Die frische Ernte genussvoll zubereitet – Kohl ist nicht nur ein typisches Wintergemüse, sondern der Klassiker der deutschen Küche schlechthin. Unsere Rouladenrezeptidee können Sie auch mit Rotkohl- oder den zarteren Wirsingblättern zubereiten — lecker schmeckt’s in jedem Fall!
Rezept Zutaten für 4 Portionen Kohlrouladen mit raffinierter Füllung:
- 1 Weißkohl, ca. 1 kg
- Jodsalz mit Fluor
- 80 g magerer Räucherspeck in Scheiben
- 2 Petersilienwurzeln, ca. 40 g
- 2 Stängel Frühlingszwiebeln
- 5 EL Sonnenblumenöl
- 300 g Hackfleisch gemischt vom Schwein und Rind
- 100 g Edamer geraspelt
- 3 EL Paniermehl
- 1 TL getrockneter Liebstöckel
- 1 Ei
- 1 EL mittelicharfer Senf
- Pfeffer
- 200 ml Rindsbouillon
- 200 ml Schlagsahne 30 %
- etwas dunkler Soßenbinder
- 1 Portionspackung Kartoffelpüree zum Anrühren
- 200 ml Vollmilch
Rezept Zubereitung:
- Von dem Weißkohl 4 große Blätter am Strunk abtrennen. Blätter in reichlich Salzwasser 5 Minuten sprudelnd kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die dicke Mittelrippe flach abschneiden. Blätter beiseite stellen.
- Die Speckscheiben fein würfeln. Petersilienwurzeln schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Speckvvürfelchen darin bei geringer Hitze auslassen. Petersilienwurzeln und Frühlingszwiebeln zugeben, unter Wenden 5 Minuten anbraten. Pfanneninhalt in eine Schüssel umfüllen.
- Hackfleisch, Edamer, Paniermehl, Liebstöckel, Ei und Senf zugeben, alles gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jeweils ein Kohlblatt mit 1/4 der Hackfleischmenge füllen. Blatt an den Seiten über die Füllung falten, zum Päckchen aufrollen und mit Küchengarn zu binden.
- Das Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten anbraten. Rindsbouillon zugießen. Pfannendeckel aufsetzen und bei mittlere Hitze circa 35 Minuten schmoren.
- Die Rouladen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Sahne zugießen und die Flüssigkeit bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Mit Soßenbinder andicken und abschmecken.
- Während die Rouladen schmoren, das Kartoffelpüree mit Milch nach Packungsanleitung zubereiten.
Gesamtzubereitungszeit: 60 Minuten