kartoffelklöße:

  • 1000 Gramm mehlige Kartoffeln, am Vortag gekocht
  • 120 Gramm Mehl
  • 200 Gramm Allgäuer Emmentaler (fein gerieben)
  • 1 – 2 Eier
  • Salz, Pfeffer und Muskat

Für die Sauce:

  • 120 Gramm Zwiebeln
  • 100 Gramm deutscher Butterkäse (gerieben)
  • 100 Gramm durchwachsener Speck
  • 200 Gramm Schmelzkäse
  • 10 Gramm Butter
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 2 Tomaten
  • 4 Esslöffel Weißwein
  • 1/4 Liter Gemüsebrühe (Instant)
  • 200 Milliliter Sahne
  • Salz, Pfeffer

So wirds gemacht:

  1. Sie Kartoffeln schälen, reiben oder durch die Presse drücken. Dann mit Ei, Mehl und geriebenem Emmentaler zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit feuchten Händen einen Probekloß formen und in kochendes Salzwasser geben. Sollte der Teig zu nass sein und der Probekloß auseinanderfallen, etwas Mehl dazu einkneten. Die Restlichen Klöße formen und ins Wasser geben. Vom Herd nehmen und im geschlossenen Topf circa 20 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und warm halten.
  2. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel in Butter glasig dünsten und mit Weißwein ablöschen. Anschließend die Gemüsebrühe und die Sahne dazugeben und 10 Minuten offen köcheln lassen.
  3. Den Schmelzkäse und den Butterkäse dazugeben und unter Rühren schmelzen. Einmal aufkochen und mit dem Pürierstab pürieren. Die Sauce durch ein Sieb streichen, Frühlingszwiebeln und Tomaten zugeben und nochmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Den Speck würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Die Klöße auf Tellern anrichten, mit der Sauce begießen und mit Speckwürfeln bestreuen.

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