Glasierte Pute

Rezept Zutaten für 8 Portionen Glasierte Pute:

  • 200 g Vollkorntoast
  • 50 ml Milch
  • 1 Ei
  • 300 g Schalotten
  • 250 g Möhren
  • 100 g Knollensellerie
  • 200 g Riesenkürbisfleisch
  • 5 Stangen Bleichsellerie
  • 1 dünne Porreestange
  • 1/2 Bund Thymian
  • 100 g Butter
  • 6 EL flüssiger Honig
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Jungpute (3,5 kg)
  • 200 ml Apfelsaft
  • 400 ml Geflügelbrühe
  • 4 bis 6 EL dunkler Soßenbinder

Rezept Zubereitung:

  1. Den Toast würfeln. Die Milch lauwarm erhitzen und über das Brot gießen, Ei untermengen. Die Schalotten, Möhren und Knollensellerie schälen und würfeln. Den Kürbis waschen, schälen, entkernen und würfeln. Bleichsellerie waschen und in Scheiben schneiden. Porree putzen und in Ringe schneiden. Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen streifen.
  2. Zwei Drittel der Schalotten in 50 Gramm Butter andünsten, 2 Esslöffel Honig einrühren, je 100 Gramm Möhren, Kürbis und Bleichsellerie sowie die Hälfte des thymians unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles kurz glasieren lassen, dann die eingeweichten Brotwürfel untermischen.
  3. Die Pute gründlich innen und außen waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse-Brot-Mischung in die Pute füllen, gut verschließen. Restliches Gemüse, Thymian und etwas Wasser in die Fettpfanne des Backofens geben. Gefüllte Pute darauf setzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 Grad, Gas: Stufe 1) 3 bis 3,5 Stunden braten.
  4. Den Apfelsaft und die Brühe erhitzen, restliche Butter und Honig darin auflösen. Die Pute während des Bratens immer wieder mit der Saftmischung bestreichen. Die Pute vom Gemüse heben und warm stellen. Bratfond mit Gemüse durch ein Sieb in einen Topf streichen, aufkochen, mit Soßenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße zu Pute und Füllung servieren. Dazu schmecken Kartoffelklöße.

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