Kartoffel Lachs Salat

Kartoffel-Lachs-SalatRezept Zutaten für 4 Personen Kartoffel Lachs Salat:

  • 1 Kilo festkochende Kartoffeln
  • 200 Gramm Kirschtomaten
  • 1 kleines Bund Rauke
  • 1 Avocado
  • 6 Esslöffel Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Teelöffel mittelscharfer Senf,
  • Zucker
  • 6 Esslöffel Öl
  • 400 Gramm Lachsfilet (ohne Haut)
  1. Die Kartoffeln mit Schale ca. 20 Minuten kochen. Dann abgießen, abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Die Tomaten halbieren. Rauke putzen. Avocado halbieren, Stein entfernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Stücke schneiden. Mit 1 Esslöffel Zitronensaft beträufeln.
  2. Inzwischen für das Dressing 5 Esslöffel Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Senf und Zucker verrühren. 4 Esslöffel Öl darunterschlagen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, Tomaten und Avocado zugeben. Dressing darübergießen.
  3. Lachs in Stücke schneiden und in 2 Esslöffel Öl ca. 3 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelsalat nochmals abschmecken. Lachs und Rauke vorsichtig unterheben. Kartoffelsalat auf einer Platte anrichten.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Pro Portion ca. 65o kcal; E 27 Gramm, F 42 Gramm, KH 39 Gramm

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