Kartoffelspalten mit Gemüse

Ganz ohne Fleisch! Kartoffeln, Gemüse und ein fruchtiger Joghurt Dip: Eine Kreation, die gesund ist und schmeckt

Rezept Zutaten für 8 Personen Kartoffelspalten mit Gemüse und Limetten-Dip:

  • 800 g Kartoffeln
  • 1 Ei
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver
  • 400 g Brokkoli
  • 2 rote Paprikaschoten
  • 400 g Champignons
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Balsamicoessig
  • 1 EL Kräuter der Provence
  • 250 g fettarmer Joghurt
  • 4 EL Frischkäse (30 % iTr.)
  • Saft von 1 Limette
  • 1 EL Estragon

1. Die Kartoffeln schälen und waschen. Anschließend in Spalten schneiden. Das Ei verquirlen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Kartoffeln dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit dem Ei bepinseln und bei 200 Grad ca. 20 Min. knusprig backen.
2. Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen, Die Paprika waschen und halbieren. Den Strunk und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Die Pilze mit Küchenpapier abreiben und halbieren. Das Gemüse in einer beschichteten Pfanne unter Rühren kurz andünsten, mit der Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit dem Essig beträufeln. Mit den Kräutern bestreuen und ohne Hitze ziehen lassen.
3. Für den Dip den Joghurt, den Frischkäse, den Limettensaft und den Estragon verrühren und Mit Salz und Pfeffer je nach Geschmack würzen.

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