Senfeier Ragout mit Salzkartoffeln

Senfeier RagoutRezept Zutaten für 4 Portionen Senfeier Ragout mit Salzkartoffeln:

  • 1 kg Kartoffeln
  • Salz
  • 400 g Brokkoli
  • 600 g Blumenkohl
  • 300 g Möhren
  • 8 Eier (Größe M)
  • 40 g Butter oder Margarine
  • 40 g Mehl
  • 350 ml Milch
  • Pfeffer
  • 1 – 2 EL grober Senf
  • 1/2 Topf glatte Petersilie

Rezept Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln schälen, halbieren und in n kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Brokkoli und Blumenkohl in Röschen vom Strunk schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. 1 Liter Salzwasser aufkochen. Gemüse zugeben, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.
  2. Die Eier in kochendem Wasser 8 – 10 Minuten hart kochen. Gemüse abgießen, Brühe dabei auffangen. Fett in einem Topf erhitzen. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit 350 ml aufgefangener Gemüsebrühe und Milch ablöschen. Aufkochen und 1 – 2 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Senf einrühren. Das Gemüse in die Soße geben.
  3. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und hacken. Die Eier abgießen, abschrecken und schälen. Eier halbieren. Kartoffeln abgießen und mit den Eiern auf Tellern anrichten. Gemüse mit der Soße darüber verteilen. Mit Petersilie bestreuen.

Nährwerte pro Portion: 550 kcal/2310 kj – Eiweiß 29 g – Fett 26 g – 49 g

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