Rezept Zutaten für 4 Portionen Schnitzel zu Kartoffel Speck Salat
- 800 g Kartoffeln
- 100 g geräucherter magerer Speck
- 4 EL Weinessig
- 1 EL Honig
- 1 EL Senf
- Salz und Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 4 dünne Schweineschnitzel (a ca. 120 g)
- 2 Eier (Größe M)
- 4 EL Mehl
- 12 EL Paniermehl
- 100 g Butterschmalz
- 100 g Rauke
- 4 Scheiben unbehandelte Zitrone
Rezept Zubereitung:
- Die Kartoffeln in kochendem Wasser circa 20 Minuten garen. Abschrecken, abtropfen lassen und pellen. Den Speck würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Für die Marinade Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Zwiebel, Speck und Bratfett in die Marinade rühren. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben in die Marinade geben.
- Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Die Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin unter Wenden circa 6 Minuten braten. Rauke vor dem Servieren unter den Salat heben. Zitronenscheiben zum Schnitzel reichen.
Die Zubereitungszeit beträgt etwa 50 Minuten. Pro Portion Schnitzel zu Kartoffel Speck Salat: ca. 740 kcal, Eiweiß 41 g, Fett 37 g, Kohlenhydrate 59 g