Kohl und Co. halten nicht nur fit, sondern sind jetzt im Winter ein frischer Leckerbissen auf dem Teller!
Eine neue Ideen mit Wintergemüse ist der Geschmorter Wirsing mit panierten Äpfeln – Fein anzuschauen glänzen die herzhaft panierten Früchtchen von einem Thron aus cremigem Wirsingkohl und gebratenen Erdäpfeln über den Tisch.
Die Zutaten und das Rezept für 4 Personen:
- 750 g kleine Kartoffeln,
- 100 g Paniermehl,
- 50 g gemahlene Haselnüsse,
- ½ Wirsingkohl (ca. 500 g),
- 1 Fenchel (ca. 150 g),
- 150 ml Gemüsebrühe,
- 150 ml Schlagsahne,
- 7 EL Öl,
- 2 EL Apfelessig,
- 3 rote Zwiebeln,
- 3 Stiele Petersilie,
- 2 mittelgroße säuerliche Äpfel,
- 1 Ei (Größe M),
- Zucker, Salz und Pfeffer,
- geriebene Muskatnuss
1. Die Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 25 Minuten garen.Den Wirsing vom Strunk und in Streifen schneiden. Den Fenchel in dünne Streifen schneiden und die Zwiebeln in Spalten schneiden.
2. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen: Fenchel, Wirsing und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten hell anbraten. Mit Brühe und Essig ablöschen, ca. 15 Minuten schmoren lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Schon mal mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Die Petersilie, bis auf einen kleinen Teil zum Garnieren, hacken. Paniermehl, Nüsse und Petersilie miteinander vermischen. Das Ei Verquirlen und mit etwas Salz würzen. Die Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben erst in Ei, dann in dem Paniermehlmix wenden.
4. Die Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser kurz abschrecken und pellen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln darin goldbraun braten und mit etwas Salz würzen. Die Kartoffeln herausnehmen und warm halten. Die Sahne zum Kohlgemüse gießen, ca. 5 Minuten köcheln, mit Salz, Pfeffer; Muskat und Zucker abschmecken. Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Apfelscheiben darin bei mittlerer Hitze 3 – 4 Minuten braten.
Kohl, Kartoffeln und Apfelringe anrichten. Mit Petersilie garnieren.
Die Zubereitung für den Geschmorten Wirsing mit panierten Äpfeln dauert ca. 45 Minuten und enthält ca. folgende Nährwerte pro Portion: 620 Kalorien, 15 g Eiweiß, 34 g Fett und 61 g Kohlenhydrate.