Nudel Gemüserolle

Rezept Zutaten für 4 Portionen Nudel Gemüserolle mit Austernpilzragout:

  • 12 Lasagneblätter (ca. 320 g)
  • 400 Gramm Karotten
  • 25 Gramm Amaranth
  • 400 Gramm Zucchini
  • 80 Gramm Tiefkühlspinat
  • 10 Gramm Haferflocken
  • 100 Gramm Hüttenkäse
  • ca. 100 Gramm Weizenmehl
  • 400 Gramm Austernpilze
  • ca. 150 Esslöffel Sahne
  • 1 Esslöffel Weizenmehl
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • Gewürze (Gemüsebrühe, Meersalz und Pfeffer)

Rezept Zubereitung:
Die Lasagneplatten nach Packungsanweisung garen. Die Karotten schälen und grob zerkleinern. Mit circa 75 Milliliter Wasser und dem Amaranth dünsten, 35 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen. Austernpilze putzen und zerkleinern. Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
Nudelplatten auf feuchte Geschirrtücher legen. Für 3 Nudelrollen pro Rolle 2 Platten mit der kurzen Seite aneinander legen. Je eine Platte auf die Naht legen. Jeweils eine weitere Platte quer halbieren und die Hälften links und rechts außen auf der ersten Lage anordnen. Zucchini putzen, klein schneiden und mit 4 Esslöffel Sahne in einem Topf erhitzen. Den Spinat hinzufügen und zugedeckt 2 Minuten bei niedriger Temperatur kochen lassen. Den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Zucchini pürieren, Haferflocken und circa 50 Gramm Weizenmehl (nach Bedarf) hinzufügen, durchschwitzen, bis eine streichfähige Masse entsteht, die Hälfte des Hüttenkäses unterrühren und auf die Nudelplatten verteilen.
Bei den gegarten Karotten die übrige Flüssigkeit verdampfen lassen. Circa 4 Esslöffel Sahne hinzufügen und pürieren. Circa 50 Gramm Weizenmehl nach Bedarf hinzufügen, ausquellen lassen, sodass eine streichfähige Masse entsteht. Die zweite Hälfte Hüttenkäse hinzufügen und unterheben. Die Karottenmasse über die Zucchinimasse auf den Nudelplatten verteilen und verstreichen.

Aus den Platten 3 Rollen drehen. Jede in 4 Scheiben schneiden, auf ein gefettetes Blech legen, mit Folie bedecken und im Ofen erwärmen. Die Austernpilze in Butter und Öl andünsten, mit Mehl bestäuben, den Rest Sahne und etwa 125 Milliliter Wasser zufügen mit Gemüsebrühe und Pfeffer abschmecken, aufkochen. Je drei Nudelrollenscheiben neben den Austernpilzen anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

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