Pikante Erdnuss Zucchini Würfel

Rezept Zutaten für 8 Portionen Pikante Erdnuss Zucchini Würfel:

  • 300 g Weizenmehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1 Zucchini, ca. 200g
  • 160 g geröstete Erdnüsse
  • 100 g geriebener Gouda
  • 3 Eier, Größe M
  • 150 ml Milch
  • 5 EL kalt gepresstes Rapsöl
  • 1 TL Salz

Zubereitung:Mehl, Backpulver und Kurkuma mischen. Zucchini grob raspeln. Erdnüsse grob hacken. Eier mit Milch, Rapsöl und Salz verquirlen und unter die Mehlmischung rühren. Zucchini, Erdnüsse und geriebenen Gouda unterheben. Masse in eine gefettete Kastenform (25 Zentimeter lang) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad circa 40 Minuten backen. Kuchen aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.

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