Pangasiusfilets auf Spinatbett
Donnerstag 2. April 2009 von Jasmine
Pangasiusfilets auf Spinatbett mit Schmortomaten
- 14 Pangasiusfilets ä 150 g
- 1 unbehandelte Zitrone
- Salz, Pfeffer
- 4 Schalotten
- 300 g kleine Strauchtomaten
- 50 g getrocknete Cherry-Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 5 EL Olivenöl
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Nelkenpulver
- 1/2 TL milder Paprika
- 1 Dose (ca 70 ml) italienisches Tomatenmark
- 1/2 Bund Oregano
- 250 g frischer Spinat
- 250 g Basmati-Reis
Zubereitung:
Pangasiusfilets in Portionsstücke teilen. Zitrone waschen und Schale dünn schälen. Schalenstreifen sehr fein hacken. Zitrone auspressen, die Fischfilets damit beträufeln und mit Schalenstückchen bestreuen. Fischfilets mit Klarsichtfolie abdecken und beiseite stellen. Schalotten schälen und achteln. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten, Tomatenscheiben, getrocknete Tomaten und Knoblauch mit Zucker, Nelkenpulver und Paprika bestreuen und alles bei mittlerer Hitze circa 8 Minuten schmoren. Tomatenmark einrühren und erhitzen. Oreganoblättchen abzupfen. Schmortomaten mit Salz, Pfeffer und Oreganoblättchen würzen.
In der Zwischenzeit Spinat putzen, waschen und falls nötig mundgerecht zerkleinern. 1 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen. Tropfnassen Spinat dazugeben und im geschlossenen Topf einige Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Basmati-Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung circa 20 Minuten garen. Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fischfilets von jeder Seite einige Minuten goldbraun braten, dann salzen und pfeffern. Fischfilets mit Spinat, Schmortomaten und Basmati-Reis servieren.
Zubereitungszeit: 35 Minuten
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Dieser Beitrag wurde erstellt am Donnerstag 2. April 2009 um 15:29 und abgelegt unter Fisch und Meeresfrüchte. Kommentare zu diesen Eintrag im RSS 2.0 Feed. Sie können einen Kommentar schreiben, oder einen Trackback auf Ihrer Seite einrichten.
