Möhrencremesuppe mit Koriander Pesto

Rezept Zutaten für 4 Portionen Möhrencremesuppe mit Koriander Pesto:

  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 600 g Möhren
  • 1 Mango
  • 2 EL Speiseöl
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Milch
  • Salz und Pfeffer
  • 1/2 Bund Koriander
  • 1 EL Nüsse
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL geriebener Ingwer
  • 2 EL Orangensaft

Rezept Zubereitung:

  1. Die Zwiebeln würfeln und den Knoblauch zerdrücken. Die Möhren und Mango würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Möhrenwürfel und die Hälfte der Mangowürfel zufügen und mitdünsten. Die Gemüsebrühe und die Milch angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt circa 15 Minuten köcheln lassen.
  2. Für das Koriander-Pesto den Koriander waschen, mit Nüssen, Öl und Zitronensaft pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Ingwer und Orangensaft abschmecken. Die restlichen Mangowürfel in der Suppe erhitzen. Suppe mit Pesto beträufeln und servieren.

Pro Portion: Eiweiß: 5,9 g; Kohlenhydrate: 25 g; Kalorien: 304; Fett: 18 g; BE: 2,0

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