Pangasiusfilets auf Spinatbett

Rezept Zutaten für 4 Personen Pangasiusfilets auf Spinatbett mit Schmortomaten

  • 4 Pangasiusfilets ä 150 g
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • Salz, Pfeffer
  • 4 Schalotten
  • 300 g kleine Strauchtomaten
  • 50 g getrocknete Cherry Tomaten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 EL Zucker
  • 1 Prise Nelkenpulver
  • 1/2 TL milder Paprika
  • 1 Dose (ca 70 ml) italienisches Tomatenmark
  • 1/2 Bund Oregano
  • 250 g frischer Spinat
  • 250 g Basmati Reis

Zubereitung:
Pangasiusfilets in Portionsstücke teilen. Zitrone waschen und Schale dünn schälen. Schalenstreifen sehr fein hacken. Zitrone auspressen, die Fischfilets damit beträufeln und mit Schalenstückchen bestreuen. Fischfilets mit Klarsichtfolie abdecken und beiseite stellen. Schalotten schälen und achteln. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten, Tomatenscheiben, getrocknete Tomaten und Knoblauch mit Zucker, Nelkenpulver und Paprika bestreuen und alles bei mittlerer Hitze circa 8 Minuten schmoren. Tomatenmark einrühren und erhitzen. Oreganoblättchen abzupfen. Schmortomaten mit Salz, Pfeffer und Oreganoblättchen würzen.
In der Zwischenzeit Spinat putzen, waschen und falls nötig mundgerecht zerkleinern. 1 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen. Tropfnassen Spinat dazugeben und im geschlossenen Topf einige Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Basmati-Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung circa 20 Minuten garen. Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fischfilets von jeder Seite einige Minuten goldbraun braten, dann salzen und pfeffern. Fischfilets mit Spinat, Schmortomaten und Basmati-Reis servieren.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Speichere in deinen Favoriten diesen permalink.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Bitte Aufgabe Lösen *