Putenbrust im Wirsingmantel mit Schwarzwurzeln

Rezept Zutaten für 4 Portionen Putenbrust im Wirsingmantel mit Schwarzwurzeln:

  • 4 Putenbrustfilets (a 120 Gramm)
  • 8 große Wirsingblätter
  • Salz Pfeffer
  • 50 Gramm getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
  • geriebene Muskatnuss
  • 500 Milliliter Gemüsebrühe
  • 800 Gramm Schwarzwurzeln ersatzweise Konserve
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Schalotten
  • 2 Esslöffel Schmand
  • 2 Esslöffel gehackte Petersilie
  • 3 Esslöffel Speiseöl
  • 6 Esslöffel Ajvar

Rezept Zubereitung:

  1. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Putenbrustfilets von beiden Seiten kurz anbraten. Von den Wirsingblätter die dicken Rippen flach abschneiden, die Blätter in Salzwasser circa 3 Minuten blanchieren. Die Tomaten abtropfen, fein würfeln, mit Ajvar vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und eine Seite der Wirsingblätter damit bestreichen. Die Putenbrustfilets darin einwickeln, in eine Auflaufform geben, 300 Milliliter Brühe darübergießen und im Backofen bei 150 Grad (Umluft: 130 Grad) circa 20 Minuten fertig garen.
  2. Die Schwarzwurzeln in Stücke schneiden, circa 10 Minuten garen und gut abtropfen lassen.
  3. Den Knoblauch und die Schalotten fein würfeln. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch-, Schalottenwürfel und Schwarzwurzeln darin anbraten. Restliche Brühe darübergeben, kurz einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit dem Schmand verfeinern.
  4. Das Schwarzwurzelgemüse mit Petersilie bestreuen und zur Putenbrust im Wirsingmantel servieren.

Zubereitungszeit: circa 70 Minuten

Omas Tipp: Statt Ajvar können Sie die Wirsingblätter auch mit Kräuterfrischkäse bestreichen und mit Paprikapulver abschmecken.

Pro Portion: Kalorien: 381 – Fett: 20 Gramm – BE: 1,0 – Eiweiß: 35,6 Gramm – Kohlenhydrate: 15 Gramm

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