Frische Erbsen-Minz-Suppe
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 Zwiebel
- 1 haselnussgroßes Stück Ingwer
- 1 Stiel Zitronengras
- 2 EL Butter
- 200 g tiefgekühlte Erbsen
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Saucenbinder für Gemüse
- Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
- 6 Stiele Minze
- 50 g Creme fraiche
- 1 Scheibe Toastbrot
Zubereitung:
Zwiebel pellen und würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Zitronengras abspülen und fein schneiden. 1 Esslöffel Butter erhitzen. Zwiebel, Ingwer und Zitronengras darin andünsten. Erbsen zugeben und die Brühe angießen. Zugedeckt 15 bis 20 Minuten kochen. Erbsen mit dem Schneidstab in der Brühe pürieren. Saucenbinder einstreuen und 1 Minute kochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Minze abbrausen, etwas zum Garnieren zurücklegen und den Rest fein hacken. Zusammen mit Creme fraiche zur Suppe geben. Mit dem Schneidstab nochmals aufmixen. Restliche Butter erhitzen. Toastbrot in kleine Würfel schneiden. In der Butter goldbraun rösten. Die Suppe mit Minze garniert anrichten und mit Croutons bestreut servieren.
