Semmelknödel mit Gemüsesauce

Runde Leckerbissen – Als Beilage sind sie immer lecker, Knödel. In diesem Gericht spielen sie eine Hauptrolle und werden mit einer pfiffigen Gemüsesauce serviert

Rezept Zutaten für 4 Portionen Semmelknödel mit Gemüsesauce:

Für die Semmelknödel:

  • 6 altbackene Brötchen (ca. 250 g)
  • 300 ml Milch
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 Eier (M)
  • Salz, Pfeffer

Für die Sauce:

  • 10 g getrocknete Pfifferlinge
  • 2 Möhren
  • 150 g Knollensellerie
  • 1 Stange Porree
  • 150 g Champignons
  • 2 EL Öl
  • 2 EL Saucenbinder hell
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Butter
  • Kresse zum Bestreuen

Rezept Zubereitung

  1. Die Brötchen in kleine Würfel schneiden. Die Milch erhitzen und über die Brötchen gießen. Alles gut mischen. Die Zwiebel pellen und würfeln. Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin goldgelb braten. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Zwiebel, Petersilie und Eier zu den Brötchen geben und alles verkneten. Knödelteig abgedeckt 30 Minuten beiseitestellen.
  2. In der Zwischenzeit für  die Sauce Pfifferlinge in 500 ml lauwarmem Wasser einweichen. Möhren und Sellerie schälen und würfeln. Porree putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Die Champignons säubern, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
  3. Das Öl erhitzen, Möhren und Sellerie darin andünsten. Pfifferlinge mit dem Einweichwasser zugeben und das Gemüse ca. 12 – 15 Minuten weich kochen. Porree in den letzten 2 – 3 Minuten zugeben. Den Saucenbinder einstreuen und unter Rühren eine Minute köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter erhitzen, Champignons darin anbraten und unter die Gemüsesauce rühren. Nochmals abschmecken. Sauce warm halten.
  4. Aus der Brötchenmasse Knödel formen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Die Knödel hineingeben, einmal aufkochen und offen ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.

Die Knödel mit der Gemüsesauce und Kresse bestreut servieren.

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